Kilchoman kopen bij 't Bockje Bathmen

Kilchoman staat op Rockside Farm bij Machir Bay, in het noordwesten van Islay. Anthony en Kathy Wills begonnen er in 2005; het was de eerste nieuwe distilleerderij op het eiland in ruim een eeuw. Op 14 december 2005 gingen de eerste vaten vol.

Wat Kilchoman apart zet is dat de hele keten op het erf ligt. Een deel van de gerst groeit op de boerderij zelf en wordt op de eigen vloer gemout, ongeveer tien uur boven een turfvuur. Dat levert mout van ongeveer twintig ppm. De rest van de mout komt van Port Ellen en ligt op vijftig ppm.

De ketels zijn klein: twee wasketels van drieduizend liter en twee spiritketels van zestienhonderd. Sinds de uitbreiding van 2019 kan het huis rond de 480.000 liter per jaar maken. Voor Islay-begrippen blijft dat bescheiden.

Van akker tot vat op hetzelfde erf: dat kunnen op Islay maar weinig huizen zeggen.

Bij vrijwel elke Schotse distilleerderij komt de mout van een grote commerciele mouterij. Kilchoman doet dat ook, voor het grootste deel van de productie. Maar voor de reeks die 100% Islay heet, gebeurt alles op het eiland: de gerst groeit op het land om de distilleerderij heen, wordt op de eigen vloer gemout en boven eigen turf gedroogd.

Die eigen mout is met ongeveer twintig ppm lager geturfd dan de vijftig-ppm-mout uit Port Ellen. De 100% Islay is daarom niet de rokerigste Kilchoman, maar wel de meest eigen. Elk jaar verschijnt er een nieuwe editie, met een eigen nummer.

Wij hebben er acht staan, van de allereerste uitgave tot en met de vijftiende editie. Alle acht op vijftig procent.

Een lager turfgehalte, maar wel de enige die volledig van dit eiland komt.