Die Brennerei Springbank in CampbeltownDie Brennerei Bowmore auf IslayDie Brennerei Ardbeg auf Islay

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01

Kapitel 01 · Was Sie schmecken

Rauch und Fass machen das meiste aus

Whisky ist gebranntes Getreide, das jahrelang in Eichenholz liegt. Der Geschmacksunterschied liegt vor allem in Rauch und Fass. Rauch kommt von Gerste, die über einem Torffeuer getrocknet wurde. Ein Sherryfass gibt dunkle Früchte, ein Bourbonfass Vanille und Kokos. Und älter ist nicht automatisch besser, nur länger im Holz.

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Kapitel 02 · Malt oder Blend

Single Malt, Blend oder Grain

Single Malt stammt aus einer einzigen Brennerei und wird ausschließlich aus gemälzter Gerste hergestellt. Ein Blended Malt mischt Malts aus mehreren Häusern. Ein Blend fügt Grain Whisky hinzu, in der Kolonnenbrennanlage aus Weizen oder Mais gebrannt, und fällt milder aus. Ziel des Blendens: jedes Jahr derselbe Geschmack, obwohl kein Fass dem anderen gleicht.

Zu den Single Malts

Kapitel 03 · Außerhalb Schottlands

Auch außerhalb Schottlands wird gebrannt

Irland brennt oft dreifach und verwendet neben gemälzter auch ungemälzte Gerste. Bourbon aus den Vereinigten Staaten reift in neuen, innen ausgebrannten Eichenfässern. Auch Japan, die Niederlande, Indien, Taiwan und Schweden brennen ernsthaft. In warmem Klima reift Whisky schneller, sodass dort schon eine junge Flasche viel Holz zeigen kann.

