Empfehlungen
Tortillitas de camarones mit Tío Pepe Fino
Auf dem Teller liegen dünne, knusprige Plätzchen aus Teig mit kleinen Garnelen darin, salzig und frisch aus dem Öl. Dem steht ein knochentrockener Fino gegenüber, der keine Süße mitbringt, sondern Säure, Salz und einen bitteren Mandelton.
Aus dem Regal
Die Flasche
Tío Pepe stammt aus der Bodega von González Byass in Jerez de la Frontera und ist ein Fino. Der Wein wird aus hundert Prozent Palomino Fino hergestellt und reift biologisch: unter einer Hefeschicht, dem Velo de Flor, die den Wein von der Luft abschließt und während dieser Reifung Alkohol und Glyzerin verbraucht. Das Haus hält den Wein mindestens vier Jahre in Botas aus amerikanischer Eiche im System von Solera y Criaderas, wobei jüngerer Wein immer wieder älteren Wein auffrischt. Ein Fino darf laut Consejo Regulador zwischen 15 und 18 Prozent Alkohol haben und liegt in der Praxis meist bei 15 Prozent; diese Flasche hat 15 Prozent und kommt in 75 Zentilitern.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Tortillitas de camarones bringen drei Dinge mit: Salz von den Garnelen, Fett aus der Fritteuse und den gerösteten Geschmack der Kruste. Ein Fino hat bei 15 Prozent Alkohol kaum Restsüße und stellt dem Säure und eine leichte Bitterkeit entgegen, sodass das Salz nicht weiter angehoben, sondern abgeflacht wird. Das Fett aus der Pfanne ist der zweite Part: Ein eiskalter Schluck bei 6 bis 8 Grad nimmt dieses Fett von der Zunge, sodass das nächste Küchlein wieder sauber ankommt. Dann ist da der Geschmack selbst. Bei der biologischen Reifung unter der Flor entsteht Acetaldehyd, der Stoff hinter den scharfen Apfel- und Mandeltönen, die einen Fino auszeichnen, und diese Mandelnote läuft genau im Gleichschritt mit dem Gerösteten von frittiertem Teig. Der Consejo Regulador nennt beim Fino denn auch ausdrücklich Tapas, Oliven, Nüsse und Schalentiere, und dieses Gericht ist alle drei zugleich.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 1 Stunde und 20 Minuten, davon 30 Minuten Abkühlen
- Art Vorspeise
Was Sie brauchen
- 140 g kleine rohe Garnelen, fein geschnitten
- 180 ml Weizenmehl (etwa 110 g)
- 180 ml Kichererbsenmehl (etwa 100 g)
- 240 ml eiskaltes Wasser
- 1 kleine Frühlingszwiebel, sehr fein gehackt
- 2 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie
- Salz
- Olivenöl zum Frittieren
So gelingt es
- Weizenmehl und Kichererbsenmehl in einer geräumigen Schüssel mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und einer ordentlichen Prise Salz vermengen.
- Das eiskalte Wasser dazugießen und zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Die Garnelen unterheben.
- Stellen Sie den Teig dreißig Minuten in den Kühlschrank.
- Erhitzen Sie in einer Pfanne eine etwa einen Zentimeter hohe Schicht Olivenöl auf 182 Grad.
- Jeweils einen Esslöffel Teig in das Öl gleiten lassen und die Plätzchen voneinander getrennt halten. Goldbraun backen und zur Hälfte wenden.
- Die Plätzchen auf Küchenpapier heben, mit Salz bestreuen und sofort servieren.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie diesen Fino bei 6 bis 8 Grad aus einer Flasche, die in einem Eimer mit Eis und Wasser gestanden hat. Verwenden Sie ein traditionelles Catavinos von etwa 200 Millilitern und füllen Sie es zu einem Drittel, oder nehmen Sie ein gewöhnliches Weißweinglas; ein kleines Schnapsglas setzt zu wenig Aroma frei. Eine geöffnete Flasche Fino hält sich nur kurz: Der Consejo Regulador rechnet mit einer Woche, gut verschlossen im Kühlschrank, kaufen Sie also lieber eine halbe Flasche, als eine Woche später noch einen Rest einzuschenken.
Alles über Tío Pepe FinoZurück zu den Empfehlungen von ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18