Aanbevelingen
Groningse eierbal met Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever
Op het bord ligt een gehalveerde eierbal: een gekookt ei in een jas van opgesteven kerrieragout met peterselie, gepaneerd en goudbruin gefrituurd. Daartegenover staat een Groningse oude graanjenever naar een vooroorlogs recept met veel eigen gestookte moutwijn, die de kerrie en het paneermeel met graanzoet opvangt.
Uit het schap
De fles
Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever komt van Hooghoudt in Groningen, een familiebedrijf dat sinds 1888 en inmiddels vier generaties stookt. Het is een oude graanjenever van 38% vol in een fles van 70 cl, gemaakt naar een vooroorlogs recept met veel eigen gestookte moutwijn. Een precies moutwijnaandeel geeft de omschrijving niet. Voor de aanduiding oude jenever geldt wettelijk ten minste 35% vol en ten minste 15% van de alcohol uit moutwijn; voor graanjenever geldt daarbij dat alle alcohol uit graan moet komen.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een eierbal is een stapeling van zachte dingen: een gekookt ei, een dikke roux van boter en bloem met bouillon, en daarom een korst van paneermeel uit de frituur. De enige scherpte komt van tweeënhalve theelepel kerriepoeder, en dat is een kruidenmengsel dat vooral warm en aards is en niet zuur. Zoiets vraagt geen koude, droge jenever die het geheel alleen maar wegspoelt, maar een jenever die de kerrie kan dragen. Deze oude graanjenever heeft met zijn hoge aandeel eigen moutwijn precies de graanzoete, broodachtige rondheid die naast de roux en het paneermeel past, en die rondheid vindt de koriander en de kurkuma in het kerriepoeder. De 38% vol zorgt ondertussen voor genoeg alcohol om het frituurvet van de korst te doorbreken. Zo blijft een stevige snack in evenwicht met een klein glas ernaast.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 30 minuten, plus 4 uur opstijven
- Soort borrelhapje
Wat u nodig hebt
- 5 eieren
- 50 g roomboter
- 100 g tarwebloem, plus 2 eetlepels om te paneren
- 450 ml groente- of kippenbouillon
- 2,5 theelepel kerriepoeder
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 50 g paneermeel
- olie om te frituren
- plastic folie
Zo maakt u het
- Smelt de boter in een steelpan en roer 100 g bloem erdoor tot het mengsel op nat zand lijkt. Voeg de bouillon langzaam toe en roer ongeveer 4 minuten tot een dikke saus.
- Roer het kerriepoeder en de peterselie erdoor en laat nog 2 minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
- Strijk de ragout uit in een ondiepe schaal, dek hem af met plastic folie en laat hem ten minste 4 uur of een nacht in de koeling opstijven.
- Kook vier eieren 5 minuten, laat ze onder koud water schrikken en pel ze.
- Verdeel de ragout in vier delen, vouw elk deel om een ei en rol er met vochtige handen een bal van. Rol de ballen door de 2 eetlepels bloem.
- Klop het vijfde ei los. Rol de ballen door het ei, laat ze even uitlekken en rol ze daarna door het paneermeel. Herhaal die twee stappen voor een dikkere korst.
- Verhit de frituurolie tot 170 °C en frituur de ballen één voor één 5 tot 6 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en halveer ze bij het opdienen.
In het glas
Schenken
Schenk de Hooghoudt op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. Oude graanjenever hoort niet gekoeld: op ongeveer 18 °C komen de moutwijn en de broodachtige graantonen los die de kerrie opvangen, terwijl de koude ze dichtzet. Houd het bij één klein glas naast een hele eierbal, want de snack is op zichzelf al stevig.
Alles over Hooghoudt Karaktervolle Oude GraanjeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18