Wat is pineau des charentes?

Pineau des charentes bestaat uit verse druivenmost waarvan de gisting wordt gestopt door er cognac aan toe te voegen.

Die handeling heet mutage. Het cahier des charges van de AOC schrijft voor dat de eau-de-vie een cognac met herkomstbenaming is van minstens 60 procent alcohol, en dat die uit een eerder stookseizoen komt. Omdat de gisting wordt gestopt voordat de suiker is omgezet, blijft de zoetheid van de druif in het glas. Pineau is daarmee geen gedistilleerde drank en geen gewone wijn, maar een vin de liqueur.

Pineau des charentes heeft aan het einde van de bereiding minimaal 16 en maximaal 22 procent alcohol per volume.

Dat is meer dan wijn en veel minder dan cognac zelf. De sterkte komt van de toegevoegde eau-de-vie: die brengt de most in één keer boven de grens waarboven de gist stopt met werken. Het percentage staat altijd op het etiket.

De minimale rijping hangt af van de kleur: blanc 18 maanden, rouge 12 maanden en rosé 8 maanden.

Het cahier des charges vraagt daarbij een deel op eikenhout: minstens 12 maanden voor blanc, 8 maanden voor rouge en 6 maanden voor rosé. De rest van de tijd mag in andere vaten. Witte pineau heeft dus de langste weg te gaan voordat hij de fles in mag.

Vieux betekent meer dan zeven jaar op eikenhout; Très Vieux en Extra Vieux betekenen meer dan twaalf jaar.

Die termijnen staan in het cahier des charges en gelden voor de tijd in eiken vaten, niet voor de tijd in de fles. Een Vieux Pineau is dus flink langer op hout geweest dan de achttien maanden die voor witte pineau het minimum zijn.

Pineau des charentes komt uit het cognacgebied in het westen van Frankrijk.

Het cahier des charges noemt 739 gemeenten, geheel of gedeeltelijk, in de departementen Charente-Maritime, Charente, Dordogne en Deux-Sèvres. Dat is hetzelfde gebied als de AOC Cognac, wat logisch is: de eau-de-vie die de most stopt, moet cognac zijn.

Voor witte pineau zijn dertien rassen toegelaten, voor rosé en rouge vier blauwe rassen.

Bij blanc gaat het om cabernet franc, cabernet-sauvignon, colombard, folle blanche, jurançon blanc, merlot blanc, merlot noir, meslier saint-françois, montils, sauvignon, sémillon, trousseau gris (hoogstens 10 procent) en ugni blanc. Bij rosé en rouge zijn cabernet franc, cabernet-sauvignon, cot en merlot noir toegelaten.

Met 16 tot 22 procent alcohol gedraagt pineau zich na openen niet als sterke drank; wij adviseren de fles in de koelkast te zetten en hem niet maanden te laten staan.

Voor sterke drank van veertig procent is de kopruimte in de fles nauwelijks een probleem. Bij een vin de liqueur van zeventien procent werkt zuurstof sneller door, net als bij port en madeira. Een vaste termijn geven wij niet: dat hangt af van de kleur en de stijl van de fles. Kom langs aan de Brink 2 als u wilt weten wat er in uw fles staat.