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Mandeltorte mit Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Auf dem Teller liegt ein mehlfreier Kuchen aus fein gemahlenen Mandeln, Eiern und Zitrusabrieb, mit Puderzucker bestreut. Der Tawny von Quinta de Ervamoira stellt dem Orange, Aprikose und einen Vanilleton aus dem Holz entgegen.

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Aus dem Regal

Die Flasche

Dieser Tawny stammt von der Quinta de Ervamoira, dem Gut von Ramos Pinto im Douro Superior, am linken Ufer, wo der Côa in den Douro mündet. Der Wein wird aus Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz und Tinta Barroca gemacht und reift zehn Jahre im Holz; er ist eine Assemblage aus durchschnittlich zehn Ernten. Die Angaben des Hauses setzen den Wein auf 20 Prozent Alkohol, mit 106 Gramm Restzucker pro Liter, einer Gesamtsäure von 4,06 Gramm pro Liter und einem pH-Wert von 3,62. Das Haus beschreibt eine orangerote Farbe und eine runde, großzügige Nase von Orange, Aprikose und Pflaume mit Vanille und Holz und empfiehlt, ihn kühl, aber nicht eiskalt zu servieren, zwischen 14 und 18 Grad; das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto legt für Tawny 10 bis 14 Grad zugrunde. Die Flasche enthält 75 Zentiliter.

Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Dieser Kuchen besteht im Kern aus Mandel, Ei und Zitrus, und das passt fast eins zu eins zu dem, was das Haus bei diesem Wein beschreibt: Orange, Aprikose und Vanille aus zehn Jahren im Holz. Das Haus stellt den Wein selbst auch zu Desserts mit Trockenobst, Nüssen, Orangenmarmelade und Ei, und dieser Kuchen hat alle vier. Die Mandeln bringen dabei viel Fett mit, und dieses Fett wird von der Säure von 4,06 Gramm pro Liter und von den zwanzig Prozent Alkohol aufgeräumt, sodass der letzte Bissen so klar schmeckt wie der erste. Umgekehrt hat der Wein mit 106 Gramm Restzucker pro Liter genug Süße, um neben einem Kuchen zu bestehen, der selbst kräftig gesüßt ist; ein trockenerer Wein würde hier sauer und kahl wirken. Schließlich ist das Gewicht vergleichbar: Ein kompakter mehlfreier Kuchen ist schwerer, als er aussieht, und der Port ist es ebenfalls.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 50 Minuten, plus Abkühlen
  • Art Dessert

Was Sie brauchen

  • 125 g geschälte ganze Mandeln
  • 3 große Eier, getrennt
  • 125 g feiner Kristallzucker
  • die Schale von 1 unbehandelten Zitrone, gerieben
  • der Abrieb einer halben unbehandelten Orange
  • ein halber Teelöffel Mandelextrakt
  • eine Prise Salz
  • 5 g Butter und etwas Mehl für die Form
  • Puderzucker zum Bestäuben

So gelingt es

  1. Eine Springform von 20 cm mit Butter einfetten, mit etwas Mehl bestäuben, die Form drehen, bis Boden und Rand bedeckt sind, und den Rest ausklopfen. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
  2. Die Mandeln in der Küchenmaschine mit kurzen Impulsen fein mahlen; nicht weitermahlen, denn sonst tritt das Öl aus und die Masse beginnt zu klumpen.
  3. Die Eigelbe mit dem Kristallzucker mit dem Mixer zu einer hellen, cremigen Masse schlagen. Den Zitrusabrieb, das Mandelextrakt und das Salz hinzufügen.
  4. Heben Sie die gemahlenen Mandeln mit einem Metalllöffel unter.
  5. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel unter den Teig heben, um ihn aufzulockern, und dann den Rest vorsichtig unterheben.
  6. Geben Sie den Teig in die Form und backen Sie den Kuchen fünfundzwanzig bis dreißig Minuten, bis sich die Mitte bei leichtem Druck gerade fest anfühlt und sich die Ränder von der Form lösen. Backen Sie ihn nicht länger als nötig, sonst wird er trocken.
  7. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, stürzen Sie ihn auf ein Gitter und wenden Sie ihn mit der schönen Seite nach oben. Bestäuben Sie ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Im Glas

Ausschenken

Das Haus empfiehlt, diesen Tawny kühl, aber nicht eiskalt zu servieren, zwischen 14 und 18 Grad; das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto nennt für Tawny 10 bis 14 Grad. Wenn Sie sich für etwa zwölf bis vierzehn Grad entscheiden, haben Sie von beidem etwas. Ein kleines tulpenförmiges Glas, zu einem Drittel gefüllt, hält die Orangen- und Vanilletöne zusammen. Dekantieren ist nicht nötig. Nach dem Öffnen hält sich ein Tawny mit Altersangabe laut Institut ein bis vier Monate, sofern die Flasche verschlossen, kühl und dunkel steht.

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Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18