Empfehlungen · Wein und Speisen
Moussaka mit Cavino Nemea Agiorgitiko Red
Moussaka mit gebratener Aubergine, Lammhack mit Zimt und einer dicken Schicht Béchamel darüber. Agiorgitiko aus Nemea ist die griechische rote Rebsorte, die genau zu diesem Gericht gehört.
Aus dem Regal
Die Flasche
Cavino Nemea Agiorgitiko Red stammt aus Nemea in Griechenland und wird aus Agiorgitiko gemacht. Der Wein hat 13 Volumenprozent, und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Die Farbe ist tiefrot mit lebhaften rot-violetten Tönen, im Duft rote Früchte, Lavendel und Butterscotch. Der Geschmack ist weich mit samtigen Tanninen.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Moussaka schichtet drei Dinge übereinander: Aubergine, die Öl aufgenommen hat, fettes Lammhack und eine Béchamel aus Butter, Milch und Käse. Das ist viel Fett, und dafür braucht es Tannin. Gleichzeitig stecken Zimt und Muskatnuss im Hackfleisch, und hartes Tannin würde daneben bitter wirken. Agiorgitiko löst das mit Tannin, das durchaus vorhanden ist, sich aber samtweich anfühlt: genug, um das Fett zu binden, zu weich, um die Gewürze zu stören. Die roten Früchte legen sich neben die Tomate im Hackfleisch, und der süße Butterscotch-Ton findet den Zimt.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 2 Stunden
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 2 Auberginen
- 600 Gramm Lammhackfleisch
- 600 Gramm festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 400 Gramm Tomatenwürfel aus der Dose
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 60 Gramm Butter
- 60 Gramm Mehl
- 700 Milliliter Vollmilch
- 100 Gramm geriebener mittelalter Käse
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Schneiden Sie die Auberginen in einen Zentimeter dicke Scheiben, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie zwanzig Minuten in einem Sieb abtropfen. Tupfen Sie sie anschließend trocken; so nehmen sie weniger Öl auf.
- Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Bestreichen Sie die Scheiben mit drei Esslöffeln Olivenöl, legen Sie sie auf ein Backblech und rösten Sie sie zwanzig Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in halbe Zentimeter dicke Scheiben und kochen Sie sie sechs Minuten vor. Lassen Sie sie abtropfen.
- Zwiebeln und Knoblauch hacken. Das Lammhackfleisch in zwei Esslöffeln Öl krümelig und braun anbraten, herausnehmen und die Zwiebel im zurückgebliebenen Fett weich dünsten.
- Knoblauch, Zimt und Oregano hinzufügen, das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben und die Tomatenwürfel dazugießen. Alles zwanzig Minuten einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist.
- Schmelzen Sie die Butter in einem Stieltopf, rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie es zwei Minuten garen. Gießen Sie die Milch portionsweise dazu und rühren Sie zu einer dicken Béchamel. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und rühren Sie die Hälfte des Käses unter.
- Schichten Sie in einer Auflaufform eine Lage Kartoffeln, darauf die Aubergine und darauf das Hackfleisch. Gießen Sie die Béchamel darüber und streuen Sie den Rest des Käses darauf.
- Backen Sie die Moussaka 40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist, und lassen Sie sie fünfzehn Minuten stehen, bevor Sie sie anschneiden.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Wein bei 16 Grad in ein großzügiges Rotweinglas ein. Eine halbe Stunde Öffnen reicht aus; dieser Wein ist nicht dafür gedacht, lange zu dekantieren. Etwas unter Zimmertemperatur hält ihn frisch neben einem schweren Ofengericht.
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