Aanbevelingen

Spareribs uit de oven met Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Uit de oven komen spareribs die twee uur in folie op 140 graden hebben gelegen en daarna nog drie kwartier zijn afgebakken met een ingekookte saus van keukenstroop, geraspte appel, appelsap, venkelzaad, ketchup en appelciderazijn. Daartegenover staat een roggejenever uit Vroomshoop, drie jaar oud, gestookt van rogge van de eigen landerijen.

Terug naar de aanbevelingen

Uit het schap

De fles

Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud komt van Kalkwijck Distillers in Vroomshoop, in Overijssel. Het is een roggegenever van 40% vol in een fles van 70 cl, drie jaar oud, ambachtelijk gestookt van rogge die op de landerijen bij de graanstokerij zelf wordt geteeld; de omschrijving noemt hem een zachte roggegenever. Een precies moutwijnaandeel geeft zij niet. Voor de aanduiding jenever geldt wettelijk ten minste 30% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn; met 40% vol zit deze fles daar ruim boven.

Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

De combinatie

Waarom dit samengaat

Spareribs met deze saus zijn in de kern zoet: 225 gram keukenstroop, honderd gram basterdsuiker, appelsap en ketchup zetten een dikke, plakkende laag op het vlees, met appelciderazijn en chipotle als tegenwicht. Een korenwijn zou daar met zijn graanzoet nog een laag zoet bij leggen en het geheel log maken. Rogge doet precies het omgekeerde: het is een peperig en droog graan in jeneverbegrippen, en die kruidige droogheid snijdt door de stroopglazuur zoals de azijn in de saus dat doet. Het venkelzaad in de saus vindt daarbij een directe tegenhanger in de anijsachtige kant van rogge. De drie jaar rijping heeft genoeg rondheid toegevoegd om naast het vette varkensvlees te blijven staan, en met 40% vol is er ruim genoeg alcohol om de glazuurlaag van het gehemelte te halen.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 30 minuten, plus 2 uur marineren en 2 uur en 45 minuten in de oven
  • Soort hoofdgerecht

Wat u nodig hebt

  • 2 kg spareribs naturel
  • 225 g keukenstroop
  • 2 theelepels gemalen knoflook
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 3 eetlepels chipotlesaus
  • 3 eetlepels worcestersaus
  • 1 appel, bijvoorbeeld Elstar
  • 300 ml troebel appelsap
  • 1 eetlepel gemalen venkelzaad
  • 150 ml tomatenketchup
  • 150 ml appelciderazijn
  • 100 g bruine basterdsuiker
  • aluminiumfolie

Zo maakt u het

  1. Maak het vlies aan de onderkant van de ribben los van het bot en trek het er in één beweging af.
  2. Meng 75 g van de stroop met de helft van het knoflookpoeder en het uienpoeder en met een derde van de chipotlesaus en de worcestersaus. Bestrijk de ribben hiermee en laat ze 2 tot 24 uur in de koeling staan.
  3. Verwarm de oven voor op 140 °C.
  4. Rasp de geschilde appel en doe die in een pan met het appelsap, het venkelzaad, de ketchup, de azijn, de basterdsuiker en de resterende chipotlesaus, worcestersaus, knoflookpoeder en stroop. Laat de saus 1,5 uur zachtjes inkoken tot hij dik is, onder regelmatig roeren, en laat hem daarna tot kamertemperatuur afkoelen.
  5. Wikkel elk rek ribben los in aluminiumfolie en bak ze 2 uur in de oven.
  6. Haal de folie eraf, bestrijk de ribben met de helft van de saus en zet ze met de vleeskant omhoog nog 30 tot 45 minuten terug in de oven.
  7. Dien op met de resterende saus ernaast.

In het glas

Schenken

Schenk de Kalkwijck Rogge Genever op kamertemperatuur in een tulpglas, tot de rand gevuld. Bij drie jaar rijping gaat het om de rondheid en de kruidigheid die het vat en de rogge samen opleveren, en die hebben warmte nodig. Gekoeld wordt de peperige roggetoon dicht gezet, en dat is precies de toon die hier door de stroop moet snijden. Een klein glas naast het bord is genoeg.

Alles over Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oudTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18