Aanbevelingen
Konijn in mosterdsaus met Boompjes Old Dutch Genever
In de braadpan liggen vier konijnenbouten die een uur hebben gesudderd met ontbijtspek, ui, tijm en laurier, in een saus van witte wijn, bouillon, room en grove Zaanse mosterd. Daartegenover staat een oude genever met twintig procent moutwijn die drie jaar op Amerikaanse bourbonvaten heeft gelegen en wat vanille en hout heeft meegekregen.
Uit het schap
De fles
Boompjes Old Dutch Genever komt van distilleerderij Onder de Boompjes aan de Buitenhavenweg in Schiedam, een huis dat teruggaat tot 1658. Het is een oude jenever van 38% vol in een fles van 70 cl met 20% moutwijn, gestookt uit een beslag van gemoute rogge, mout en maïs en driemaal overgehaald. De moutwijn lag drie jaar op Amerikaanse bourbonvaten, waardoor hij vanille en hout meekreeg, en is daarna geblend met verse mandarijnschillen en jeneverbessen. Voor de aanduiding oude jenever geldt ten minste 35% vol en ten minste 15% van de alcohol uit moutwijn; met 20% moutwijn zit deze fles daar net boven.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Konijn in mosterdsaus is een gerecht van twee uitersten: het vlees zelf is mager en fijn, bijna neutraal, terwijl de saus van 250 milliliter room en twee eetlepels grove mosterd dik, vet en scherp is. Een jonge jenever zou de room wel doorsnijden, maar heeft niets om tegenover het konijn te zetten en laat het vlees leeg achter. Deze oude genever doet beide: zijn twintig procent moutwijn brengt graanzoet dat het fijne konijnenvlees optilt, en de vanille en het hout uit drie jaar bourbonvat lopen mee met de room en het gebakken spek. De mandarijnschillen in de blend geven een citrustoon die de mosterd verdraagt zonder hem te verzachten, en de jeneverbes vindt de tijm en de laurier in de pan. Met 38% vol is er daarbij genoeg alcohol om het roomvet werkelijk op te ruimen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 45 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 50 g ongezouten roomboter
- 4 konijnenbouten
- 100 g ontbijtspek
- 1 ui
- 3 takjes verse tijm
- 2 gedroogde laurierbladen
- 250 ml droge witte wijn
- 250 ml kippenbouillon van een tablet
- 20 g tarwebloem
- 250 ml slagroom
- 2 eetlepels Zaanse mosterd
Zo maakt u het
- Verhit de helft van de boter in een braadpan. Bestrooi de konijnenbouten met peper en zout en bak ze rondom bruin, ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de pan en laat het bakvet erin.
- Snijd ondertussen het spek in blokjes en snipper de ui. Rits de tijmblaadjes van de takjes.
- Bak het spek 5 minuten in het bakvet en voeg na 2 minuten de ui toe. Voeg de tijm, de laurier en de wijn toe en laat de saus op middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten tot de helft inkoken.
- Leg de konijnenbouten terug, giet de bouillon erbij, dek de pan af en laat alles 1 uur op laag vuur sudderen.
- Smelt de rest van de boter in een steelpan, klop de bloem erdoor en bak dit 5 minuten op laag vuur tot een roux.
- Haal de bouten en het laurierblad uit de pan. Voeg ongeveer 450 ml van het stoofvocht onder voortdurend roeren aan de roux toe en breng dit aan de kook.
- Giet de gebonden saus terug in de braadpan, roer de slagroom en de mosterd erdoor, leg de bouten terug en warm ze 5 minuten op laag vuur door. Breng op smaak met peper en zout.
In het glas
Schenken
Schenk de Boompjes Old Dutch op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. Bij deze fles is dat geen formaliteit: vanille en hout uit drie jaar bourbonvat komen pas rond 18 °C los en zijn op koelkasttemperatuur nauwelijks te vinden. Zet de fles op tafel en geef er geen ijs bij; water of koude dooft hier juist het vat uit dat het gerecht opvangt.
Alles over Boompjes Old Dutch GeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18