Aanbevelingen
Boterkoek met De IJsvogel Oude Genever
Op het bord ligt een blokje boterkoek: driehonderd gram bloem, tweehonderdvijftig gram muscovadosuiker en tweehonderdvijftig gram roomboter, met een geruit ingekerfd eierdopje, vijf uur afgekoeld tot hij breekt in plaats van buigt. Daartegenover staat een oude genever uit Arcen die twee jaar op vaten van een Belgisch zwaar bier heeft gelegen en daar een vanilletoon en een zachte smaak aan overhoudt.
Uit het schap
De fles
De IJsvogel Oude Genever komt van graanbranderij De IJsvogel in Arcen in Limburg, een stokerij in een historische molen. Het is een oude jenever van 37% vol in een fles van 70 cl, gemaakt met tweemaal overgehaalde moutwijn en twee jaar gelagerd op biervaten van een Belgisch zwaar bier, waaraan hij een typische vanilletoon en een zachte smaak overhoudt. Een precies moutwijnaandeel geeft de omschrijving niet. Voor de aanduiding oude jenever geldt wettelijk ten minste 35% vol en ten minste 15% van de alcohol uit moutwijn.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Boterkoek is in feite boter met suiker en net genoeg bloem om er een koek van te maken; de muscovadosuiker voegt daar een melasseachtige, bijna karamelachtige diepte aan toe. Dat is zoet op zoet, en daar past geen jonge jenever naast, want die zou alleen koude alcohol tegenover een vette koek zetten. Deze oude genever van De IJsvogel heeft twee jaar op zware-biervaten gelegen, en juist die vaten geven vanille af. Vanille en muscovado horen in hetzelfde smaakgezin als karamel en melasse, en daarmee loopt het glas met de koek mee in plaats van ertegenin. De moutwijn zorgt voor de graanzoete rondheid die bij een zanderige boterkoek de bloem opvangt, en de 37% vol is net genoeg om het botervet van het gehemelte te halen. Daardoor smaakt het tweede blokje nog even zacht als het eerste.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten, plus 1 uur koelen, 35 minuten in de oven en 4 uur afkoelen
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 300 g patentbloem
- 250 g witte muscovadosuiker
- 250 g ongezouten roomboter
- 1 snuf zout
- 1 middelgroot ei
- een bakvorm van 18 bij 28 cm
- bakpapier, plastic folie en een bakkwast
Zo maakt u het
- Zeef de bloem en de suiker in een schaal.
- Snijd de boter in drie plakken, leg ze op het bloemmengsel en hak ze met twee messen in kleine stukjes.
- Voeg het zout toe en kneed het geheel snel met koude handen tot een deegbal. Wikkel de bal in folie en leg hem ten minste 1 uur in de koeling.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en beleg de bakvorm met bakpapier.
- Verdeel het deeg gelijkmatig over de vorm en strijk het glad met de achterkant van een lepel.
- Klop het ei los en bestrijk de bovenkant. Kerf er met een mes een ruitpatroon in, zodat het ei niet van het deeg glijdt.
- Bak de boterkoek 30 tot 35 minuten goudbruin en laat hem ten minste 4 uur afkoelen voor u hem in blokjes snijdt.
In het glas
Schenken
Schenk De IJsvogel op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. De vanille uit de biervaten is de reden om hier naar dit glas te grijpen en die komt pas rond 18 °C goed los; gekoeld blijft er van het vat niets over. Houd het bij één klein glas bij een blokje koek, want boterkoek en genever zijn beide rijk.
Alles over De IJsvogel Oude GeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18