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Geschmack

ROKERIGDELICAATLICHTRIJKGlenburgie - 1 flesStrathmill - 1 flesGlendullan - 1 flesSheep Dip - 1 flesRittenhouse - 1 flesRoyal Lochnagar - 2 flessenBraeval - 2 flessenBuffalo Trace - 2 flessenHeaven Hill - 2 flessenMidleton Very Rare - 2 flessenKnob Creek - 2 flessenArdnahoe - 3 flessenLongrow - 3 flessenTorabhaig - 3 flessenGlenkinchie - 3 flessenGreen Spot - 3 flessenPowers - 3 flessenChichibu - 3 flessenHibiki - 3 flessenMaker’s Mark - 3 flessenMonkey Shoulder - 3 flessenConnemara - 4 flessenDalwhinnie - 4 flessenKnockando - 4 flessenGlen Grant - 4 flessenClynelish - 4 flessenSpeyburn - 5 flessenScapa - 5 flessenWild Turkey - 5 flessenGlen Keith - 5 flessenPort Charlotte - 6 flessenKingsbarns - 6 flessenHakushu - 6 flessenMichter's - 6 flessenFinlaggan - 7 flessenWaterford - 7 flessenYamazaki - 7 flessenanCnoc - 7 flessenFour Roses - 7 flessenBalblair - 8 flessenCardhu - 8 flessenRoyal Brackla - 8 flessenNikka - 8 flessenElijah Craig - 8 flessenLindores - 8 flessenOctomore - 9 flessenTamdhu - 9 flessenOld Pulteney - 9 flessenGlenglassaugh - 9 flessenOban - 9 flessenGlen Elgin - 9 flessenTamnavulin - 9 flessenTullamore - 9 flessenWoodford Reserve - 9 flessenCragganmore - 10 flessenDeanston - 10 flessenBladnoch - 10 flessenTeaninich - 10 flessenGlenlossie - 10 flessenTormore - 10 flessenWest Cork - 10 flessenMars - 10 flessenKilkerran - 11 flessenLongmorn - 11 flessenTobermory - 11 flessenMannochmore - 11 flessenRedbreast - 11 flessenAberfeldy - 12 flessenTullibardine - 12 flessenAuchroisk - 12 flessenSmokehead - 13 flessenCraigellachie - 13 flessenNc'nean - 13 flessenMortlach - 14 flessenAultmore - 14 flessenInchgower - 14 flessenDailuaine - 14 flessenWriters Tears - 14 flessenGlendronach - 15 flessenTomatin - 15 flessenMiltonduff - 15 flessenLedaig - 16 flessenSpringbank - 16 flessenAuchentoshan - 16 flessenFettercairn - 16 flessenGlenturret - 16 flessenJameson - 16 flessenGlencadam - 16 flessenLagavulin - 17 flessenGlen Garioch - 17 flessenAberlour - 18 flessenDalmore - 18 flessenChivas Regal - 18 flessenBalvenie - 19 flessenLinkwood - 20 flessenBig Peat - 21 flessenBenRiach - 21 flessenGlengoyne - 21 flessenBenromach - 22 flessenJura - 22 flessenBlair Athol - 22 flessenWolfburn - 22 flessenArdnamurchan - 22 flessenTeeling - 22 flessenTomintoul - 23 flessenBushmills - 23 flessenTalisker - 25 flessenGlen Moray - 25 flessenArdmore - 26 flessenMacallan - 26 flessenEdradour - 27 flessenLaphroaig - 28 flessenHighland Park - 28 flessenGlenrothes - 28 flessenCompass Box - 28 flessenArdbeg - 29 flessenBen Nevis - 30 flessenGlen Scotia - 31 flessenGlenlivet - 31 flessenArran - 33 flessenJack Daniel's - 35 flessenGlenfarclas - 36 flessenGlenmorangie - 36 flessenLoch Lomond - 36 flessenBunnahabhain - 37 flessenGlenfiddich - 37 flessenKavalan - 37 flessenBowmore - 38 flessenBenrinnes - 38 flessenBruichladdich - 39 flessenJohnnie Walker - 46 flessenCaol Ila - 48 flessenKilchoman - 58 flessenGlenallachie - 61 flessenGlenallachieKilchomanCaol IlaJohnnie WalkerBruichladdichBenrinnesBowmoreBunnahabhainGlenfiddichKavalanGlenfarclasGlenmorangieLoch LomondJack Daniel'sArranGlen ScotiaGlenlivetBen NevisArdbegCompass BoxGlenrothesHighland ParkLaphroaigEdradourArdmoreMacallanGlen MorayTaliskerBushmillsTomintoulArdnamurchanBenromachBlair AtholJuraTeelingWolfburnBenRiachBig PeatGlengoyneLinkwoodBalvenieAberlourChivas RegalDalmoreGlen GariochLagavulinAuchentoshanFettercairnGlencadamGlenturretJamesonLedaigSpringbankGlendronachMiltonduffTomatinAultmoreDailuaineInchgowerMortlachWriters TearsCraigellachieNc'neanSmokeheadAberfeldyAuchroiskTullibardineKilkerranLongmornMannochmoreRedbreastTobermoryBladnochCragganmoreDeanstonGlenlossieMarsTeaninichTormoreWest CorkGlen ElginGlenglassaughObanOctomoreOld PulteneyTamdhuTamnavulinTullamoreWoodford ReserveBalblairCardhuElijah CraigLindoresNikkaRoyal BracklaFinlagganFour RosesWaterfordYamazakianCnocHakushuKingsbarnsMichter'sPort CharlotteGlen KeithScapaSpeyburnWild TurkeyClynelishConnemaraDalwhinnieGlen GrantKnockandoArdnahoeChichibuGlenkinchieGreen SpotHibikiLongrowMaker’s MarkMonkey ShoulderPowersTorabhaigBraevalBuffalo TraceHeaven HillKnob CreekMidleton Very RareRoyal LochnagarGlenburgieGlendullanRittenhouseSheep DipStrathmill

Die Karte oben erscheint auf einem breiteren Bildschirm. Das sind dieselben vier Ecken, mit den Brennereien, von denen wir am meisten haben.

Leicht und rauchig 10

Wenig Gewicht im Mund, aber Rauch.

Noch 2 Brennereien in dieser Ecke. Alle Namen stehen in der Liste unten.

Reich und rauchig 14

Voll im Mund, mit Rauch.

Noch 6 Brennereien in dieser Ecke. Alle Namen stehen in der Liste unten.

Leicht und fein 60

Wenig Gewicht im Mund, kein Rauch.

Noch 52 Brennereien in dieser Ecke. Alle Namen stehen in der Liste unten.

Reich und fein 50

Voll im Mund, kein Rauch.

Noch 42 Brennereien in dieser Ecke. Alle Namen stehen in der Liste unten.

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Alle 134 Brennereien auf der Karte, alphabetisch

Woher bei Whisky die Unterschiede in Geschmack, Farbe und Alkoholgehalt kommen

Warum ein Whisky anders schmeckt als der andere

Whisky wird aus Getreide, Wasser und Hefe gemacht, und doch schmeckt die eine Flasche rauchig, die nächste nach Apfel und die dritte nach Rosine. Dieser Unterschied entsteht an ein paar festen Stellen der Herstellung. Unten stehen sie der Reihe nach, ohne Fachjargon.

