Aanbevelingen
Amandeltaart met Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old
Op het bord ligt een taart zonder bloem, van fijngemalen amandelen, eieren en citrusrasp, met poedersuiker bestrooid. De tawny van Quinta de Ervamoira zet daar sinaasappel, abrikoos en een vanilletoon uit het hout tegenover.
Uit het schap
De fles
Deze tawny komt van Quinta de Ervamoira, het landgoed van Ramos Pinto in de Douro Superior, op de linkeroever waar de Côa in de Douro uitkomt. De wijn is gemaakt van Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz en Tinta Barroca en rijpt tien jaar op hout; het is een versnijding van gemiddeld tien oogsten. De opgaven van het huis zetten de wijn op 20 procent alcohol, met 106 gram restsuiker per liter, een totale zuurgraad van 4,06 gram per liter en een pH van 3,62. Het huis beschrijft een oranjerode kleur en een ronde, royale neus van sinaasappel, abrikoos en pruim met vanille en hout, en adviseert hem koel maar niet ijskoud te schenken, tussen 14 en 18 graden; het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto houdt voor tawny 10 tot 14 graden aan. De fles gaat in 75 centiliter.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Deze taart is in de kern amandel, ei en citrus, en dat sluit vrijwel één op één aan op wat het huis bij deze wijn beschrijft: sinaasappel, abrikoos en vanille uit tien jaar hout. Het huis zet de wijn zelf ook naast nagerechten met gedroogd fruit, noten, sinaasappelmarmelade en ei, en deze taart heeft alle vier. De amandelen brengen daarbij veel vet, en dat vet wordt opgeruimd door de zuurgraad van 4,06 gram per liter en door de twintig procent alcohol, zodat de laatste hap even helder smaakt als de eerste. Omgekeerd heeft de wijn met 106 gram restsuiker per liter genoeg zoet om naast een taart te blijven staan die zelf flink gezoet is; een drogere wijn zou hier zuur en kaal overkomen. Ten slotte is het gewicht vergelijkbaar: een compacte taart zonder bloem is zwaarder dan hij eruitziet, en de port is dat ook.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 50 minuten, plus afkoelen
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 125 g gepelde hele amandelen
- 3 grote eieren, gesplitst
- 125 g fijne kristalsuiker
- de rasp van 1 onbespoten citroen
- de rasp van een halve onbespoten sinaasappel
- een halve theelepel amandelextract
- een snuf zout
- 5 g boter en wat bloem voor de vorm
- poedersuiker om te bestrooien
Zo maakt u het
- Vet een springvorm van 20 cm in met boter, bestrooi hem met wat bloem, draai de vorm rond tot bodem en wand bedekt zijn en tik de rest eruit. Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Maal de amandelen in een keukenmachine met korte pulsen tot ze fijn zijn; blijf niet doormalen, want dan komt de olie los en gaat het mengsel klonteren.
- Klop de eidooiers met de kristalsuiker met een mixer tot een lichte, crèmige massa. Voeg de citrusrasp, het amandelextract en het zout toe.
- Spatel de gemalen amandelen er met een metalen lepel door.
- Klop de eiwitten in een schone schaal tot stijve pieken. Spatel een derde door het beslag om het losser te maken en spatel daarna de rest er voorzichtig door.
- Schep het beslag in de vorm en bak de taart vijfentwintig tot dertig minuten, tot het midden bij lichte druk net stevig aanvoelt en de randen van de vorm loskomen. Bak hem niet langer dan nodig, anders wordt hij droog.
- Laat de taart volledig afkoelen, stort hem op een rooster en keer hem met de goede kant boven. Bestrooi hem met poedersuiker voor het opdienen.
In het glas
Schenken
Het huis adviseert deze tawny koel maar niet ijskoud, tussen 14 en 18 graden; het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto houdt voor tawny 10 tot 14 graden aan. Kiest u ergens rond de twaalf tot veertien graden, dan heeft u van beide iets. Een klein tulpvormig glas, voor een derde gevuld, houdt de sinaasappel- en vanilletonen bij elkaar. Decanteren is niet nodig. Na opening blijft een tawny met leeftijdsaanduiding volgens het instituut één tot vier maanden goed, mits de fles gesloten, koel en donker staat.
Alles over Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years OldTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18