Aanbevelingen
Gevulde eitjes met Tukker Jonge Jenever
Op de schaal liggen halve hardgekookte eieren, gevuld met een spuitzak vol geraspte oude kaas, mayonaise, grove mosterd en bieslook. Daartegenover staat een jonge jenever met een roomachtige mond en een licht bittere afdronk, die het vet van de vulling opruimt.
Uit het schap
De fles
Tukker Jonge Jenever is een jonge jenever van 35% vol in een fles van 100 cl. De omschrijving noemt een kruidige, veelzijdige jenever met frisheid, bloemige tonen, fruit en jeneverbes, middelmatig van kracht en gewicht, met een zachte aanzet en een licht bittere afdronk. Het moutwijnaandeel staat niet vast en wij noemen het daarom niet. Voor de aanduiding jonge jenever geldt ten minste 35% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn, met in de praktijk ten hoogste 15% moutwijn.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een gevuld eitje is in de kern eidooier, mayonaise en kaas: drie vette dingen op elkaar, bij elkaar gehouden door de mosterd. Die mosterd zorgt voor de prikkel, maar hij haalt het vet niet weg; dat blijft als een laagje achter op de tong. Een jenever met veel moutwijn zou daar nog eens graanzoet en rondheid bovenop zetten en het hapje log maken. Deze jonge jenever heeft juist een licht bittere afdronk, en die bitterheid werkt bij vet hetzelfde als de mosterd: hij breekt het laagje open. De jeneverbes en de bloemige toon lopen mee met de bieslook, en de koude alcohol neemt de rest mee. Zo blijft een schaal met acht gevulde eitjes tot het laatste hapje licht in de mond.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten
- Soort borrelhapje
Wat u nodig hebt
- 4 scharreleieren
- 5 g verse bieslook
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel grove mosterd
- 50 g geraspte oude kaas
- een spuitzak
Zo maakt u het
- Kook de eieren 9 minuten hard. Laat ze onder koud stromend water schrikken, pel ze en halveer ze in de lengte.
- Snijd de bieslook fijn.
- Haal de dooiers er met een theelepel uit en doe ze in een schaaltje. Meng ze met de mayonaise, de mosterd, de geraspte kaas en driekwart van de bieslook tot een gladde vulling. Breng op smaak met peper.
- Doe de vulling in een spuitzak.
- Leg de halve eiwitten op een schaal en spuit de vulling in de holtes.
- Strooi de rest van de bieslook erover en geef er peper over.
In het glas
Schenken
Schenk de Tukker ijskoud uit het vrieskastje in een klein tulpglas of borrelglas, tot de rand gevuld. Door de koude blijft de licht bittere afdronk kort en scherp, wat precies is wat u bij een vette vulling zoekt. Op kamertemperatuur treedt de bitterheid langer op de voorgrond. Zet de fles tussen de rondes terug in de koeling.
Alles over Tukker Jonge JeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18