Mehlfreie Schokoladentorte mit Osborne Pedro Ximenez

Reine Schokolade ist bitter, und Bitterkeit ist der Geschmack, der in einer Mischung am stärksten vor Süße zurückweicht. Green und Kollegen stellten 2010 fest, dass Bitterkeit in Mischungen bis zu 86,2 Prozent unterdrückt wurde, während die Süße selbst höchstens 42,7 Prozent einbüßte. Genau das geschieht hier: Mit mehr als 212 Gramm Restzucker pro Liter nimmt der Pedro Ximenez der Schokolade die bittere Spitze, ohne dass das Glas selbst an Kraft verliert. Hinzu kommen Aromen, die zusammengehören, ohne gleich zu sein. Aus der Trocknung in der Sonne und den Jahren der oxidativen Reifung stammen Rosine, Melasse und Pflaume, und in einem Schokoladenkuchen treffen sie auf die gerösteten Kakaoaromen. Der dritte Punkt ist das Fett: Dieser Kuchen besteht zu einem großen Teil aus Butter und Kakaobutter, und ein Wein, der selbst fast sirupartig ist, kann daneben bestehen, wo ein leichter Süßwein untergeht. Der Consejo Regulador nennt bei Pedro Ximenez ausdrücklich Desserts auf Basis leicht bitterer Schokolade.

Schenken Sie diesen Pedro Ximenez bei 12 bis 14 Grad ein, der Temperatur, die der Consejo Regulador für diesen Stil vorsieht; jüngere süße Weine dürfen kühler sein, und Osborne selbst nennt 12 bis 16 Grad. Verwenden Sie ein Weißweinglas oder eine Catavinos von etwa 200 Millilitern und schenken Sie nicht mehr als einen Schluck ein. Nach dem Öffnen hält sich dieser Sherry etwa zwei Monate, wenn die Flasche verschlossen und kühl gelagert wird.