Aanbevelingen
Ansjovistoast met Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever
Op de schaal liggen in ansjovisolie geroosterde sneetjes stokbrood, dik besmeerd met opgeklopte boter waarin langzaam gebruinde sjalot en fijngehakte ansjovis zijn verwerkt, met op elk sneetje een hele ansjovisfilet. Daartegenover staat een Amsterdamse jonge graanjenever op vier geselecteerde moutwijnen, die zacht genoeg is om naast de zoute boter te blijven staan.
Uit het schap
De fles
Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever is een Amsterdamse graanjenever uit het huis Van Wees. Het is een jonge graanjenever van 35% vol in een fles van 50 cl, gemaakt van vier verschillende, speciaal geselecteerde moutwijnen; een precies moutwijnaandeel geeft de omschrijving niet. De omschrijving noemt hem zacht wegdrinkend. Voor jonge jenever geldt wettelijk ten minste 35% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn, met in de praktijk ten hoogste 15% moutwijn; rijping op hout hoort bij deze stijl niet.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Ansjovis-sjalottenboter is uitgesproken zout voor een borrelschaal: 190 gram ansjovisfilets en tien minuten gebruinde sjalot in 200 gram boter, en daarboven nog een hele filet per sneetje. Dat zout wil iets wat het wegneemt en niet iets wat erop stapelt. Een korenwijn of een zeer oude jenever brengt zoet graan en vat mee, en zoet naast ansjovis maakt het zout eerder scherper dan milder. Deze jonge graanjenever doet precies het tegenovergestelde: hij is droog en zacht, zijn vier moutwijnen geven net genoeg graanrondheid om het geroosterde brood te volgen, en de koude alcohol lost het botervet op. De jeneverbes zet zich daarbij naast de gebruinde sjalot, die zelf al zoetig en karamelachtig is geworden. Zo blijft de ansjovis zout en de mond toch schoon.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 25 minuten, plus 8 minuten in de oven
- Soort borrelhapje
Wat u nodig hebt
- 200 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 190 g ansjovisfilets in olijfolie
- 1 vers wit stokbrood
- 2 sjalotten
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 200 °C en laat de boter op kamertemperatuur komen.
- Laat de ansjovis uitlekken en vang de olie op. Snijd de uiteinden van het stokbrood en snijd het diagonaal in 20 sneetjes.
- Bestrijk de sneetjes met 3 eetlepels ansjovisolie en rooster ze ongeveer 8 minuten in de oven.
- Snipper ondertussen de sjalotten. Houd 20 ansjovisfilets apart voor de garnering en hak de rest fijn.
- Verhit de resterende ansjovisolie in een pan en bak de sjalot 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur tot hij bruin begint te worden. Voeg de gehakte ansjovis toe en bak nog 3 tot 4 minuten.
- Klop de zachte boter 5 minuten luchtig met een handmixer, spatel het sjalot-ansjovismengsel erdoor en klop nog 1 minuut.
- Bestrijk de toast met de boter, leg op elk sneetje een hele ansjovisfilet en geef er peper over.
In het glas
Schenken
Schenk deze jonge graanjenever ijskoud uit het vrieskastje in een klein tulpglas of borrelglas, tot de rand gevuld. Bij een zo zout hapje is koude de enige juiste keuze: de jenever ruimt het zout en het vet in één beweging op. Op kamertemperatuur gaat de alcohol het zout versterken in plaats van wegnemen. Zet de fles tussen de rondes terug in de koeling.
Alles over Jonge Wees Amsterdamsche GraanjeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18