Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Solomillo de cerdo con Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison
Solomillo de cerdo en rodajas gruesas, con una salsa de manzana, mostaza y nata. Una saison en la que la manzana está presente establece exactamente la misma conexión junto a ese plato.
De la estantería
La botella
Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison procede de los Países Bajos y tiene 5 por ciento de alcohol. Una saison es seca, especiada y con mucho gas; la levadura aporta notas de pimienta y cítricos. El nombre de esta botella alude a la manzana, y esa fruta acompaña sin que la cerveza resulte dulce.
Pedir en la tienda onlineGebrouwen door Vrouwen Pomme Saison
La combinación
Por qué combinan
El cerdo y la manzana son una pareja de toda la vida, porque la acidez de la manzana limpia la grasa de la carne. La elevada carbonatación y el final seco de una saison hacen lo mismo en la copa, y el tono especiado de la levadura se coloca junto a la mostaza de la salsa. El peso también es el adecuado: el solomillo de cerdo es magro, así que una cerveza pesada aplastaría el plato.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 35 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 600 g de solomillo de cerdo, en rodajas de 2 cm
- 2 manzanas firmes, peladas y cortadas en gajos
- 1 chalota, finamente picada
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 150 ml de caldo de pollo
- 100 ml de nata para cocinar
- 2 cucharadas de mostaza de grano grueso
- 1 cucharadita de miel
- 2 ramitas de tomillo
- sal y pimienta negra
Cómo prepararlo
- Sacar la carne de la nevera 20 minutos antes de cocinarla y secarla con papel.
- Espolvoree las lonchas con sal y pimienta.
- Caliente el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén. Dore las lonchas 2 minutos por cada lado; por dentro pueden quedar ligeramente rosadas. Sáquelas de la sartén y tápelas.
- Derrita el resto de la mantequilla y fría los gajos de manzana durante 3 minutos hasta que tomen color. Retírelos.
- Sofría la chalota 2 minutos, desglase con el caldo y despegue los sedimentos del fondo.
- Deje reducir el caldo 3 minutos. Incorpore la nata, la mostaza, la miel y las hojitas de tomillo y deje hervir a fuego lento otros 3 minutos.
- Vuelva a poner la carne y la manzana en la salsa, caliéntelas 2 minutos y sazone al gusto.
En la copa
Servir
Sirva a una temperatura de 6 a 8 grados en una copa tulipa. Es una botella de 75 centilitros; sírvala en dos veces, así el resto conserva el gas. Incline la copa y enderécela en el último tercio, para que se formen dos dedos de espuma.
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