Buy Kill Devil Trinidad 24Y 1991 at ’t Bockje Bathmen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 140 °C.
2. Wrijf de varkensschouder in met de bruine suiker, het paprikapoeder, zout en peper.
3. Gaar het vlees afgedekt met een bodem water 5 tot 6 uur in de oven tot het uit elkaar valt.
4. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en schep het door de barbecuesaus.
5. Snijd de briochebollen open en rooster ze kort.
6. Vul de bollen met het vlees en de koolsalade.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 °C.
2. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en verwarm de slagroom met stokje en merg tot net onder de kook.
3. Klop de eidooiers met de suiker licht en giet de warme room er al roerend bij.
4. Zeef het mengsel, verdeel het over vier vuurvaste schaaltjes en zet ze in een ovenschaal met heet water.
5. Bak 35 tot 40 minuten tot de room net is opgesteven maar nog licht trilt, laat afkoelen en zet minstens 4 uur koud.
6. Bestrooi vlak voor het opdienen met rietsuiker en karamelliseer met een brander of onder een hete grill.

Bereiding

1. Haal de kaas ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak het best uit.
2. Snijd of breek de kaas pas vlak voor het serveren.