Overig gedistilleerd · Uitleg
Wat is saké?
Saké is een Japanse gebrouwen drank van rijst, rijstkoji, water en gist. Hij wordt niet gestookt maar gebrouwen, in één kuip waarin het omzetten van zetmeel in suiker en van suiker in alcohol gelijktijdig gebeurt. De brancheorganisatie JSS noemt dat meervoudige parallelle vergisting en stelt dat dit bij geen enkele andere drank voorkomt. Saké komt volgens de JSS meestal op ongeveer 15 procent alcohol uit.
In het kort
De kern in cijfers
| Soort drank | Gebrouwen, niet gedistilleerd |
|---|---|
| Grondstoffen | Rijst, rijstkoji, water en gist |
| Koji | De schimmel Aspergillus oryzae, die zetmeel in suiker omzet |
| Bijzonderheid | Meervoudige parallelle vergisting: verzuikering en vergisting in dezelfde kuip |
| Alcohol | Volgens de JSS meestal rond 15 procent, iets hoger dan wijn |
| Wettelijke bovengrens in Japan | Minder dan 22 procent vol voor seishu |
| Junmai | Alleen rijst en koji, geen toevoegingen |
| Honjozo | Met toegevoegde jozo-alcohol, minder dan 10 procent van het gewicht van de gepolijste rijst |
| Ginjo | Polijstpercentage 60 procent of lager |
| Daiginjo | Polijstpercentage 50 procent of lager |
| Aanduiding Japanese Sake | Alleen voor saké uit Japan, met Japanse rijst en Japanse rijstkoji |
| Leeftijdsgrens | NIX18: verkoop vanaf 18 jaar |
Waarvan wordt saké gemaakt?
Saké wordt gemaakt van rijst, rijstkoji, water en gist — niets meer.
De koji is de sleutel. Volgens de JSS is dat de schimmel Aspergillus oryzae, die enzymen bevat die zetmeel in suiker omzetten. Rijst bevat geen suiker die de gist direct kan gebruiken, dus moet het zetmeel eerst worden afgebroken. Bij bier gebeurt dat in een aparte stap; bij saké gebeurt het tegelijk met de vergisting.
Is saké gedistilleerd?
Nee. Saké wordt gebrouwen, niet gestookt.
De JSS beschrijft het proces als meervoudige parallelle vergisting: het omzetten van zetmeel in suiker gebeurt in dezelfde kuip als het omzetten van suiker in alcohol, en dat komt volgens de JSS bij geen enkele andere alcoholische drank voor. Saké staat in onze winkel bij overig gedistilleerd omdat er voor een paar flessen geen apart schap is, niet omdat er een ketel aan te pas komt.
Hoeveel alcohol zit er in saké?
Saké komt volgens de JSS meestal op ongeveer 15 procent alcohol uit, iets hoger dan wijn.
In Japan geldt voor seishu, de wettelijke naam voor saké, een bovengrens van minder dan 22 procent. De flessen die wij voeren zitten daar ruim onder. Het percentage staat altijd op het etiket.
Wat is het polijstpercentage van de rijst?
Het polijstpercentage, in het Japans seimaibuai, geeft aan hoeveel van de rijstkorrel over is na het polijsten.
Bij 60 procent is dus 40 procent van de korrel weggeslepen. De buitenkant van de korrel bevat eiwitten en vetten; hoe meer daarvan weg is, hoe fijner het beeld dat de brouwer kan neerzetten. Het percentage staat op de flessen waar het een rol speelt.
Wat betekenen junmai, honjozo, ginjo en daiginjo?
Junmai en honjozo zeggen iets over de ingrediënten, ginjo en daiginjo over het polijstpercentage.
- Junmai: alleen rijst en koji, geen toevoegingen
- Honjozo: met toegevoegde jozo-alcohol, minder dan 10 procent van het gewicht van de gepolijste rijst
- Ginjo: polijstpercentage van 60 procent of lager, met vergisting op lage temperatuur
- Daiginjo: polijstpercentage van 50 procent of lager
De aanduidingen kunnen samen voorkomen. Junmai daiginjo betekent dus: alleen rijst en koji, en minstens de helft van de korrel weggeslepen.
Wanneer mag er Japanese Sake op de fles staan?
De aanduiding Japanese Sake is in Japan een beschermde geografische aanduiding en mag alleen op saké die in Japan is gemaakt.
De Japanse belastingdienst schrijft voor dat zowel de rijst als de rijstkoji uit Japan komen en dat de productie in Japan plaatsvindt, met een alcoholgehalte onder 22 procent. Saké die buiten Japan is gebrouwen, mag die aanduiding niet dragen — ook niet als de brouwer Japanse rijst gebruikt.
Uit de winkel in Bathmen
Welke saké staat er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 2 flessen saké van 2 verschillende merken. De prijzen lopen van € 11,99 tot € 21,99. Het alcoholpercentage loopt van 14,5% tot 15,5%.
- Choya Saké 14,5% · 75 cl · Japan
- Konishi Gold Premium Japanese Sake 15,5% · 72 cl · Japan
Kort antwoord
Korte antwoorden op verwante vragen
- Is saké rijstwijn?
- Dat is de gangbare vertaling, maar technisch is saké gebrouwen zoals bier en niet vergist zoals wijn. Het verschil zit in de koji, die het zetmeel in suiker omzet.
- Hoeveel alcohol heeft saké?
- Volgens de JSS meestal rond 15 procent. In Japan geldt voor seishu een bovengrens van minder dan 22 procent.
- Wordt saké warm of koud gedronken?
- Beide komen voor. Fijnere stijlen als ginjo en daiginjo worden meestal gekoeld geschonken; steviger saké kan warm.
- Wat is het verschil tussen saké en shochu?
- Saké is gebrouwen en komt rond 15 procent uit. Shochu is wel gedistilleerd en wordt in Japan meestal op 20 tot 30 procent gebotteld.
- Vanaf welke leeftijd mag u saké kopen?
- Vanaf 18 jaar. NIX18 geldt in Nederland voor alle dranken met alcohol.
Onderbouwing
Bronnen
- How is Sake Made?, JSS, Japan Sake and Shochu Makers Association (geraadpleegd 2026-09-25)
- How to Read Sake Bottle Labels, JSS, Japan Sake and Shochu Makers Association (geraadpleegd 2026-09-25)
- Product Specification of Geographical Indication 日本酒 (Nihonshu / Japanese Sake), National Tax Agency of Japan (geraadpleegd 2026-09-25)
- How to Store and Preserve Sake, JSS, Japan Sake and Shochu Makers Association (geraadpleegd 2026-09-25)
- Honkaku Shochu and Awamori, NRIB, National Research Institute of Brewing, Japan (geraadpleegd 2026-09-25)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 25 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.