Aanbevelingen
Rauwe ham en meloen met Graham’s Blend N° 5 White Port
Op het bord liggen partjes rijpe meloen, elk gewikkeld in een dun sneetje luchtgedroogde ham. De port zet daar een halfdroog, gekoeld glas tegenover dat het zout van de ham oppakt en de meloen aanscherpt.
Uit het schap
De fles
Blend N° 5 is de witte port van het huis Graham’s uit het Douro, gemaakt van Malvasia Fina en Moscatel Galego. Het technische blad van het huis noemt de stijl meio-seco, halfdroog, en zet de wijn op 19 procent alcohol; de fles gaat in 75 centiliter. Anders dan bij de meeste witte port gaat deze wijn na ongeveer drie maanden rust al de fles in, zodat er nauwelijks rijping op hout op zit en het fruit vooraan staat. Het huis zet hem zelf vooral naast tonic en ijs, maar als tafelwijn bij een koud voorgerecht werkt hij even goed. Het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto houdt voor witte port een schenktemperatuur van 6 tot 10 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Meloen en rauwe ham werken op het verschil tussen zoet en zout, en dat is precies het verschil waar deze port tussen gaat staan. De ham is zout en heeft een dun laagje vet dat op de tong blijft hangen; het smaakonderzoek van Green en collega’s uit 2010 laat zien dat zoet dat zout flink onderdrukt, waardoor de ham voller en minder scherp overkomt. Omdat de Blend N° 5 halfdroog is en niet uitgesproken zoet, blijft hij wel in de buurt van de meloen zonder hem te overstemmen; een echte zoete port zou de vrucht waterig maken. De lage schenktemperatuur en het alcoholpercentage van 19 procent ruimen tussen twee happen het hamvet op. En qua gewicht blijft het in balans: een koud voorgerecht van twee ingrediënten vraagt een glas dat fris is en niet op hout heeft gelegen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 10 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 kleine netmeloen of cantaloupe van ongeveer 800 g
- 80 g luchtgedroogde ham in dunne sneden, ongeveer 8 stuks
- een handvol rucola, als u de meloen op een bedje wilt leggen
- enkele blaadjes basilicum
- versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Halveer de meloen en schep de zaden eruit. Snijd elke helft in vier parten, zodat u acht parten overhoudt.
- Snijd de schil van elke part af en snijd ze zo nodig nog een keer door, tot u acht tot zestien stukken heeft.
- Haal de sneden ham voorzichtig los van elkaar, zodat ze niet scheuren.
- Wikkel om elk stuk meloen een halve tot een hele snede ham, afhankelijk van hoe dik u de laag ham wilt.
- Leg de stukken op vier borden of op een schaal met een bedje rucola, verdeel de basilicum erover en geef een draai zwarte peper. Dien direct op.
In het glas
Schenken
Schenk de Blend N° 5 tussen 6 en 10 graden, de band die het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto voor witte port aanhoudt. Gebruik een klein tulpvormig wijnglas en vul het voor een derde, zodat de wijn koel blijft. Decanteren heeft bij deze stijl geen zin, want hij heeft geen rijping op fles achter zich. Volgens hetzelfde instituut blijft een modern gemaakte witte port na opening acht tot tien dagen goed, mits u de fles gesloten in de koelkast bewaart.
Alles over Graham’s Blend N° 5 White PortTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18