Aanbevelingen
Amandelcake met Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt
Op het bord ligt een punt amandelcake met vanille, overgoten met een hete siroop van mandarijnsap, suiker, reepjes mandarijnschil en amandelschaafsel. Daartegenover staat een corenwijn die twee jaar op Limousin eikenhout heeft gelegen en daaraan een goudgele kleur en een lichtzoete, fluwelen smaak overhoudt.
Uit het schap
De fles
Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt komt van Lucas Bols, de Amsterdamse naam die sinds 1575 aan jenever verbonden is. Het is een corenwijn van 38% vol in een fles van 100 cl, twee jaar vatgerijpt op Limousin eikenhouten vaten, met een goudgele kleur en een lichtzoete, fluwelen smaak. Een precies moutwijnaandeel geeft de omschrijving niet. Voor de aanduiding korenwijn geldt ten minste 51% moutwijn in de alcoholcomponent, ten minste 38% vol en ten hoogste 20 gram suiker per liter; met 38% vol zit deze fles precies op de wettelijke ondergrens.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Amandelcake met mandarijnensiroop is een nagerecht van drie dingen die bij vatgerijpte korenwijn thuishoren: amandel, vanille en citrusschil. Limousin eikenhout is het hout dat in Frankrijk voor cognac wordt gebruikt en staat bekend om precies die vanille- en nootafgifte, en twee jaar is lang genoeg om die laag in de jenever te krijgen. De moutwijn eronder brengt de graanzoete rondheid die de 250 gram boter in de cake kan dragen. De reepjes mandarijnschil in de siroop vinden hun tegenhanger in de citrustoon die bij korenwijn na rijping vaak opkomt. De lichtzoete, fluwelen vorm van deze fles sluit daarbij aan op de siroop zonder er nog een laag suiker bovenop te zetten. Met 38% vol blijft er genoeg alcohol over om de cake niet vettig in de mond te laten eindigen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 45 minuten, plus 1 uur in de oven en 10 minuten afkoelen
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 250 g roomboter op kamertemperatuur
- 300 g suiker
- 1 vanillestokje
- 4 eieren op kamertemperatuur
- 130 g amandelschaafsel, plus 2 eetlepels voor de siroop
- 2 mandarijnen
- 120 g zelfrijzend bakmeel
- een cakevorm of springvorm van 28 cm
- bakpapier en een keukenmachine
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 160 °C en beleg de vorm met bakpapier.
- Klop de boter met 250 g van de suiker en een snuf zout met de mixer luchtig.
- Splijt het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en klop dat erdoor.
- Klop de eieren één voor één door het beslag.
- Maal 130 g amandelschaafsel fijn in de keukenmachine. Rasp de gele schil van één mandarijn. Spatel de gemalen amandel, de rasp en het bakmeel door het beslag en schep het geheel in de vorm.
- Bak de cake ongeveer 1 uur in het midden van de oven goudbruin en laat hem in de vorm afkoelen.
- Schil de tweede mandarijn met een dunschiller en snijd de schil in reepjes van 2 mm. Pers beide mandarijnen uit.
- Verwarm het mandarijnsap met de resterende 50 g suiker in een steelpan onder voortdurend roeren. Voeg de reepjes schil toe en laat de siroop 10 tot 15 minuten op laag vuur inkoken. Roer de 2 eetlepels amandelschaafsel erdoor.
- Zet de cake op een schaal, giet de hete siroop eroverheen en laat hem 10 minuten rusten voor u hem aansnijdt.
In het glas
Schenken
Schenk de Bols Corenwijn op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. De vanille en de noottonen uit twee jaar Limousin eikenhout zijn de reden voor deze combinatie en die komen rond 18 °C het best los; gekoeld houdt u de fluwelen vorm over en verliest u het vat. Geef een klein glas bij een smalle punt cake.
Alles over Bols Corenwijn 2 jaar VatgerijptTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18