Calvados · Uitleg
Wat is pommeau?
Pommeau is een Franse aperitief van verse appelmost die met calvados wordt aangezet, zodat de gisting stopt. De appellation Pommeau de Normandie bestaat sinds 1991 en eist minstens veertien maanden rijping op eiken vaten. Het eindproduct komt uit op 16 tot 18 procent alcohol. Je schenkt het gekoeld, rond 8 tot 10 graden, voor of na het eten.
| Wat het is | Verse appelmost die met calvados is aangezet, een mistelle |
|---|---|
| Appellation | Pommeau de Normandie, erkend in 1991 |
| Samenstelling | Ongeveer twee derde appelmost en een derde calvados |
| Eis aan de calvados | Minstens twaalf maanden op eiken en minstens 65 procent alcohol |
| Rijping | Minstens veertien maanden op eiken vaten |
| Alcohol | 16 tot 18 procent |
| Schenktemperatuur | 8 tot 10 graden |
| Leeftijdsgrens | NIX18: verkoop vanaf 18 jaar |
Hoe wordt pommeau gemaakt?
Pommeau ontstaat doordat verse appelmost met calvados wordt aangezet, waardoor de gist afsterft en de natuurlijke suiker in de most blijft zitten.
De verhouding ligt rond twee derde most en een derde calvados. Het lastenboek van Pommeau de Normandie vraagt calvados van minstens twaalf maanden op eiken vaten en met minstens 65 procent alcohol. Daarna gaat het mengsel zelf het vat in, minstens veertien maanden.
Die werkwijze heet muteren. Je vindt hem ook bij Franse mistelles op druivenbasis, waar verse druivenmost met wijnalcohol wordt aangezet.
Waarin verschilt pommeau van calvados?
Pommeau bevat 16 tot 18 procent alcohol en de natuurlijke suiker van de appel, terwijl calvados een gedistilleerde appelbrandewijn is zonder restsuiker.
Beide komen uit dezelfde Normandische boomgaarden en vaak uit hetzelfde huis. Calvados gaat door de ketel; pommeau wordt niet gedistilleerd, maar aangezet met calvados en daarna gerijpt.
Daardoor schenk je pommeau in een groter glas dan een borrelglas, en gekoeld. Calvados gaat in kleine hoeveelheden op kamertemperatuur.
Wanneer schenk je pommeau?
Pommeau schenk je gekoeld als aperitief, rond 8 tot 10 graden, in een glas op voet.
In Normandië hoort hij ook bij meloen, bij foie gras en bij oude kaas. Na het eten past hij bij appeltaart of bij een dessert met noten.
Omdat er restsuiker in zit, is pommeau voller dan een droge aperitief. Een klein glas volstaat. Open je een fles, bewaar hem dan koel: met 16 tot 18 procent alcohol houdt pommeau zich korter dan calvados.
Welke appellations bestaan er voor pommeau?
Frankrijk kent meerdere pommeau-appellations; Pommeau de Normandie en Pommeau du Maine staan samen in het Franse decreet van 29 oktober 2009.
Pommeau de Normandie kreeg de erkenning in 1991. Het gebied volgt de Normandische boomgaarden, met een groot aandeel bittere en zoetbittere appelrassen uit boomgaarden die voor deze appellation zijn aangewezen.
Pommeau du Maine heeft een eigen lastenboek. Beide werken volgens hetzelfde principe: verse most, aangezet met de appelbrandewijn van het eigen gebied.
Waar let je op bij het etiket?
Op het etiket van een pommeau lees je de appellation, het alcoholpercentage en soms het aantal jaren dat de fles op vat heeft gelegen.
Staat er alleen het woord pommeau zonder appellation, dan gelden de regels van die appellation niet. De aanduiding Pommeau de Normandie staat voor de veertien maanden hout en voor de bandbreedte van 16 tot 18 procent alcohol.
Sommige huizen laten hun pommeau veel langer liggen. Een langere rijping staat dan als extra vermelding op het etiket, naast de appellation.
Welke calvados van Château du Breuil staat er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 8 calvados van Château du Breuil. De prijzen lopen van € 14,99 tot € 79,99. Het alcoholpercentage loopt van 40% tot 46,1%.
- Château du Breuil 12 Years Old Calvados 41% · 70 cl · Frankrijk
- Château du Breuil 8 Years Old Sauternes Cask Finish 43,4% · 70 cl · Frankrijk
- Château du Breuil Calvados Fine 40% · 70 cl · Frankrijk
- Château du Breuil Calvados Pays D'Auge 12 Ans 46,1% · 70 cl · Frankrijk
- Château du Breuil Calvados VSOP 40% · 70 cl · Frankrijk
- Château du Breuil Calvados XO 20 Ans 40% · 70 cl · Frankrijk
- Château du Breuil Fine 35cl 40% · 35 cl · Frankrijk
- Château du Breuil VSOP 35cl 40% · 35 cl · Frankrijk
Korte antwoorden op verwante vragen
- Is pommeau hetzelfde als cider?
- Nee. Cider is gegiste appelwijn met een laag alcoholgehalte; pommeau is ongegiste appelmost die met calvados is aangezet en op 16 tot 18 procent uitkomt.
- Hoe lang blijft een geopende fles pommeau goed?
- Bewaar hem koel en gesloten. Met 16 tot 18 procent alcohol houdt pommeau zich korter dan calvados; reken op weken, niet op jaren.
- Waarom staat pommeau niet bij het gedistilleerd?
- Pommeau is geen gedistilleerde drank maar een mistelle. In de winkel staat hij daarom bij de aperitieven, naast de calvados van dezelfde makers.
- Kun je pommeau in de keuken gebruiken?
- Ja. In Normandië gaat pommeau in sauzen bij varkensvlees en kip, en in desserts met appel.
- Vanaf welke leeftijd mag je pommeau kopen?
- Vanaf 18 jaar. In Nederland geldt NIX18 voor alle dranken met alcohol.
Verder lezen
Bronnen
- Pommeau de Normandie: lastenboek, samenstelling en rijping, Wikipédia France (geraadpleegd 2026-09-06)
- Les AOC du Calvados, Made in Calvados (geraadpleegd 2026-09-06)
- Vieillissement du Calvados, IDAC, Interprofession des Appellations Cidricoles (geraadpleegd 2026-09-06)
- Verordening (EU) 2019/787 over gedistilleerde dranken, EUR-Lex, Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.