Aanbevelingen
Everzwijnstoof met Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig
In de pan staat everzwijn dat door bloem is gewenteld, bruingebakken en daarna anderhalf uur heeft gesudderd in ingekookte rode wijn met ui, wortel, bleekselderij, laurier, kruidnagel, tijm en rozemarijn. Daartegenover staat een korenwijn van tarwe, rogge en maïs met veel traditioneel gestookte moutwijn, volgraanig en intens maar zacht van smaak.
Uit het schap
De fles
Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig komt van Hooghoudt in Groningen, dat sinds 1888 stookt. Het is een corenwijn van 38% vol in een fles van 70 cl, gemaakt met tarwe, rogge en maïs en met veel traditioneel gestookte moutwijn; de omschrijving noemt hem volgraanig en intens maar zacht van smaak, met lichtkruidige tonen van jeneverbes. Een precies moutwijnaandeel en een rijpingsduur geeft zij niet. Voor de aanduiding korenwijn geldt ten minste 51% moutwijn in de alcoholcomponent, ten minste 38% vol en ten hoogste 20 gram suiker per liter; met 38% vol zit deze fles precies op de wettelijke ondergrens.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Everzwijn is donker en gespierd vlees, ijzerachtig en met een wildsmaak die na anderhalf uur stoven in rode wijn alleen maar dieper wordt. De ingekookte wijn brengt daar tannine en zuur bij, en de kruidnagel en de rozemarijn een harsige kruidigheid. Dat is te veel voor een jonge jenever en zelfs voor een lichte oude jenever. Een korenwijn is hier de juiste maat: met ten minste 51% moutwijn in de alcoholcomponent heeft hij het gewicht om naast dit vlees te blijven staan, en de volgraanige zoetheid van tarwe, rogge en maïs werkt op de tannine van de wijn zoals een scheut room dat zou doen. De lichtkruidige jeneverbestoon sluit zich aan bij de rozemarijn en de kruidnagel in de pan. Omdat deze korenwijn zacht is uitgevoerd en niet zwaar vatgerijpt, duwt hij de wildsmaak niet onder hout weg.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 10 minuten, plus 1 uur en 30 minuten stoven
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 500 g everzwijnvlees
- 65 g tarwebloem
- 85 ml olijfolie
- 1 ui, grof gesneden
- 1 grote winterwortel, grof gesneden
- 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
- 2 tenen knoflook, geplet
- 2 eetlepels tomatenpuree
- halve fles stevige rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 3 laurierbladen
- 3 kruidnagels
- 1 theelepel peperkorrels
- enkele takjes verse tijm en rozemarijn
- zout en zwarte peper
Zo maakt u het
- Snijd het vlees in grove stukken. Doe de bloem met zout en peper in een zak, voeg het vlees toe en schud het goed door.
- Verhit de olijfolie in een zware pan en bak het vlees per kant ongeveer 5 minuten tot het rondom bruin is. Schep het vlees uit de pan.
- Bak de ui, de wortel, de bleekselderij en de knoflook 5 minuten in dezelfde pan.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak die kort mee. Giet de rode wijn erbij en laat die tot de helft inkoken.
- Leg het vlees terug in de pan en giet er zoveel bouillon bij dat het net onder staat.
- Voeg de laurier, de kruidnagels, de peperkorrels, de tijm en de rozemarijn toe; gebruik desgewenst een theebol zodat u ze er later makkelijk uit haalt.
- Leg het deksel op de pan en laat de stoof op laag vuur 1 uur en 30 minuten sudderen tot het vlees gaar is. Breng op smaak met peper en zout.
In het glas
Schenken
Schenk de Hooghoudt Korenwijn op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. Korenwijn hoort niet gekoeld: de volgraanige zoetheid die hier de tannine van de wijnsaus opvangt heeft warmte nodig om los te komen. Zet de fles op tafel naast de pan en schenk kleine glazen bij, zodat de jenever niet boven kamertemperatuur uitkomt.
Alles over Hooghoudt Korenwijn Zacht en MoutigTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18