Aanbevelingen · Bier en spijs
Hertenstoof met Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel
Hertenvlees dat drie uur met jeneverbes, laurier en gedroogde pruimen staat te sudderen. Naast zo’n donkere jus staat een quadrupel van ruim tien procent.
Uit het schap
De fles
Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel komt van Berne uit Nederland en is een quadrupel van 10,5 volumeprocent. De fles bevat 33 centiliter. Een quadrupel is donker en zwaar, met veel donkere mout en restsuiker; dat geeft tonen van karamel, rozijn en gedroogd fruit, met een warme afdronk waarin de alcohol merkbaar is.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Wild heeft een uitgesproken, licht ijzerachtige smaak die een licht bier omverloopt. Een quadrupel houdt daar stand: de restsuiker legt zich naast de gedroogde pruimen in de pan, de karamel uit de mout sluit aan bij het aanbaksel van het vlees, en de alcohol lost het vet van de jus op. De jeneverbes vindt zijn tegenhanger in de kruidige gisttoon van het bier.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 3 uur en 30 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1,2 kilo hertenbout, in blokken van 4 centimeter
- 2 uien, in halve ringen
- 2 winterwortels, in plakken
- 250 gram kastanjechampignons, gehalveerd
- 60 gram roomboter
- 2 eetlepels bloem
- 500 milliliter runderbouillon
- 200 milliliter donker bier
- 8 gedroogde pruimen
- 6 jeneverbessen
- 3 laurierblaadjes
- 2 eetlepels appelstroop
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Dep het vlees droog en bestrooi het met zout en peper; nat vlees bruint niet.
- Verhit de helft van de boter in een braadpan en braad het vlees in drie porties rondom bruin. Neem het eruit.
- Smelt de rest van de boter en fruit de ui en de wortel 8 minuten.
- Strooi de bloem erover en roer die 1 minuut mee.
- Doe het vlees terug, giet de bouillon en het bier erbij en roer het aanbaksel van de bodem los.
- Voeg de pruimen, de jeneverbessen, de laurier en de appelstroop toe en breng alles aan de kook.
- Zet het vuur zo laag mogelijk, leg het deksel schuin op de pan en laat de stoof 3 uur trekken.
- Bak de champignons het laatste kwartier apart in wat boter en schep ze erdoor. Vis de laurier en de jeneverbessen eruit en breng op smaak.
In het glas
Schenken
Schenk op 10 tot 12 graden in een bolvormig kelkglas. Een quadrupel die te koud is geeft niets af; op deze temperatuur komen het gedroogde fruit en de karamel pas los.
Alles over Berne Abdijbier Abt Generaal QuadrupelTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18