Aanbevelingen
Kipsaté met Bobby’s Jenever
Op de schaal liggen spiesen kipfilet die een uur in ketjap manis, sambal en knoflook hebben gelegen en daarna zijn gegrild, met een saus van pindakaas, ketjap, gembersiroop en gemberpoeder ernaast. Daartegenover staat een jenever die naast jeneverbes ook lemongrass, kruidnagel, kardemom en gember meebrengt, waarmee de kruiden uit de marinade in het glas worden voortgezet.
Uit het schap
De fles
Bobby’s Jenever is een jonge jenever van 38% vol in een fles van 70 cl. Hij wordt gestookt met lemongrass, kruidnagel, jeneverbes, kardemom en gember, naar een recept dat teruggaat op de grootvader van de maker. Een precies moutwijnaandeel geeft de omschrijving niet, en wij noemen het daarom niet. Voor de aanduiding jenever geldt wettelijk ten minste 30% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn; met 38% vol zit deze fles daar ruim boven, en rijping op hout hoort niet bij deze stijl.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Kipsaté met pindasaus heeft drie lagen die om aandacht vragen: de ketjap maakt de kip zoet en zout, de sambal brengt hitte, en de pindasaus zet daar vet en nog meer zoet bovenop. Een gewone neutrale jonge jenever zou die lagen alleen maar koud wegspoelen. Deze fles kan meer, omdat de kruiden waarmee hij gestookt is precies dezelfde kant op wijzen als de marinade: de gember in het glas vindt de gembersiroop en het gemberpoeder in de saus, de kruidnagel en de kardemom sluiten aan bij de ketjap, en de lemongrass geeft een citrusachtige frisheid die het pindavet doorsnijdt. De jeneverbes houdt het geheel droog en zorgt dat er geen zoet bij zoet komt. Zo wordt de jenever geen tegenstander van het gerecht maar een voortzetting ervan, zonder dat de hitte van de sambal wordt aangewakkerd.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 30 minuten, plus 1 uur marineren
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 380 g kipfilet
- 6 eetlepels ketjap manis
- 2 theelepels sambal oelek
- 2 tenen knoflook
- 175 g pindakaas met stukjes noot
- 150 ml water
- 2 eetlepels gembersiroop
- 1 theelepel gemberpoeder
- 3 eetlepels kokosrasp
- satéprikkers
Zo maakt u het
- Snijd de kipfilet in stukken van 3 cm. Meng de kip met bijna alle ketjap en de helft van de sambal en pers de helft van de knoflook erboven uit. Dek af en zet de kip ten minste 1 uur in de koeling.
- Laat de satéprikkers ten minste 30 minuten in water weken.
- Doe de pindakaas, de resterende ketjap en de resterende sambal in een steelpan en pers de rest van de knoflook erbij. Voeg het water en de gembersiroop toe en roer het gemberpoeder erdoor.
- Warm de saus op onder regelmatig roeren tot hij glad is.
- Rijg de kip aan de prikkers en grill de spiesen ongeveer 15 minuten op de barbecue of in een grillpan, tot ze gaar en aan de buitenkant gebruind zijn.
- Bestrooi de spiesen met de kokosrasp en dien ze op met de pindasaus.
In het glas
Schenken
Schenk de Bobby’s gekoeld uit de koelkast in een klein tulpglas, tot de rand gevuld. Op ongeveer 8 °C komen de lemongrass en de kardemom het duidelijkst los; ijskoud uit het vrieskastje worden juist die kruiden dichtgezet en houdt u alleen de alcohol over. Op kamertemperatuur kan de fles ook, zoals de maker zelf aangeeft, maar dan loopt de kruidigheid wat verder voor het gerecht uit.
Alles over Bobby’s JeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18