Gehört Whisky in eine Karaffe?

Nein. Whisky reift im Eichenfass, nicht im Glas. Sobald der Whisky abgefüllt ist, endet die Reifung, und das Umfüllen in eine Karaffe ändert daran nichts.

Die Scotch Whisky Regulations 2009 legen fest, wo die Reifung stattfindet: in Eichenfässern von höchstens 700 Litern, mindestens drei Jahre, in Schottland, und mit mindestens 40 Prozent Alkohol pro Volumen in der Flasche. Die Brennerei Arran schreibt es in einfachen Worten: Sobald der Whisky abgefüllt ist, hört die Reifung auf. Ein zehnjähriger Whisky bleibt zehn Jahre alt, egal wie lange die Flasche im Regal steht.

Eine Karaffe ist also kein Reifungsgefäß. Was in einer Karaffe mit Whisky geschieht, liegt an Luft, Licht und Wärme.

Luft lässt Alkohol verdunsten und sorgt für Oxidation. Je mehr Luft über der Flüssigkeit steht, desto stärker verschiebt sich das Aroma des Whiskys.

Die Brennerei Arran erklärt, dass Luft mit dem Whisky reagiert, sobald die Flasche geöffnet ist, und dass umso mehr Luft auf den Whisky einwirken kann, je weniger in der Flasche ist. Die Brennerei empfiehlt, Whisky in eine kleinere Flasche umzufüllen, wenn weniger als die Hälfte darin ist.

Eine Karaffe wirkt genau umgekehrt. Der Glasstopfen ruht auf dem Hals und verschließt die Karaffe nicht so wie ein Schraubverschluss oder ein Korken mit Kapsel. Hinzu kommt, dass eine Karaffe meist nur teilweise gefüllt ist, sodass viel Luft über dem Whisky steht. Health Canada rät, Kristallkaraffen zum Servieren zu verwenden und nicht zum Aufbewahren.

Licht und Wärme verändern Farbe und Aroma. Bei einer Flasche im direkten Licht kann sich die Farbe innerhalb von etwa vier bis acht Wochen verschieben, und das Aroma wird flacher.

Das Fachmagazin scotchwhisky.com zitiert Isabel Graham-Yooll von BI Wines & Spirits: Licht verändert die Farbe des Whiskys und macht den Geschmack flacher, und bei einer Flasche, die im Sommer im Fenster steht, ist diese Veränderung innerhalb von etwa vier bis acht Wochen zu sehen. Derselbe Artikel nennt Wärme als zweites Problem, weil sich der Alkohol ausdehnt und gegen den Stopfen drückt. Kühle und stabile Bedingungen sind besser, fern von der Zentralheizung.

Die Brennerei Arran nennt dabei UV-Strahlung, die Whisky im Lauf der Zeit verblassen lassen kann, und rät zu einem kühlen und stabilen Platz von etwa 15 bis 20 Grad Celsius, ohne große Schwankungen, weil sich der Korken sonst ausdehnt und zusammenzieht. Eine Karaffe steht meist gut sichtbar auf einem Sideboard oder an einer Bar. Ein geschlossener Schrank ist ein ruhigerer Ort.

Bleikristall enthält Bleioxid. Die Richtlinie 69/493/EWG schreibt vor, dass ‚cristal au plomb‘ mindestens 24 Prozent Bleioxid enthält und ‚cristal superieur‘ mindestens 30 Prozent.

Diese Richtlinie gilt weiterhin, daher enthält auch eine neue Karaffe mit der Bezeichnung Bleikristall Bleioxid. Bei antiken Karaffen steht selten auf dem Glas, woraus es gefertigt ist. Health Canada schreibt, dass Blei in Speisen und Getränke übergehen kann, die in Bleikristall gegeben werden, dass dies von der Art des Produkts und von der Kontaktzeit abhängt und dass in saure Produkte wie Fruchtsaft, Limonade und Wein mehr Blei übergeht. Laut Health Canada steigt das Risiko, wenn länger darin aufbewahrt wird. Der dortige Rat lautet: Bleikristall zum Servieren verwenden, nicht zum Aufbewahren.

Das Office for Science and Society der McGill University nennt Messwerte aus Untersuchungen zu Getränken in Bleikristallkaraffen. Bei Port stieg die Bleikonzentration in vier Monaten von 90 auf 4.000 Mikrogramm pro Liter; bei Branntwein, der fünf Jahre in Bleikristall stand, wurden mehr als 20.000 Mikrogramm pro Liter gemessen. Als Richtwert nennt McGill die Norm für Trinkwasser von 50 Mikrogramm pro Liter. Wir geben hier nur wieder, was diese Quellen melden.

Zum Servieren am Tisch. Füllen Sie den Whisky kurz vor dem Gebrauch um, leeren Sie die Karaffe am selben Abend und füllen Sie einen Rest in die eigene Flasche zurück.

Health Canada formuliert es für Bleikristall so: Verwenden Sie es zum Servieren, nie zum Aufbewahren, und nutzen Sie es von Zeit zu Zeit, zum Beispiel bei einem besonderen Anlass. So kommt das Getränk nur kurz mit dem Glas in Berührung, und die Karaffe bleibt einfach ein schönes Stück auf dem Tisch.

Zur Reinigung gibt Health Canada zwei Hinweise. Waschen Sie Bleikristall von Hand in warmem Wasser, mit einem milden Spülmittel und einem weichen Tuch oder Schwamm, damit die Oberfläche weniger beschädigt wird. Und legen Sie neues Bleikristall zuerst 24 Stunden in Essig und spülen Sie es danach gut ab. Lassen Sie die Karaffe anschließend vollständig trocknen, bevor Sie sie wegstellen, damit kein Wasser darin zurückbleibt.

Einige Monate bis zwei Jahre, wenn der Verschluss gut schließt und die Flasche mindestens halb voll ist. Die Luftmenge über der Flüssigkeit macht dabei den Unterschied.

Die Arran-Brennerei nennt diese Frist mit einigen Monaten bis zwei Jahren und schreibt, dass danach die Farbe verblassen und der Abgang sich verändern kann. Je weniger Whisky in der Flasche ist, desto mehr Luft wirkt auf das Getränk. Ist weniger als die Hälfte darin, ist das Umfüllen in eine kleinere Flasche laut Brennerei der bessere Weg. Eine Karaffe bewirkt das Gegenteil, denn dort steht der Whisky gerade weit und frei.

In de winkel in Bathmen staan 995 whisky’s op standaardsterkte, 40 tot 43 procent, van 315 merken uit 23 landen. Het hele whiskyassortiment telt 3.960 whisky’s. Wilt u weten welke fles bij u past, of hoe u een fles die u al een tijd open heeft het beste bewaart, dan kunt u langskomen of bellen. Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.