Empfehlungen

Wassermelone und Feta mit Cálem Porto Rosé

Auf dem Teller liegen Würfel von kalter Wassermelone und Gurke mit zerbröckeltem Feta und viel Minze. Der Rosé-Portwein setzt dem rote Früchte und eine leichte Süße entgegen, bei einer Temperatur, die noch niedriger ist als die des Salats.

Zurück zu den Empfehlungen

Aus dem Regal

Die Flasche

Cálem macht diesen Rosé-Port im Douro aus Touriga Nacional, Tinta Roriz und Touriga Franca. Das technische Datenblatt des Hauses beschreibt eine kurze Maischestandzeit für Farbe und Aroma, dann eine langsame Gärung in offenen Edelstahlbottichen bei 14 bis 16 Grad und die Aufspritung mit Weindestillat, um die Gärung zu stoppen. Der Wein hat 19,5 Prozent Alkohol, mit 103 Gramm Restzucker pro Liter und einer Gesamtsäure von 3,46 Gramm pro Liter bei einem pH-Wert von 3,57. Der Verschnitt reift mindestens drei Jahre auf Edelstahl, also ohne Holz und ohne Oxidation; Rosé ist unter den Portweinstilen daher die jüngste und frischeste Kategorie. Das Haus schenkt den Wein bei 4 bis 6 Grad aus, und das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto nennt für Rosé-Port 4 Grad.

Cálem Porto Rosé

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Feta ist salzig und die Wassermelone wassrig süß; darin steckt schon ein Kontrast, den der Portwein aufgreifen kann. Die Geschmacksstudie von Green und Kollegen aus dem Jahr 2010 zeigt, dass Süße das Salz in einer Mischung stark unterdrückt, und die 103 Gramm Restzucker dieses Rosés tun das auch beim Feta, der dadurch cremiger und weniger scharf wirkt. Zugleich hat der Käse Fett, das auf der Zunge bleibt; die niedrige Serviertemperatur und die Säuren des Weins räumen das weg. Der Portwein teilt seine Aromen auch mit dem Teller: rote Frucht gegen rote Frucht, und die Minze im Salat passt zur floralen Note, die das Haus beschreibt. Das Gewicht ist auf beiden Seiten leicht, sodass keiner den anderen verdrängt.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 10 Minuten
  • Art Vorspeise

Was Sie brauchen

  • 360 g Wassermelone, ohne Schale und Kerne
  • 1 Gurke
  • 1 Bund frische Minze
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 200 g Feta
  • 2 Esslöffel Balsamico-Creme
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Die Wassermelone und die Gurke in Würfel von etwa zwei Zentimetern schneiden und in eine große Schüssel geben.
  2. Zupfen Sie die Minzblätter von den Stielen, legen Sie eine Handvoll beiseite und mischen Sie den Rest unter das Obst.
  3. Das Olivenöl darübergießen und vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken; der Feta bringt selbst schon Salz mit.
  4. Geben Sie alles auf eine flache Platte oder auf vier Teller.
  5. Den Feta darüberbröckeln und die zurückbehaltene Minze darüberstreuen.
  6. Den Balsamico-Sirup erst kurz vor dem Servieren darüberträufeln, damit die Farben nicht verlaufen.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie den Rosé bei 4 bis 6 Grad ein, wie vom Haus empfohlen; das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto setzt für Rosé-Portwein 4 Grad an. Verwenden Sie ein kleines Weinglas oder einen Tumbler mit einem einzelnen Eiswürfel und füllen Sie nicht zu voll, damit der Wein bis zum letzten Schluck kalt bleibt. Dekantieren ist bei diesem Stil sinnlos: Der Wein ist im Stahl gereift und bildet kein Depot. Das Institut nennt für Rosé-Portwein keine eigene Haltbarkeit nach dem Öffnen; halten Sie die Flasche verschlossen im Kühlschrank und trinken Sie sie innerhalb einer Woche, dann bleibt die Frucht frisch.

Alles über Cálem Porto RoséZurück zu den Empfehlungen von ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18