Recomendaciones · Vino y comida
Musaka con Cavino Nemea Agiorgitiko Red
Musaka con berenjena frita, carne picada de cordero con canela y una gruesa capa de bechamel por encima. El agiorgitiko de Nemea es la uva tinta griega que va justo con este plato.
De la estantería
La botella
Cavino Nemea Agiorgitiko Red procede de Nemea, en Grecia, y está elaborado con agiorgitiko. El vino tiene un 13 por ciento de volumen y la botella contiene 75 centilitros. El color es rojo intenso con vivos matices rojo-violáceos, con aromas de frutos rojos, lavanda y butterscotch. El sabor es suave, con taninos aterciopelados.
La combinación
Por qué combinan
La musaka apila tres cosas: berenjena que ha absorbido aceite, carne picada de cordero grasa y una bechamel de mantequilla, leche y queso. Es mucha grasa, y para eso hace falta tanino. A la vez, la carne picada lleva canela y nuez moscada, y un tanino duro resultaría amargo a su lado. El agiorgitiko lo resuelve con un tanino que sí está, pero se siente aterciopelado: suficiente para ligar la grasa, demasiado suave para molestar a las especias. La fruta roja se coloca junto al tomate de la carne picada, y el tono dulce de butterscotch encuentra la canela.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 2 horas
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 2 berenjenas
- 600 gramos de carne picada de cordero
- 600 gramos de patatas de cocción firme
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 400 gramos de tomate troceado en lata
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de orégano seco
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 60 gramos de mantequilla
- 60 gramos de harina
- 700 mililitros de leche entera
- 100 gramos de queso curado rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Corte las berenjenas en rodajas de un centímetro, espolvoréelas con sal y déjelas escurrir veinte minutos en un colador. Séquelas después con papel; así absorben menos aceite.
- Precaliente el horno a 200 grados. Unte las rodajas con tres cucharadas de aceite de oliva, colóquelas en una bandeja de horno y áselas veinte minutos hasta que estén doradas.
- Pele las patatas, córtelas en rodajas de medio centímetro y precuézalas seis minutos. Déjelas escurrir.
- Pique las cebollas y el ajo. Fría la carne picada de cordero en dos cucharadas de aceite hasta que quede suelta y dorada, sáquela y poche la cebolla hasta que esté blanda en la grasa que ha quedado.
- Añada el ajo, la canela y el orégano, devuelva la carne picada a la sartén y vierta los tomates troceados. Deje reducir todo veinte minutos, hasta que apenas quede líquido.
- Derrita la mantequilla en un cazo, incorpore la harina y déjela cocinar dos minutos. Vierta la leche en varias tandas y remueva hasta obtener una bechamel espesa. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada e incorpore la mitad del queso.
- Coloque en una fuente de horno una capa de patata, encima la berenjena y encima la carne picada. Vierta la bechamel por encima y espolvoree el resto del queso.
- Hornee la musaka 40 minutos hasta que la parte superior esté dorada y déjela reposar quince minutos antes de cortarla.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 16 grados en una copa amplia de vino tinto. Media hora abierto es suficiente; este vino no está pensado para decantarse mucho tiempo. Algo por debajo de la temperatura ambiente lo mantiene fresco junto a un plato contundente al horno.
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