Aanbevelingen
Lofsalade met Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever
Op de platte schaal liggen losgehaalde witlofblaadjes met waterkers, verse frambozen en plakjes gerookte eendenborst, besprenkeld met balsamicoglazuur en olijfolie. Daartegenover staat een jenever die volledig uit moutwijn bestaat en op eikenhout in de paradijzen van Rutte heeft gerijpt, met de graan- en nootdiepte die de gerookte eend kan dragen.
Uit het schap
De fles
Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever komt van Rutte in Dordrecht. Het is een moutwijnjenever van 38% vol in een fles van 70 cl, gemaakt van honderd procent moutwijn: een mélange van verschillende leeftijden die op eikenhout in de houtrijpingsruimtes van het huis, de zogeheten paradijzen, heeft gelegen, met bijzondere botanicals toegevoegd. Een exacte rijpingsduur is er dus niet, omdat het om een blend van leeftijden gaat. Moutwijn is een drie- tot viermaal in de ketel gestookt graandistillaat; bij honderd procent moutwijn ontbreekt de neutrale graanalcohol volledig.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Deze salade lijkt licht maar is dat niet. Witlof en waterkers brengen een duidelijke bitterheid mee, de frambozen een scherp vruchtzuur, het balsamicoglazuur een gekaramelliseerd zuur en de gerookte eendenborst zout, vet en rook. Een jonge jenever zou de bitterheid van het witlof alleen maar aanzetten. Een jenever van honderd procent moutwijn werkt anders: zonder neutrale graanalcohol is alles wat er in het glas zit graan, en gerijpte moutwijn brengt een nootachtige, licht karamelachtige rondheid mee die bitterheid opvangt zoals een vinaigrette met honing dat doet. Die rondheid vindt tegelijk de rook van de eend en het balsamicoglazuur, en de botanicals geven de jeneverbestoon die de waterkers verdraagt. Met 38% vol is er genoeg alcohol om het eendenvet op te lossen. Zo tilt het glas de salade op in plaats van hem scherper te maken.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 10 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 stronken witlof
- 75 g waterkers
- 225 g verse frambozen
- 200 g plakjes gerookte eendenborstfilet
- 1 eetlepel balsamicoglazuur
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- versgemalen peper
Zo maakt u het
- Haal de witlofblaadjes los en verwijder de harde kern.
- Verwijder de harde steeltjes van de waterkers.
- Verdeel het witlof en de waterkers over een grote platte schaal.
- Verdeel de frambozen en de plakjes gerookte eendenborst erover.
- Besprenkel alles met het balsamicoglazuur en de olijfolie.
- Bestrooi met versgemalen peper en dien direct op.
In het glas
Schenken
Schenk de Paradyswyn op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. Bij honderd procent moutwijn is dit geen keuze maar een voorwaarde: de noot- en karameltonen uit het eikenhout komen pas rond 18 °C los en zijn gekoeld niet terug te vinden. Omdat de salade koud is, houdt u het glas klein en schenkt u tussen de happen bij.
Alles over Rutte Paradyswyn 100% Maltwine GeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18