Empfehlungen · Bier und Speisen

Ofen-Lammkeule mit ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

Eine Lammkeule, die anderthalb Stunden im Ofen steht, mit Knoblauch und Rosmarin ins Fleisch gesteckt, mit Drillingen drumherum. Dazu ein schwerer, holzgereifter Quadrupel.

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Flasche ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel, Bier

Aus dem Regal

Die Flasche

’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel kommt von ’t Zwarte Schoap aus den Niederlanden und ist ein Quadrupel mit 10 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Ein Quadrupel ist dunkel und schwer, mit viel dunklem Malz und Restzucker; der Name sagt, dass dieses Bier auf Eichenholz gelegen hat, und die Holzreifung verleiht eine trockene, leicht vanilleartige Note über dem Karamell und dem Trockenobst.

’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Lamm ist fettes Fleisch mit einem eigenen, würzigen Geschmack. Der Alkohol eines Quadrupels löst dieses Fett, und die Restsüße setzt sich vom Salz der Kruste ab, während Rosmarin und Knoblauch neben der würzigen Hefenote bestehen bleiben. Der trockene Ton aus dem Eichenholz hält das Ganze aufrecht, sodass das Bier nicht wie Sirup neben dem Fleisch steht.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 2 Stunden
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 1 Lammkeule von etwa 2 Kilo
  • 4 Knoblauchzehen, in Streifen geschnitten
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Kilo kleine Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
  • 200 Milliliter Wasser
  • 1 Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Nehmen Sie die Keule eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor.
  2. Stechen Sie mit einem kleinen Messer überall Löcher in das Fleisch und drücken Sie je einen Streifen Knoblauch und einen Büschel Rosmarin hinein.
  3. Reiben Sie die Keule mit der Hälfte des Öls, Salz und Pfeffer ein und träufeln Sie die Zitrone darüber.
  4. In eine Bratenpfanne legen, das Wasser in die Pfanne gießen und 20 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis die Außenseite Farbe annimmt.
  5. Stellen Sie den Ofen wieder auf 160 Grad und braten Sie die Keule noch 1 Stunde, wobei Sie sie alle halbe Stunde mit dem Saft aus dem Bräter übergießen.
  6. Mischen Sie die Drillinge und die Zwiebelspalten mit dem Rest des Öls, Salz und Pfeffer und geben Sie sie die letzte Stunde rund um das Fleisch.
  7. Stechen Sie in den dicksten Teil: Läuft der Saft klar rosa aus, ist die Keule rosé; möchten Sie sie durchgebraten, geben Sie ihr 15 Minuten extra.
  8. Lassen Sie die Keule 15 Minuten unter Folie ruhen, bevor Sie sie aufschneiden, sonst läuft der ganze Saft auf das Brett.

Im Glas

Ausschenken

Bei 10 bis 12 Grad in ein bauchiges Kelchglas einschenken, nicht zu schnell, damit die Schaumkrone klein bleibt. Den letzten Bodensatz in der Flasche lassen.

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