Aanbevelingen
Kaasplank met Boompjes Korenwijn
Op de plank staan oude geitenkaas, boerenbrie en een blauwaderkaas op kamertemperatuur, met partjes verse vijg die in een afgekoelde siroop van earl grey en kristalsuiker liggen. Daartegenover staat een korenwijn met zestig procent driemaal gedistilleerde moutwijn die vier jaar op gebruikte bourbonvaten heeft gelegen.
Uit het schap
De fles
Boompjes Korenwijn komt van distilleerderij Onder de Boompjes in Schiedam. Het is een korenwijn van 42% vol in een fles van 70 cl, met 60% driemaal gedistilleerde moutwijn, vier jaar gelagerd op gebruikte Amerikaanse bourbonvaten en geblend met zes botanicals: jeneverbes, vanille, lavendel, zoethout, korianderzaad en engelwortel. Voor de aanduiding korenwijn geldt ten minste 51% moutwijn in de alcoholcomponent, ten minste 38% vol en ten hoogste 20 gram suiker per liter; met 60% moutwijn en 42% vol zit deze fles boven beide drempels.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een kaasplank als deze vraagt drie dingen van een glas. De oude geitenkaas is zout en scherp, de boerenbrie is vet en romig, en de blauwaderkaas brengt een pittige, bijna metalige scherpte mee; de vijgen in earlgreysiroop leggen daar vruchtzoet en een bergamottoon tegenover. Een jonge jenever snijdt het vet wel door maar heeft niets om tegenover het zout te zetten. Deze korenwijn heeft dat wel: met zestig procent moutwijn brengt hij zoveel graanzoete rondheid mee dat hij de scherpte van de geitenkaas en de blauwader opvangt zoals de vijgen dat doen. De vanille en het zoethout uit de botanicals en de vier jaar bourbonvat sluiten aan bij de siroop, en de lavendel vindt de bergamot in de earl grey. Met 42% vol is er daarbij ruim genoeg alcohol om de brie op te ruimen, iets wat een jenever van 35% bij zoveel vet niet lukt.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten, plus 20 minuten afkoelen
- Soort kaasgang
Wat u nodig hebt
- 170 g oude geitenkaas
- 85 g boerenbrie
- 85 g blauwaderkaas
- 75 ml water
- 1 zakje earl grey
- 100 g fijne kristalsuiker
- 2 verse vijgen
Zo maakt u het
- Haal de kazen uit de koeling en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Breng het water in een steelpan aan de kook. Voeg het theezakje toe en laat dit 10 minuten op laag vuur trekken.
- Haal het theezakje eruit, voeg de suiker toe en roer 4 tot 5 minuten tot de suiker is opgelost en de siroop iets is ingekookt.
- Haal de pan van het vuur en laat de siroop 20 minuten afkoelen.
- Snijd de vijgen in partjes en leg ze in de afgekoelde siroop, zodanig dat ze niet helemaal onder staan.
- Zet de kazen op een plank en de vijgen met de siroop ernaast. Snijd kleine stukjes kaas en druppel er siroop over.
In het glas
Schenken
Schenk de Boompjes Korenwijn op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. Korenwijn wordt nooit gekoeld geschonken: de moutwijn en de vier jaar bourbonvat hebben warmte nodig om los te komen, en juist die laag vangt het zout van de kaas op. Houd het glas klein, want met 42% vol is deze fles sterker dan de meeste jenevers op tafel.
Alles over Boompjes KorenwijnTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18