Aanbevelingen
Manchego en kweepeerpasta met Kopke 10 Years Old Tawny Port
Op het bord liggen driehoekjes Manchego met op elk stuk een plakje kweepeerpasta, en niets meer. De tien jaar oude tawny zet daar noten, gedroogd fruit en karamel tegenover, en een zoetheid die het zout van de schapenkaas opvangt.
Uit het schap
De fles
De 10 Years Old Tawny van Kopke is een versnijding van rode Douro-wijnen; volgens de handelsgegevens gaat het om Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz en Tinta Barroca, en rijpt de wijn tien jaar op kleine eiken vaten in de lodges van Vila Nova de Gaia. De wijn staat op 20 procent alcohol en gaat in 75 centiliter. Tawny met leeftijdsaanduiding is volgens het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto een versnijding van verschillende oogsten die zo is samengesteld dat hij de kenmerken van de aangegeven leeftijd heeft; door het rijpen op klein hout verliest de wijn kleur en bouwt hij aroma’s van noten en gedroogd fruit op. Het instituut houdt voor tawny een schenktemperatuur van 10 tot 14 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Manchego is schapenkaas, en schapenkaas brengt meer vet en meer zout mee dan de meeste koemelkkazen. Het smaakonderzoek van Green en collega’s uit 2010 wijst zoet aan als de sterkste onderdrukker van zout in een smaakmengsel, en met ongeveer honderd gram restsuiker per liter heeft een tien jaar oude tawny genoeg zoet om dat zout af te vlakken. De kweepeerpasta zit tussen beide in: die is zelf geconcentreerd zoet met een vleugje zuur, en vormt zo de brug naar het gedroogde fruit in het glas. Het vet van de kaas blijft op de tong liggen en wordt opgeruimd door de alcohol en de zuren van de port, die na tien jaar op klein hout fris genoeg is gebleven. En omdat de wijn zijn aroma’s van noten en karamel aan het hout heeft overgehouden, komt er een derde laag bij die het bord zelf niet heeft.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 10 minuten
- Soort kaasgang
Wat u nodig hebt
- 200 g Manchego, aan één stuk
- 150 g kweepeerpasta
- een platte schaal om op te dienen
Zo maakt u het
- Haal de Manchego een half uur voor het opdienen uit de koeling en snijd de korst eraf.
- Snijd de kaas in driehoekjes of blokjes van ongeveer een halve centimeter dik.
- Snijd de kweepeerpasta in plakjes van dezelfde maat als de kaasstukjes.
- Leg op elk stuk kaas een plakje kweepeerpasta en schik het geheel op een platte schaal.
- Dien direct op, zodat de kaas niet verder uitdroogt.
In het glas
Schenken
Schenk de tawny tussen 10 en 14 graden, de band die het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto voor deze stijl aanhoudt; een half uur in de koelkast is bij kamertemperatuur genoeg. Een klein tulpvormig glas, voor een derde gevuld, bundelt de notige aroma’s. Decanteren is niet nodig, want een tawny met leeftijdsaanduiding is voor het bottelen op vat helder geworden. Dit is ook de stijl die het langst meegaat: volgens hetzelfde instituut blijft een geopende tawny met leeftijdsaanduiding één tot vier maanden goed, dus u hoeft de fles niet in één avond uit te drinken.
Alles over Kopke 10 Years Old Tawny PortTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18