Aanbevelingen · Wijn en spijs
Gehaktbrood met Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon
Gehaktbrood met spek eromheen en een glazuur van tomaat en mosterd, met aardappelpuree ernaast. Een Californische cabernet sauvignon is stevig genoeg voor gebraden gehakt en rond genoeg om er niet overheen te gaan.
Uit het schap
De fles
Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon komt uit de Verenigde Staten en is gemaakt van cabernet sauvignon. De wijn staat op 13,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. Het wijnhuis staat in Santa Rosa in Californië en betrekt de druiven voor de Vintner’s Reserve-reeks uit de kustgebieden van die staat. In ons assortiment staat hij genoteerd als robuust en intens.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Cabernet sauvignon heeft van alle bekende blauwe druiven de stevigste tannine, en die tannine heeft eiwit en vet nodig om zich aan te binden. Gehaktbrood levert beide: rundergehakt, ei en een jas van spek. Waar de tannine in een leeg glas nog stroef aanvoelt, voelt hij naast een plak gehaktbrood glad. Het glazuur brengt zoet en zuur mee van tomaat en mosterd, en dat zuur zorgt dat de wijn niet zwaar wordt. Californische cabernet is bovendien wat rijper en ronder van fruit dan zijn Europese tegenhanger, waardoor hij het gerecht niet overstemt.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 30 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 800 gram half-om-half gehakt
- 10 plakken ontbijtspek
- 2 sneden oud witbrood
- 100 milliliter volle melk
- 2 eieren
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 4 eetlepels tomatenketchup
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1,2 kilo kruimige aardappelen
- 60 gram roomboter
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Verkruimel het brood, giet de melk erover en laat het tien minuten weken.
- Snipper de ui heel fijn en pers de knoflook. Fruit de ui in een klein beetje boter in vijf minuten zacht en laat hem afkoelen; rauwe ui zou in het gehakt knapperig blijven.
- Meng het gehakt met het geweekte brood, de eieren, de ui, de knoflook, de tijm, zout en peper. Kneed kort en niet langer dan nodig.
- Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat een stevig brood van ongeveer 25 bij 12 centimeter.
- Leg de plakken spek dakpansgewijs over het gehaktbrood en vouw de uiteinden eronder.
- Roer de ketchup, de mosterd en de basterdsuiker tot een glazuur en bestrijk daarmee de helft over het brood.
- Bak het gehaktbrood 45 minuten, bestrijk het met de rest van het glazuur en bak het nog vijftien minuten tot de kern 70 graden is.
- Kook intussen de aardappelen gaar en stamp ze met de boter en een scheut warme melk tot puree. Laat het gehaktbrood tien minuten rusten voor u het aansnijdt.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 16 tot 17 graden in een ruim rood-wijnglas. Zet de fles een half uur van tevoren open; cabernet sauvignon wordt door wat lucht merkbaar zachter in de tannine.
Alles over Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet SauvignonTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18