Aanbevelingen
Gebakken balkenbrij met Schermer Moutwijn
In de pan liggen plakken balkenbrij van een centimeter dik, door de bloem gewenteld en in boter donkerbruin gebakken tot ze aan de buitenkant knapperig zijn en binnenin zacht blijven, met grove mosterd en brood ernaast. Daartegenover staat een gelagerde moutwijnjenever van veertig procent, die met zijn graan- en broodtonen op dezelfde laag zit als het meel in de brij.
Uit het schap
De fles
Schermer Moutwijn is een gelagerde moutwijnjenever van 40% vol in een fles van 100 cl. De fles komt uit Nederland; over de plaats van de stokerij en over de rijpingsduur ligt niets vast dat wij hebben kunnen natrekken, en wij noemen daarom alleen de aanduiding, het alcoholpercentage en de inhoud. Moutwijn is een drie- tot viermaal in de ketel gestookt graandistillaat, en bij een moutwijnjenever vormt dat distillaat het grootste deel van de alcohol in plaats van een bijdrage aan een graanbasis. Dat verklaart het volle, broodachtige karakter van deze stijl.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Balkenbrij is een gerecht van overblijvend varkensvlees en orgaanvlees, gekookt met bloem en op smaak gebracht met rommelkruid, waarin onder meer zoethout, anijs, kaneel en gember zitten. Het is machtig, zacht en kruidig tegelijk, en het grootste bestanddeel is eigenlijk meel. Dat laatste maakt een moutwijnjenever hier zo logisch: moutwijn wordt uit een beslag van graan gestookt en houdt na drie of vier ketelgangen een broodachtige, dikke graansmaak over die precies naast het gebakken meel van de brij past. Het zoethout en de anijs in het rommelkruid vinden bovendien hun gelijken in de kruiden waarmee jenever doorgaans gestookt wordt. De veertig procent alcohol doet daarbij het werk dat bij in boter gebakken orgaanvlees nodig is en ruimt het vet op. Een jonge jenever zou dit gerecht alleen wegspoelen zonder het op te vangen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 600 g balkenbrij van de slager
- 3 eetlepels tarwebloem
- 30 g roomboter
- 4 eetlepels grove mosterd
- 4 sneden stevig bruin brood
- versgemalen peper
Zo maakt u het
- Snijd de balkenbrij in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Strooi de bloem op een bord, bestrooi hem met peper en wentel de plakken aan beide kanten door de bloem. Klop het overtollige meel eraf.
- Verhit de boter in een koekenpan tot hij begint te schuimen en draai het vuur naar middelhoog.
- Leg de plakken in de pan en bak ze ongeveer 4 minuten per kant, tot ze aan de buitenkant donkerbruin en knapperig zijn. Draai ze voorzichtig om, want warme balkenbrij is zacht.
- Laat de plakken kort uitlekken op keukenpapier.
- Leg de plakken op het brood of los op een bord, met de mosterd ernaast.
In het glas
Schenken
Schenk de Schermer Moutwijn op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. Moutwijnjenever is een bij uitstek graanrijke stijl en heeft warmte nodig: op ongeveer 18 °C komt de broodachtige laag los die hier het hele aanknopingspunt vormt. Gekoeld blijft daar niets van over. Houd het glas klein, want deze stijl is vol en de brij is dat ook.
Alles over Schermer MoutwijnTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18