Aanbevelingen
Groninger mosterdsoep met Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
In de borden staat een gebonden soep van groentebouillon met een acht minuten geroerde roux, kookroom en twee eetlepels grove Groninger mosterd, met plakjes metworst ernaast. Daartegenover staat een roggejenever die een jaar op nieuw Amerikaans eiken heeft gelegen en kruidigheid, vanille en toffee meebrengt.
Uit het schap
De fles
Zuidam Rogge Genever 1 Jaar komt van distilleerderij Zuidam in Baarle-Nassau. Het is een graanjenever van 35% vol in een fles van 100 cl, gestookt uit rogge en een jaar gelagerd op vaten van 200 liter nieuw Amerikaans eiken. De geur wordt beschreven als roggekruidigheid met vanille, toffee, kaneel en wat anijs, de smaak als rijke tonen van eiken met zachte toffee en wat zoethout; de botanicals zijn jeneverbes, zoethoutwortel en anijszaad. Voor de aanduiding graanjenever geldt wettelijk dat alle alcohol uit graan moet komen en ten minste 30% vol.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Groninger mosterdsoep is scherp en vet tegelijk: twee eetlepels grove mosterd staan tegenover vijftig gram boter, zestig gram bloem en honderdvijfentwintig milliliter kookroom, en de metworst voegt zout en vet toe. De soep heeft dus iets nodig dat zowel de scherpte verdraagt als het roomvet opruimt. Rogge is daar het juiste graan voor, want rogge geeft van zichzelf een peperige kruidigheid af die precies naast mosterd past in plaats van ertegenin. Het jaar op nieuw Amerikaans eiken heeft er vanille en toffee aan toegevoegd, en die ronde zoetheid werkt op de mosterdscherpte zoals de room in de soep dat doet. Het zoethout en de anijs uit de botanicals vinden de karwij- en mosterdzaadtonen in de grove mosterd. Zo loopt het glas dezelfde twee lijnen als het bord: kruidig bovenop, zacht eronder.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 25 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 liter water
- 2 groentebouillonblokjes
- 50 g ongezouten roomboter
- 60 g tarwebloem
- 125 ml kookroom
- 2 eetlepels grove Groninger mosterd
- 110 g Groninger metworst
Zo maakt u het
- Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook in een soeppan.
- Smelt ondertussen de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en bak deze roux 8 minuten onder voortdurend roeren; zorg dat de roux niet verkleurt.
- Voeg de roux toe aan de bouillon en roer alles goed door. Laat de soep 10 minuten op laag vuur koken.
- Voeg de kookroom toe en breng de soep onder roeren opnieuw aan de kook.
- Roer de mosterd erdoor, te beginnen met een halve eetlepel, en voeg naar smaak meer toe.
- Snijd de metworst in plakjes en dien die bij de soep.
In het glas
Schenken
Schenk de Zuidam Rogge Genever op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. Bij een warme soep is koude jenever onbruikbaar, en het jaar op nieuw Amerikaans eiken heeft warmte nodig om de vanille en de toffee los te laten. Zet één klein glas naast het bord en schenk na de soep eventueel bij.
Alles over Zuidam Rogge Genever 1 JaarTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18