Was ist ein Digestif?

Einen Aperitif trinken Sie vor dem Essen, einen Digestif danach; der Unterschied liegt im Moment, nicht in einer festen Liste von Getränken.

Aperitifs sind meist leichter und oft trocken oder bitter: Wermut, Sherry, ein Schaumwein oder ein bitterer Aperitif. Digestifs sind in der Regel stärker und voller.

Manche Flaschen können beides. Ein Amaro oder ein Kräuterbitter wird in der einen Region vor dem Essen serviert und in der anderen danach.

Grappa, Calvados, Cognac, Armagnac, alter Genever, Amaro und Kräuterbitter sind die Klassiker zum Abschluss des Essens.

Aus Italien kommen Grappa und Amaro. Aus Frankreich Cognac, Armagnac und Calvados. Aus den Niederlanden alter Genever und Kräuterbitter, dessen bekannteste Form Beerenburg ist.

Auch süßere Flaschen gehören dazu: Portwein, ein alter Rum oder ein Likör zum Dessert. Die Wahl hängt vor allem davon ab, was auf dem Tisch stand.

Bei Getränken mit mehr als 1,2 Prozent Alkohol sind gesundheitsbezogene Angaben verboten, und nährwertbezogene Angaben dürfen sich nur auf einen geringeren Alkohol- oder Energiegehalt beziehen.

Diese Regel steht in Artikel 4 der europäischen Verordnung über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben. Sie gilt für das Etikett, für Werbung und für einen Onlineshop.

Ein Digestif ist daher vor allem eine Gewohnheit bei Tisch und eine Geschmacksfrage. Was sich darüber sagen lässt, betrifft Herkunft, Reifung und Geschmack.

Servieren Sie einen Digestif in kleiner Menge, 2 bis 4 Zentiliter, in einem Glas, das den Duft hält.

Grappa kommt in ein Tulpenglas bei 15 bis 18 Grad, gereifter Grappa bei etwa 20 Grad. Calvados, Cognac und Armagnac servieren Sie bei Zimmertemperatur in einem bauchigen Glas.

In den Niederlanden werden alter Genever und Kräuterbitter oft kalt serviert, aus dem Kühlschrank oder dem Gefrierfach. In der Gastronomie ist das bei Kräuterbittern üblich.

Zu Apfelkuchen passt Calvados, zu Zartbitterschokolade ein alter Rum oder ein Amaro und zu Käse ein alter Genever oder ein gereifter Grappa.

Die Regel hinter dieser Auswahl ist einfach: Das Getränk sollte so süß sein wie das Dessert oder süßer. Ein trockener Grappa zu einer süßen Nachspeise wirkt sonst härter als beabsichtigt.

Gibt es Kaffee, ist Grappa die klassische Wahl. In Italien heißt das Gläschen nach dem Kaffee ammazzacaffè.