Die Gerste und was dazukommt

Van korrel tot mout: weken, kiemen en eesten, met een turfvuur dat rook in het graan brengt, en onderaan drie granen met hun karakter.Wekende korrel neemt water opKiemende korrel maakt enzymen aanEestendrogen in de droogovenMoutzetmeel is nu bruikbaarTurfvuurde rook trekt in het graanEen ander graan geeft een ander karakterRoggekruidigTarwezachtMaïszoet

Gerste wird eingeweicht, darf kurz keimen und kommt dann in die Darre. Das nennt man Mälzen, und es macht die Stärke im Korn nutzbar; beim Maischen wird diese Stärke zu Zucker, und Zucker ist das, was die Hefe braucht. Wird statt Gerste Roggen, Weizen oder Mais verwendet, wie bei vielen amerikanischen und irischen Whiskeys, verändert sich auch der Charakter: Roggen ist würzig und trocken, Weizen weich und mild, Mais süß und rund. Wird das Malz über einem Torffeuer getrocknet, zieht dieser Rauch ins Korn und steht später im Glas. Der Rauch kommt also aus dem Malz und nicht aus der Region, in der die Brennerei steht.

Gären und Destillieren

Twee ketelvormen naast elkaar: een hoge ketel met een lange hals geeft een lichte, bloemige whisky, een kleine gedrongen ketel een vollere en vettere.Hoog, lange halsLaag, korte halsLicht en bloemigveel valt terugVol en vetmeer gaat meeDe pijl is wat in de ketel terugvalt.

Das gemahlene Getreide kommt mit warmem Wasser in einen Bottich, die Hefe dazu, und nach ein paar Tagen steht da etwas, das wie trübes Bier aussieht. Das Destillieren holt daraus den Alkohol und die Aromastoffe. Die Brennblase leistet dabei mehr, als man denkt: In einer hohen Brennblase mit langem Hals fallen die schwereren Aromastoffe zurück, und es bleibt ein leichter, blumiger Whisky übrig, während eine kleine, gedrungene Brennblase mehr von dem schweren Material durchlässt und einen volleren, öligeren Geschmack ergibt. Der Brennmeister wählt danach, welchen Teil des Brandes er behält; nimmt er den Mittellauf großzügig, geht mehr schweres Aroma mit. Eine Pot Still arbeitet chargenweise, eine Kolonne arbeitet ununterbrochen und liefert ein saubereres, neutraleres Destillat.

Das Fass

Twee vaten in doorsnede: een vers vat met een dikke uitgebrande laag geeft veel hout af, een vat dat al eerder gevuld is geweest geeft minder af.Vers vatTweede vullingGeeft veel afvanille, kokos, kaneeluit vers eikenGeeft minder afhet gedistilleerdblijft beter hoorbaareikenuitgebrande laagwhiskywat het hout afgeeft

Das Fass ist die größte Geschmacksquelle: Ein guter Teil dessen, was Sie schmecken, kommt aus dem Holz und nicht aus der Brennblase. Ein frisches Fass gibt viel ab (Vanille, Kokos, Zimt), und ein Fass, das schon einmal befüllt war, gibt weniger ab, sodass das Destillat selbst deutlicher zu hören bleibt. Amerikanische Eiche, in der Bourbon lag, bringt Vanille, Honig und Kokos; europäische Eiche, in der Sherry lag, bringt Trockenfrüchte, Nüsse und einen dunkleren, würzigeren Ton. Vor dem Befüllen wird das Innere ausgebrannt oder geröstet; das öffnet das Holz, setzt Holzzucker frei und wirkt zugleich als Filter für scharfe, junge Aromen.

Die Zeit und der Angel’s Share

De angel’s share: vijf vaten laten zien hoeveel er na nul, vijf, tien, vijftien en twintig jaar nog in het vat zit, en daaronder staat wat een vochtige en een droge loods met het alcoholpercentage doen.100%0 jaar90%5 jaar82%10 jaar74%15 jaar67%20 jaarbij ongeveer twee procent verlies per jaarKoele, vochtige loodsvooral alcohol verdampthet percentage in het vat zaktWarme, droge loodsvooral water verdampthet percentage loopt juist op

Ein Fass ist nicht luftdicht. Jedes Jahr verschwindet ein Teil des Inhalts durch das Holz; in Schottland sind es einige Prozent pro Jahr. Das nennt man den Angel’s Share, den Anteil der Engel. Was verdunstet, hängt von der Luft im Lagerhaus ab: In einem kühlen, feuchten Lager entweicht vor allem Alkohol, und der Alkoholgehalt im Fass sinkt; in einem warmen, trockenen Lager entweicht vor allem Wasser, und der Gehalt steigt sogar. Zeit wirkt in beide Richtungen: Längere Lagerung bedeutet mehr Holz, mehr Farbe und mehr Tiefe, aber auch mehr Verlust und irgendwann zu viel Holz. Älter ist also nicht automatisch besser; entscheidend ist, wann ein Fass auf seinem Höhepunkt ist, und das ist bei jedem Fass anders.

