Aanbevelingen

Hachee met Rutte Old Simon Genever

Op het bord ligt hachee: runderriblappen die drie uur met vijf uien, azijn, laurier en kruidnagel hebben gestoofd tot een donkere, zoetzure jus. Daartegenover staat een oude genever met 40% moutwijn waarin geroosterde walnoot en hazelnoot zijn meegestookt, en die daarmee de gekarameliseerde ui in de pan opzoekt.

Terug naar de aanbevelingen

Uit het schap

De fles

Rutte Old Simon Genever komt van Distilleerderij Rutte aan de Vriesestraat 130 in Dordrecht en is gemaakt naar het oudste recept van oprichter Simon Rutte. Het is een oude genever van 35% vol in een fles van 70 cl. Rutte geeft een moutwijnaandeel van 40% op. In het recept zitten naast jeneverbes geroosterde walnoten en hazelnoten, koriander, engelwortel, muskaatbloem, zoethout en carob; de distilleerderij maakt er drie distillaten en twee maceraten voor, die daarna met moutwijn worden samengebracht.

Rutte Old Simon Genever

De combinatie

Waarom dit samengaat

Hachee is in de kern een uiengerecht: vijf uien die eerst zoet worden gefruit en daarna drie uur met azijn en kruidnagel inkoken tot een jus die tegelijk zoet, zuur en gekarameliseerd is. Juist die geroosterde, nootachtige zoetheid zit ook in deze genever, want er zijn geroosterde walnoot en hazelnoot in meegestookt. Dat maakt de overgang van bord naar glas vloeiend in plaats van een sprong. De 40% moutwijn geeft het lichaam dat een drie uur ingekookte jus nodig heeft, en de muskaatbloem en het zoethout in de fles lopen rechtstreeks mee met de kruidnagel en het laurier in de pan. De azijn in de hachee en de alcohol in het glas werken samen op het rundervet. Zo is dit een combinatie waarin niets hoeft te vechten: twee keer ui, noot en specerij, en de alcohol die het geheel open houdt.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 20 minuten bereiden en 3 uur stoven
  • Soort hoofdgerecht

Wat u nodig hebt

  • 5 middelgrote uien
  • 700 g runderriblappen
  • 50 g ongezouten roomboter
  • 3 eetlepels tarwebloem
  • 500 ml water
  • 1 runderbouillonblokje
  • 2 eetlepels wittewijnazijn
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • 4 hele kruidnagels
  • zout en peper

Zo maakt u het

  1. Halveer de uien en snijd ze in ringen. Snijd het vlees in stukken van 3 cm en bestrooi ze met peper en zout.
  2. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak de helft van het vlees 3 minuten bruin op middelhoog vuur, al kerend. Schep het vlees eruit en bak de rest in de resterende boter. Doe daarna al het vlees terug in de pan.
  3. Draai het vuur laag, voeg de uienringen toe en fruit ze 5 minuten, al roerend.
  4. Bestrooi het geheel met de bloem en gaar die 3 minuten op laag vuur, goed roerend. Schenk het water erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven.
  5. Voeg de azijn, de suiker, de laurierblaadjes en de kruidnagels toe. Breng aan de kook en stoof de hachee met de deksel erop 3 uur op heel laag vuur; roer regelmatig. Haal de deksel er na twee en een half uur af en laat de jus het laatste halfuur inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

In het glas

Schenken

Schenk de Rutte Old Simon Genever op kamertemperatuur in een tulpglas, gevuld tot de rand. Oude jenever hoort niet gekoeld, en bij deze fles geldt dat extra: de geroosterde noten komen pas bij kamertemperatuur los. Zet de fles naast de braadpan en vul de glazen als de hachee wordt opgeschept.

Alles over Rutte Old Simon GeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18