Aanbevelingen
Venkelsalade met Klarenaer Graangenever
Op de schaal ligt papierdun geschaafde venkel met komkommer, radijs en partjes citroen, aangemaakt met mierikswortel en olijfolie, en daarover grof gebroken gerookte forel. Daartegenover staat een jonge graangenever op zes soorten moutwijn en graandistillaat, gestookt met jeneverbes en kruiden, die de rook van de forel volgt zonder hem te verdringen.
Uit het schap
De fles
Klarenaer Graangenever is een jonge graangenever van 35% vol in een fles van 70 cl. Hij is gemaakt op basis van zes verschillende soorten moutwijn en graandistillaten en gestookt met jeneverbessen en diverse kruiden; een precies moutwijnaandeel geeft de omschrijving niet en wij noemen het daarom niet. De fles komt uit Nederland. Voor de aanduiding graanjenever geldt wettelijk dat alle alcohol uit graan moet komen en ten minste 30% vol; als jonge jenever geldt bovendien ten minste 35% vol en in de praktijk ten hoogste 15% moutwijn.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Deze salade is opgebouwd uit niets dan scherpte en water: venkel met anijs, radijs met peper, komkommer met vocht, citroen met zuur en mierikswortel met een brandende bovenkant. De gerookte forel is het enige vette en zoute element en loopt het risico eronder te verdwijnen. Een oude jenever of korenwijn zou met zijn moutwijn de hele salade platleggen en alleen de forel overlaten. Deze graangenever heeft met zijn zes moutwijnen en kruiden net genoeg lichaam om de rook van de forel vast te houden, maar blijft droog genoeg om de venkel en de radijs te laten doorkomen. De jeneverbes en de kruiden sluiten aan bij het anijskarakter van venkel en dille, en de mierikswortel vindt in de alcohol zijn gelijke. Zo houdt het glas de twee kanten van het bord bij elkaar in plaats van er een te kiezen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 2 venkelknollen
- 1 komkommer
- 100 g radijsjes
- 1 biologische citroen
- 15 g verse dille
- 15 g verse bieslook
- 1 eetlepel mierikswortel uit de pot
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 250 g gerookte forelfilet
- een mandoline
Zo maakt u het
- Halveer de venkelknollen, verwijder de harde kern en schaaf de venkel papierdun, bij voorkeur met een mandoline.
- Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadlijsten eruit en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
- Boen de citroen schoon en rasp de gele schil eraf. Snijd de boven- en onderkant eraf, zet de citroen rechtop en snijd de schil van boven naar beneden weg. Snijd de partjes tussen de velletjes uit en hak ze grof.
- Snijd de dille en de bieslook fijn. Meng de mierikswortel met de olijfolie en breng op smaak met peper.
- Schik de venkel, de komkommer, de radijs, de dille, de bieslook, de citroenpartjes en de rasp op een schaal en schep de dressing erdoor.
- Breek de gerookte forel in stukken en verdeel die over de salade.
In het glas
Schenken
Schenk de Klarenaer gekoeld uit de koelkast in een klein tulpglas, tot de rand gevuld. Op ongeveer 8 °C blijven de kruiden en de moutwijn merkbaar, terwijl de jenever nog koud genoeg is om naast een koude salade te staan. IJskoud uit het vrieskastje zet u de kruiden dicht waar u ze hier juist voor nodig hebt. Haal de fles daarom een kwartier voor het opdienen uit de koeling.
Alles over Klarenaer GraangeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18