Aanbevelingen
Pastéis de nata met Kopke Colheita Port 2003
Op het bord liggen kleine custardtaartjes in bladerdeeg, met een vlekkerig gebrande bovenkant, lauwwarm uit de oven. De colheita van 2003 zet daar gedroogd fruit, specerijen en een lange, licht zoete afdronk tegenover.
Uit het schap
De fles
Een colheita is volgens het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto een tawny uit één oogstjaar die minstens zeven jaar op vat rijpt; deze fles komt uit de oogst van 2003 en heeft dus veel langer dan dat minimum op hout gelegen. De wijn van Kopke staat op 20 procent alcohol en gaat in 75 centiliter. Het huis beschrijft een intens rode kleur met een oranje rand en een complexe neus van gedroogd fruit en wat specerijen, met goede structuur, evenwichtige zuren en een licht olieachtige, lange afdronk. Kopke is het oudste porthuis van het Douro en staat bekend om deze categorie, waarbij per oogstjaar een afzonderlijke partij jarenlang op vat blijft liggen in plaats van te worden versneden. Het instituut houdt voor tawny een schenktemperatuur van 10 tot 14 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Pastéis de nata zijn in feite ei, melk, suiker en bladerdeeg, met kaneel en een bovenkant die in de hete oven zwart gevlekt is gebakken. Die gebrande vlekken en de kaneel liggen dicht bij de specerijen en het gedroogde fruit die het huis in deze colheita beschrijft, zodat bord en glas elkaar aanvullen in plaats van elkaar te bestrijden. De custard brengt veel vet mee uit melk en dooiers, en het bladerdeeg nog meer uit de boter; de zuren en de twintig procent alcohol van de wijn ruimen dat tussen twee taartjes op. Omdat de port na zoveel jaren op vat zoet is gebleven, blijft hij naast een gezoet nagerecht overeind; een droge wijn zou hier mager overkomen. Het gewicht past ook, want één taartje van een handpalm groot vraagt niet meer dan een klein glas.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 45 minuten
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 1 ei
- 1 eidooier
- 60 g fijne kristalsuiker
- 1 eetlepel maizena
- 200 ml volle melk
- 1 theelepel vanille-extract
- gemalen kaneel
- 450 g bladerdeeg, koud
- een muffinvorm voor twaalf stuks, licht ingevet
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 230 graden.
- Doe het ei, de eidooier, de suiker en de maizena in een steelpan en klop ze glad. Klop er geleidelijk de melk door tot er geen klontjes meer zijn.
- Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en blijf kloppen tot het dik wordt en begint te koken. Laat het nog twee minuten doorkoken, haal de pan van het vuur en roer het vanille-extract en een snuf kaneel erdoor.
- Schenk de crème in een glazen schaal en laat hem afkoelen. Leg er een vel bakpapier op waarin u met een vork wat gaatjes heeft geprikt, zodat er geen vel op komt.
- Rol het koude bladerdeeg uit tot drie millimeter dik en steek er rondjes van 7,5 cm uit. Druk die in de muffinvorm.
- Vul elk bakje met een royale dessertlepel afgekoelde crème.
- Bak de taartjes zestien tot twintig minuten, tot ze goudbruin zijn en er aan de bovenkant wat donkere vlekken opkomen.
- Laat ze vijf minuten in de vorm staan en zet ze daarna op een rooster. Dien ze lauwwarm of op kamertemperatuur op.
In het glas
Schenken
Schenk de colheita tussen 10 en 14 graden, de band die het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto voor tawny aanhoudt. Een klein tulpvormig glas, voor een derde gevuld, laat de specerijen en het gedroogde fruit het best doorkomen. Decanteren is bij deze stijl niet nodig; mocht er na ruim twintig jaar fijn depot zijn gevormd, zet de fles dan een dag rechtop en schenk hem voorzichtig. Dit is samen met de tawny’s met leeftijdsaanduiding de stijl die het langst meegaat: volgens het instituut blijft een geopende colheita één tot vier maanden goed.
Alles over Kopke Colheita Port 2003Terug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18