Aanbevelingen

Kersenvlaai met Rutte Koornwyn

Op het bord ligt een punt kersenvlaai: een zacht gistdeeg met een vulling van grof gehakte donkere kersen, gebonden met maïzena, onder een latwerk van hetzelfde deeg met grove suiker erover. Daartegenover staat een korenwijn uit Dordrecht, een blend van moutwijn van verschillende leeftijden die viermaal over jeneverbes en kruiden is gestookt.

Terug naar de aanbevelingen

Uit het schap

De fles

Rutte Koornwyn komt van Rutte in Dordrecht. Het is een corenwijn van 40% vol in een fles van 100 cl, omschreven als een blend van moutwijn van verschillende leeftijden, viermaal gestookt over jeneverbessen en een palet aan essentiële kruiden. Een precies moutwijnaandeel en een rijpingsduur geeft de omschrijving niet. Voor de aanduiding korenwijn geldt ten minste 51% moutwijn in de alcoholcomponent, ten minste 38% vol en ten hoogste 20 gram suiker per liter; met 40% vol zit deze fles boven die ondergrens.

Rutte Koornwyn

De combinatie

Waarom dit samengaat

Kersenvlaai is zuurder dan hij lijkt. Het gistdeeg is nauwelijks zoet en eerder broodachtig, de donkere kersen brengen een duidelijk zuurtje mee en alleen de grove suiker bovenop zorgt voor zoet. Dat broodachtige deeg is het aanknopingspunt: korenwijn is met ten minste 51% moutwijn in de kern een graandrank, en gerijpte moutwijn ontwikkelt een geur die dicht bij vers brood en gedroogd fruit ligt. Een jonge jenever heeft dat niet en zou met koude alcohol alleen het kersenzuur aanzetten. Deze Koornwyn legt juist een graanzoete laag onder de kersen, en de kruiden uit de vierde ketelgang vinden de donkere kersensmaak die in de buurt van amandel en steenvrucht komt. Met 40% vol is er daarbij genoeg alcohol om het boterdeeg op te ruimen. Daarmee wordt het glas de onderlaag van de vlaai in plaats van een afsluiter erna.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 45 minuten, plus 1 uur rijzen en 30 minuten in de oven
  • Soort nagerecht

Wat u nodig hebt

  • 100 ml lauwwarme melk
  • 5 g actieve droge gist
  • 250 g bloem
  • 30 g suiker
  • 4 g zout
  • 1 ei
  • 55 g zachte roomboter
  • 2 blikken donkere zoete kersen van 453 g
  • 10 g maïzena
  • 15 g suiker voor de vulling
  • 3 eetlepels paneermeel of panko
  • 2 eetlepels grove suiker
  • een vlaaivorm van 24 tot 28 cm

Zo maakt u het

  1. Kneed de bloem, de gist, de melk, de boter, de suiker, het zout en de helft van het losgeklopte ei tot een zacht deeg. Laat het ongeveer 45 minuten rijzen in een ingevette, afgedekte schaal.
  2. Laat ondertussen de kersen uitlekken en vang het sap op. Hak de kersen grof.
  3. Verhit het sap met de 15 g suiker, bind het met de maïzena opgelost in een beetje koud sap, voeg de kersen toe en laat de vulling afkoelen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol tweederde van het deeg uit en beleg de ingevette vlaaivorm. Rol de rest uit en snijd er repen van voor het latwerk.
  5. Prik gaatjes in de bodem, strooi het paneermeel erover en schep de afgekoelde kersenvulling erin.
  6. Leg de repen deeg kruiselings over de vulling en laat de vlaai nog 15 tot 20 minuten rijzen.
  7. Bestrijk het latwerk met de rest van het ei en strooi de grove suiker erover. Bak de vlaai 25 tot 30 minuten en laat hem op een rooster afkoelen.

In het glas

Schenken

Schenk de Rutte Koornwyn op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. De gerijpte moutwijn is hier de reden voor de combinatie en die komt pas rond 18 °C los; gekoeld blijft er alleen alcohol over naast een zure vulling. Een klein glas is genoeg: de vlaai is al een gang op zichzelf.

Alles over Rutte KoornwynTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18