Aanbevelingen

Pittige visballetjes met Notaris Jonge Graanjenever

Op de schaal liggen gebakken balletjes van kabeljauw, gekneed met een gestoofde pasta van sjalot, rode peper, gember, kurkuma en sereh, met zoete chilisaus ernaast. Daartegenover staat een jonge ambachtelijke graanjenever die koud en helder is en de hitte van de peper afkoelt zonder er zoet tegenover te zetten.

Terug naar de aanbevelingen

Uit het schap

De fles

Notaris Jonge Graanjenever is een jonge ambachtelijke graanjenever van 35% vol in een fles van 70 cl. De fles komt uit Nederland; over de stokerij en over het moutwijnaandeel ligt niets vast dat wij hebben kunnen natrekken, en wij noemen daarom alleen wat vaststaat. Voor de aanduiding graanjenever geldt wettelijk dat alle alcohol uit graan moet komen en ten minste 30% vol; als jonge jenever geldt bovendien ten minste 35% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn, met in de praktijk ten hoogste 15% moutwijn.

Notaris Jonge Graanjenever

De combinatie

Waarom dit samengaat

Deze visballetjes zijn mild van basis en scherp van buiten: de kabeljauw is zoet en zacht, maar de pasta van rode peper, gember en kurkuma zet daar een hitte en een aardse bitterheid naast, en de zoete chilisaus legt er nog suiker over. Bij die combinatie is zoet het laatste wat u in het glas wilt hebben. Een korenwijn of oude jenever brengt met zijn moutwijn precies dat mee en zou de chilisaus verdubbelen. Een jonge graanjenever is droog en bijna neutraal: hij koelt de peperhitte af, en zijn jeneverbes en harsige bitterheid sluiten aan bij de gember en de kurkuma in plaats van bij de suiker. De koude alcohol neemt daarbij het bakvet van de balletjes mee. Zo blijft elk volgend balletje even scherp smaken als het eerste.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 30 minuten
  • Soort borrelhapje

Wat u nodig hebt

  • 2 sjalotten
  • 1 rode peper
  • 15 g verse gember
  • 15 g verse kurkuma
  • 1 stengel sereh
  • 2 tenen knoflook
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 8 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 250 g verse kabeljauwfilet
  • 2 eetlepels maïzena
  • een halve theelepel zout
  • 4 eetlepels zoete chilisaus

Zo maakt u het

  1. Snijd de sjalotten, de rode peper en de ongeschilde gember en kurkuma grof. Haal de harde buitenste bladen van de sereh en snijd de stengel zeer fijn.
  2. Doe sjalot, peper, gember, kurkuma, sereh, knoflook, gemalen koriander en een kwart van de olie in de keukenmachine en maal tot een fijne pasta.
  3. Verhit een achtste van de olie in een pan en bak de pasta 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. Voeg de laatste 3 minuten de kokosrasp toe en laat het geheel 2 tot 3 minuten afkoelen.
  4. Snijd de kabeljauw in blokjes van 2 cm. Maal de helft fijn in de keukenmachine en haal die eruit; maal de andere helft grof.
  5. Kneed de pasta, alle vis, de maïzena, peper en het zout tot een stevig, kleverig mengsel en vorm er met natte handen 14 balletjes van.
  6. Verhit de rest van de olie op hoog vuur in een pan met antiaanbaklaag en bak de balletjes 6 minuten, af en toe omscheppend.
  7. Dien op met de zoete chilisaus.

In het glas

Schenken

Schenk deze jonge graanjenever ijskoud uit het vrieskastje in een klein tulpglas of borrelglas, tot de rand gevuld. Bij pittig eten doet de koude het werk: de jenever dooft de hitte van de rode peper en zet er niets zoets tegenover. Op kamertemperatuur gaat de alcohol juist met de peper samenwerken en wordt de borrel warmer dan u wilt. Zet de fles tussen de rondes terug in de koeling.

Alles over Notaris Jonge GraanjeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18