Aanbevelingen · Wijn en spijs
Ceviche van zeebaars met Santa Rita Floresta Field Blend Blanco
Rauwe zeebaars die in limoensap gaart, met rode ui, koriander en zoete aardappel erbij. Deze Chileense witte wijn is als een rode wijn gemaakt, op de schil vergist, en heeft daardoor structuur waar de meeste witte wijnen die missen.
Uit het schap
De fles
Santa Rita Floresta Field Blend Blanco komt uit Chili en is gemaakt van semillon, sauvignon vert, moscatel, torontel en corinto. De wijn staat op 13 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. In de geur citroenschil en grapefruit. De wijn is gemaakt alsof het een rode wijn is, vergist met de schil, wat een diepe, heldere wijn geeft met veel aromatische intensiteit, goede structuur en een uitstekende zuurgraad.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Ceviche is scherp zuur: het limoensap is geen dressing maar het gaarproces. Tegenover zoveel zuur verliest een gewone wijn het meteen en smaakt hij flauw en slap. De enige oplossing is een wijn die zelf hoog in zuur zit, en dat is deze. Bijzonder is de vergisting op de schil: die geeft hem wat structuur en grip, zodat hij niet alleen scherp is maar ook iets om aan vast te houden heeft naast de rode ui en de koriander. De citroenschil- en grapefruittoon loopt rechtstreeks door in het limoensap op het bord.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 40 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 600 gram zeebaarsfilet zonder vel
- 8 limoenen
- 1 rode ui
- 1 rode peper
- 25 gram verse koriander
- 400 gram zoete aardappel
- 2 stengels bleekselderij
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel suiker
- grof zeezout
Zo maakt u het
- Koop de vis bij de visboer en vraag om sashimikwaliteit. Houd hem tot het laatste moment in de koelkast.
- Schil de zoete aardappel, snijd hem in plakken van een centimeter en kook die met de suiker in vijftien minuten net gaar. Laat ze afkoelen.
- Snijd de rode ui flinterdun en leg de ringen tien minuten in ijskoud water; dat haalt de scherpte eruit.
- Pers de limoenen en zeef het sap. Pers ze met de hand en niet met een machine, want geplet schilwit maakt het sap bitter.
- Snijd de bleekselderij heel fijn en de rode peper in dunne ringetjes zonder zaad. Roer ze met een theelepel zout door het limoensap.
- Snijd de vis in blokjes van anderhalve centimeter, dwars op de vezel.
- Schep de vis door het limoenmengsel en laat hem tien minuten staan. Het vlees gaat van glazig naar wit; langer laten staan maakt het droog en rubberig.
- Schep de uitgelekte uiringen en de grofgesneden koriander erdoor, verdeel alles over vier borden met de zoete aardappel en druppel er wat olijfolie over.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 8 tot 10 graden in een wit-wijnglas. Zet hem samen met het gerecht op tafel en houd de fles in een koeler. Karaferen is niet nodig.
Alles over Santa Rita Floresta Field Blend BlancoTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18