Aanbevelingen

Hollandse borrelhapjes met Bols Jonge Graanjenever

Op de schaal staan prikkers met ossenworst en een zilveruitje, kalfsleverworst met een tomaatje en blokjes oude kaas met een Amsterdams uitje, en ernaast een kom dip van grof gehakt tafelzuur. Daartegenover staat een jonge graanjenever die helder en vatloos is en het zoetzuur en het vet van de worst kort wegneemt.

Terug naar de aanbevelingen

Uit het schap

De fles

Bols Jonge Graanjenever komt van Lucas Bols, de Amsterdamse naam die sinds 1575 aan jenever verbonden is. Het is een jonge graanjenever van 35% vol in een fles van 100 cl, dubbelgestookt en koud gefiltreerd, opgebouwd uit graanalcohol met moutwijn en jeneverbes. Een precies moutwijnaandeel geeft de fles niet; voor de aanduiding jonge jenever geldt ten minste 35% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn, en in de praktijk ten hoogste 15% moutwijn. Rijping op hout hoort niet bij deze stijl, waardoor de jenever waterhelder blijft.

Bols Jonge Graanjenever

De combinatie

Waarom dit samengaat

Een borrelprikker met ossenworst is in de kern vet, zout en rauw rundvlees, met een zuur uitje dat die vetrand doorsnijdt. De tafelzuurdip doet dat nog eens over met azijn, mosterd en geelwortel, en daarmee ligt er op de schaal al een flinke hoeveelheid zuur. Een oude jenever of korenwijn zou met zijn moutwijn een zoete, ronde laag over dat zuur leggen en de hapjes zwaarder maken dan ze zijn. Deze jonge graanjenever heeft dat gewicht niet: hij bestaat vooral uit neutrale graanalcohol met jeneverbes, zet dus alcohol en een harsige bitterheid tegenover het vet, en laat het zuur in zijn eigen vorm staan. De blokjes oude kaas zijn het zoutste onderdeel van de schaal; de koude jenever wast dat zout weg en maakt de mond weer leeg. Daardoor blijft een schaal die uit vet en zuur bestaat van het begin tot het eind te eten.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 25 minuten
  • Soort borrelhapje

Wat u nodig hebt

  • 85 g zoetzure cocktailmix uit de pot
  • 1 eetlepel verse bieslook
  • 1,5 eetlepel mayonaise
  • 0,5 eetlepel grove Zaanse mosterd
  • een kwart theelepel gemalen geelwortel
  • 75 g kalfsleverworst
  • 105 g ossenworst
  • 150 g oude kaas
  • 6 cherrytomaten
  • 6 zilveruitjes
  • 8 Amsterdamse uien
  • cocktailprikkers

Zo maakt u het

  1. Laat de cocktailmix uitlekken en hak de groenten grof, of maal ze grof in de keukenmachine. Snijd de bieslook fijn.
  2. Meng het gehakte tafelzuur in een kommetje met de mayonaise, de mosterd, de geelwortel en de bieslook. Breng op smaak met peper.
  3. Snijd de kalfsleverworst en de ossenworst met een scherp mes in plakjes. Snijd de kaas in blokjes.
  4. Prik op elk plakje kalfsleverworst een cherrytomaatje, op elk plakje ossenworst een zilveruitje en op elk blokje kaas een Amsterdams uitje.
  5. Verdeel de prikkers over een schaal en zet de tafelzuurdip ernaast.

In het glas

Schenken

Schenk deze jonge graanjenever ijskoud, rechtstreeks uit het vrieskastje, in een klein tulpglas of borrelglas dat u tot de rand vult. Door de koude wordt de jenever stroperig en komt de jeneverbes pas na de eerste slok los, wat bij zoute en zure hapjes goed uitkomt. Op kamertemperatuur kan ook, maar dan valt de alcohol sterker op dan de jeneverbes. Zet de fles tussen de rondes terug in de koeling.

Alles over Bols Jonge GraanjeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18