Der Ort, an dem das Fass lagert

Drie soorten opslag onder elkaar: een lage stenen loods, een hoog magazijn van staal en beton, en een pakhuis aan zee, met bij elk wat het met de rijping doet.Lage stenen loodskoel en vochtig, dikke murenlangzaam en gelijkmatigHoog magazijn van staalin de zomer warm en droogsneller en ruwerPakhuis aan zeevochtige, zilte luchtvaak een minerale, zoute rand

Wo die Fässer lagern, macht einen Unterschied. Ein niedriges Steinlager mit Lehmboden bleibt kühl und feucht; dort reift Whisky langsam und gleichmäßig. Ein hohes Lagerhaus aus Stahl und Beton wird im Sommer warm und trocken, und dort geht es schneller und rauer. Ein Lagerhaus direkt am Meer steht in feuchter, salziger Luft und bringt oft einen Whisky mit einer mineralischen, salzigen Note hervor, die ein Fass im Binnenland nicht bekommt. Zwei gleiche Fässer derselben Brennerei können nach zehn Jahren an zwei Orten deutlich auseinanderliegen; dieser Unterschied ist oft größer als der zwischen zwei Regionen.

Warum der Name einer Region nur ein Teil der Geschichte ist

Een eenvoudige kaart van Schotland met vijf whiskystreken erop aangewezen, en daaronder wat een streeknaam wel en niet zegt.SpeysideHighlandsLowlandsCampbeltownIslayStreek zegt: waar de stokerij staatSmaak komt van turf, ketel, vat en tijd

Islay, Speyside, die Highlands und die Lowlands sagen, wo eine Brennerei steht, nicht welcher Geschmack vorgeschrieben ist. Auf Islay gibt es Brennereien, die stark auf Torfrauch setzen, und Brennereien, die das gar nicht tun; in der Speyside finden Sie sowohl leichte, fruchtige als auch dunkle, sherrygereifte Whiskys. Nutzen Sie die Region also als ersten Wegweiser und achten Sie dann auf das, was den Unterschied wirklich macht: Torf oder kein Torf, die Form der Brennblase, das Fass und die Zeit.

Alle Marken alphabetisch

Marken von A bis Z

Alle 590 Marken, von denen wir zurzeit Whisky im Geschäft haben, in alphabetischer Reihenfolge. Hinter jedem Namen steht die Anzahl der Flaschen; der Name selbst führt Sie zur Seite über diese Marke. Möchten Sie lieber direkt zu einem Buchstaben springen, nutzen Sie die Leiste unten.

Häufige Fragen

Haben Sie wirklich 3.986 Whiskys?

Ja, und das ist Bestand im Geschäft in Bathmen, keine Bestellliste. Was online steht, steht im Regal. 3.986 davon lassen sich auch nach Geschmack, Region, Alter und Stärke filtern.

Ist jeder Whisky von Islay rauchig?

Nein. Bunnahabhain füllt unter eigenem Namen vor allem ungetorften Whisky ab, und Bruichladdich macht beides. Torf ist eine Entscheidung im Prozess, keine Eigenschaft der Insel.

Können Sie eine Flasche für mich suchen?

Rufen Sie 0570 541 278 an oder schreiben Sie an info@bockje.nl. Steht sie nicht online, prüfen wir, ob sie trotzdem da ist oder sich besorgen lässt.

Versenden Sie ins Ausland?

In rund vierzig Länder. Schreiben Sie uns kurz, wie viele Flaschen es werden, dann berechnen wir den Versand. Abholung am Brink in Bathmen ist kostenlos.

Sie schwanken zwischen zwei Flaschen?

Dann rufen Sie einfach an. Hinter der Theke steht jemand, der das Regal kennt und den Unterschied weiß. Abholung am Brink ist kostenlos.

Brink 2, 7437 AM Bathmen. Dinsdag tot en met vrijdag 09.00–18.00, zaterdag tot 17.00. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.

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Die Wahl eines Whiskys läuft über vier Fragen: welches Land, welche Region, welches Fass und Rauch oder kein Rauch. Auf der Filterseite lassen sich alle vier gleichzeitig wählen.

Bei jeder Flasche steht, was wir darüber wissen: Brennerei, Alter, Fass, Alkoholgehalt und ob sie in Fassstärke abgefüllt wurde. Sie kommen nicht weiter? Rufen Sie gern an, dann suchen wir gemeinsam.

Land, Region, Fass und Rauch. Damit finden Sie fast jede Flasche.

Alle vragen over whisky staan op de vragenbladzijde. Brink 2, 7437 AM Bathmen. Telefoon 0570 541 278. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.

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