Aanbevelingen
Kibbeling met Floryn Jonge Jenever
Op het bord liggen blokjes kabeljauw in een beslag van bloem, ei en blond bier, goudbruin gefrituurd en bestrooid met viskruiden, met een kom ravigottesaus van mayonaise, augurk, kappertjes en kruiden ernaast. Daartegenover staat een jonge jenever met een licht zoete, zoethoutachtige inslag die het frituurvet oplost en de vis weer naar voren haalt.
Uit het schap
De fles
Floryn Jonge Jenever is een jonge jenever van 35% vol in een fles van 100 cl. De fles is in Nederland gemaakt; over de stokerij en over het precieze moutwijnaandeel ligt niets vast dat wij hebben kunnen natrekken. Wat de omschrijving wel noemt, is de licht zoete toon, die naast de suiker deels van zoethout komt. Voor de aanduiding jonge jenever geldt ten minste 35% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn, met in de praktijk ten hoogste 15% moutwijn en ten hoogste 10 gram suiker per liter.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Kibbeling is vette vis in een vette jas: het beslag neemt bij het frituren olie op en laat een laagje op het gehemelte achter. Ravigottesaus bestrijdt dat met azijn uit de augurken en de kappertjes, maar brengt met mayonaise en crème fraîche ook weer vet mee. Een jenever met veel moutwijn zou daar mout en hout bovenop zetten, en de kabeljauw helemaal uit het beeld duwen. Deze jonge jenever doet het omgekeerde: de alcohol snijdt door het frituurvet, de jeneverbes loopt mee met de kruiden in het beslag en de lichte zoethouttoon sluit aan bij de milde zoetheid van verse kabeljauw. Omdat er bijna geen moutwijn in zit, blijft de vis het zwaarste woord op het bord. Na elke slok smaakt het volgende blokje weer naar vis in plaats van naar olie.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten, plus 10 minuten voor de saus
- Soort borrelhapje
Wat u nodig hebt
- 1 liter zonnebloemolie
- 200 g tarwebloem
- een halve theelepel zout
- 1 middelgroot ei
- 330 ml blond bier
- 500 g kabeljauwfilet
- 4 theelepels viskruidenmix
- 2 sjalotten
- 80 g zoetzure augurken in plakjes
- 50 g kappertjes
- 7 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels crème fraîche
- 10 g verse dille
- 10 g verse platte peterselie
- 5 g verse bieslook
Zo maakt u het
- Maak eerst de saus. Snipper de sjalotten, snijd de augurkenplakjes zo klein mogelijk en hak de kappertjes fijn. Meng sjalot, augurk en kappertjes met de mayonaise en de crème fraîche.
- Snijd de dille, de peterselie en de bieslook fijn en meng ze erdoor. Breng de ravigottesaus op smaak met peper en zet hem in de koeling.
- Verhit de olie in een frituurpan tot 180 °C en controleer de temperatuur met een keukenthermometer.
- Meng de bloem met het zout, voeg het ei en het bier toe en roer tot een glad beslag.
- Snijd de kabeljauwfilet in blokjes van 3 tot 4 cm, bestrooi ze met tweederde van de viskruiden en schep ze door het beslag.
- Schep de blokjes met een schuimspaan uit het beslag, tik de schuimspaan een paar keer op de rand van de kom zodat het overtollige beslag eraf loopt, en frituur de kibbeling in delen 3 tot 4 minuten lichtbruin en gaar.
- Laat de kibbeling uitlekken op keukenpapier, bestrooi hem met de resterende viskruiden en zet de saus ernaast.
In het glas
Schenken
Schenk de Floryn ijskoud uit het vrieskastje in een klein tulpglas of borrelglas, tot de rand gevuld. Bij gefrituurde vis werkt de koude vorm goed: de jenever is dan dikker en de zoethouttoon komt pas in de afdronk los. Houd de fles tussen de rondes in de koeling, zodat de jenever niet opwarmt terwijl u staat te frituren.
Alles over Floryn Jonge JeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18