Recommandations · Bière et mets
Gigot d’agneau au four avec ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel
Un gigot d'agneau qui passe une heure et demie au four, piqué d'ail et de romarin, entouré de pommes de terre grenaille. À côté, une quadrupel puissante, vieillie en fût de bois.
Du rayon
La bouteille
’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel vient de ’t Zwarte Schoap, aux Pays-Bas, et c'est une quadrupel de 10 pour cent d'alcool. La bouteille contient 33 centilitres. Une quadrupel est sombre et corpsée, avec beaucoup de malt foncé et de sucre résiduel ; le nom indique que cette bière a séjourné sur du chêne, et l'élevage sur bois apporte une note sèche, légèrement vanillée, par-dessus le caramel et les fruits secs.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
L'agneau est une viande grasse au goût bien à lui, épicé. L'alcool d'une quadrupel dissout ce gras et le sucre résiduel se détache du sel de la croûte, tandis que le romarin et l'ail tiennent bon à côté de la note épicée de la levure. La note sèche du bois de chêne maintient l'ensemble en équilibre, si bien que la bière n'arrive pas comme un sirop à côté de la viande.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 2 heures
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 1 gigot d'agneau d'environ 2 kilos
- 4 gousses d'ail, coupées en lamelles
- 4 brins de romarin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 kilo de pommes de terre grenaille
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 200 millilitres d'eau
- 1 citron
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Sortez le gigot du réfrigérateur une heure avant utilisation. Préchauffez le four à 220 degrés.
- À l'aide d'un petit couteau, faites de petits trous un peu partout dans la viande et enfoncez-y une lamelle d'ail et un brin de romarin.
- Frottez le gigot avec la moitié de l’huile, du sel et du poivre et pressez le citron dessus.
- Placez-le dans un plat à rôtir, versez l'eau dans le plat et enfournez 20 minutes dans le four chaud, jusqu'à ce que l'extérieur prenne de la couleur.
- Remettez le four à 160 degrés et faites rôtir le gigot encore 1 heure, en l'arrosant toutes les demi-heures avec le jus de la lèchefrite.
- Mélangez les pommes de terre grenaille et les quartiers d'oignon avec le reste de l'huile, du sel et du poivre et disposez-les autour de la viande pour la dernière heure.
- Piquez la partie la plus épaisse : si le jus s'écoule rose clair, le gigot est rosé ; si vous le souhaitez bien cuit, prévoyez 15 minutes de plus.
- Laissez reposer le gigot sous du papier aluminium 15 minutes avant de le trancher, sinon tout le jus s'écoule sur la planche.
Dans le verre
Service
Servez à 10 à 12 degrés dans un verre à pied bombé et versez sans trop de vitesse, pour que la collerette reste petite. Laissez le dernier dépôt dans la bouteille.
Tout sur ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked QuadrupelRetour aux recommandations de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18