Vinos y licores · Recomendaciones

Recomendaciones de ’t Bockje

A continuación figuran las combinaciones que recomendamos en Bathmen: seis series de cuarenta y cinco. Vino con un plato, cerveza con un plato, whiskies junto a un puro y, desde hace poco, también oporto, jerez y jenever para la mesa. Cada recomendación remite a una botella que está aquí en el estante.

Vino y comida Cerveza y maridaje Whisky y puro

Por botella

Con cada botella, una recomendación propia

Cada botella de la tienda tiene su propia recomendación: vino, cerveza, whisky, ginebra, licor, oporto, sin alcohol y más. Con un plato, un queso y algo para empezar o un postre, y para cada plato la lista de la compra y la preparación.

Vino por botella Cerveza por botella Destilados, licor y más por botella

Vino

Vino y comida

Un buen maridaje funciona en los dos sentidos: el plato redondea el vino, el vino aligera el plato. La acidez corta la grasa y la nata, de modo que el segundo bocado sabe como el primero. El tanino se adhiere a la proteína de la carne roja y pierde allí su aspereza; el azúcar residual suaviza el picante de la pimienta y la guindilla. Por último, equilibre peso contra peso; de lo contrario, uno aparta al otro.

Ensalada templada de queso de cabra con TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough

Queso de cabra asado con nuez y miel; la elevada acidez del sauvignon blanc va a la par con el tono ácido del queso.

Ir a la botella TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough A la recomendación Ensalada templada de queso de cabra con TOMTIT Sauvignon Blanc Marlborough

Curry verde tailandés con Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb

Curry verde con pollo y leche de coco; el azúcar residual atenúa el picante y diez por ciento en volumen no lo aviva.

A la botella Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb Ir a la recomendación Curry verde tailandés con Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling Feinherb

Wiener schnitzel con Weinzierl Grüner Veltliner

Escalope de ternera con ensalada de patata; la acidez firme limpia la mantequilla y la ligera nota de pimienta de la uva sigue a la pimienta de la carne.

Ir a la botella Weinzierl Grüner Veltliner Ver la recomendación Escalope vienés con Weinzierl Grüner Veltliner

Sardinas a la parrilla con Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde

Sardinas a la parrilla con limón; la acidez del alvarinho atraviesa el pescado graso y la sal da más cuerpo al vino.

Ir a la botella Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde A la recomendación Sardinas a la parrilla con Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde

Tagliatelle al ragù con Castello di Gabbiano Chianti DOCG

Ragú de ternera sobre tagliatelle frescas; el sangiovese tiene acidez suficiente para hacer frente a la acidez del tomate.

A la botella Castello di Gabbiano Chianti DOCG Ir a la recomendación Tagliatelle al ragù con Castello di Gabbiano Chianti DOCG

Pierna de cordero al horno con Montecillo Rioja Reserva

Pierna de cordero con ajo y romero; el tanino se une a la proteína del cordero y la madera de la crianza en barrica acompaña a la costra dorada.

A la botella Montecillo Rioja Reserva Ir a la recomendación Pierna de cordero al horno con Montecillo Rioja Reserva

Entrecôte a la parrilla con Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza

Entrecot con chimichurri; el malbec tiene cuerpo suficiente para la acidez del vinagre y taninos para la grasa de la carne.

Ir a la botella Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza Ver la recomendación Entrecôte a la parrilla con Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza

Pimientos rellenos con Tarapacá Reserva Carmenère

Pimientos rellenos de carne picada y arroz; el carmenère aporta por sí mismo un tono de pimiento verde que recoge el plato.

Ver la botella Tarapacá Reserva Carmenère Ir a la recomendación Pimientos rellenos con Tarapacá Reserva Carmenère

Costillas al horno con L’Avenir Horizon Pinotage

Costillas con una salsa barbacoa dulce; los taninos suaves y la fruta madura se mantienen junto a ese dulzor, allí donde un vino áspero resultaría amargo.

A la botella L’Avenir Horizon Pinotage A la recomendación Costillas de cerdo al horno con L’Avenir Horizon Pinotage

Ratatouille al horno con AIX Rosé

Ratatouille con tomillo y ajo; sin grasa ni proteína, el tanino no tiene a qué agarrarse, así que un rosado seco hace el trabajo.

Ir a la botella AIX Rosé Ir a la recomendación Ratatouille al horno con AIX Rosé

Filete de atún a la parrilla con Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole

Atún con tomate, aceituna y alcaparras; el blanco se queda corto y el tanino choca con la nota férrica, así que un rosato queda justo en medio.

Ver la botella Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole Ir a la recomendación Filete de atún a la parrilla con Villa Trasqua Rosato Toscana Trasole

Croquetas de jamón serrano con Vilarnau Cava Brut Reserva

Croquetas de jamón caseras; el gas barre la grasa de la fritura y la sal del jamón suaviza el amargor del final.

A la botella Vilarnau Cava Brut Reserva Ir a la recomendación Croquetas de jamón serrano con Vilarnau Cava Brut Reserva

Vieiras a la plancha con Ayala Brut Majeur

Vieiras en mantequilla avellana sobre crema de coliflor; la acidez y el gas limpian la mantequilla y el tono de levadura sigue a la nuez.

Ir a la botella Ayala Brut Majeur A la recomendación Vieiras salteadas con Ayala Brut Majeur

Tarta tatin de manzana con Château Dereszla Szamorodni Tokaji

Tarta de manzana invertida con caramelo; el vino es más dulce que el postre y la acidez del furmint mantiene el conjunto ligero.

A la botella Château Dereszla Szamorodni Tokaji Ir a la recomendación Tarte tatin de manzana con Château Dereszla Szamorodni Tokaji

Tarta de chocolate caliente con Cavino Deus Mavrodaphne of Patra

Tarta de chocolate con sal marina; un vino tinto dulce con pasa e higo se sitúa junto al cacao allí donde un vino blanco de postre sabría débil.

Ir a la botella Cavino Deus Mavrodaphne of Patra Ver la recomendación Tarta de chocolate caliente con Cavino Deus Mavrodaphne of Patra

Rosbif al horno con Chateau Balac Haut Medoc

Rosbif con gratinado de patata; el tanino del burdeos se une a la proteína de la carne y la acidez corta la nata.

Ver la botella Chateau Balac Haut Medoc A la recomendación Rosbif al horno con Chateau Balac Haut Medoc

Coq au vin con Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

Pollo estofado al vino tinto; el pinot noir tiene poco tanino y mucha acidez, justo lo que pide una carne magra en salsa de mantequilla.

A la botella Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir Ir a la recomendación Coq au vin con Domaine de Mauperthuis Bourgogne Pinot Noir

Merguez y cuscús con Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

Merguez sobre cuscús con verduras asadas; el tanino se agarra a la grasa del cordero y la syrah especiada sigue al comino.

Ir a la botella Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu Ver la recomendación Merguez y cuscús con Ogier Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu

Tajín de pollo marroquí con Dopff au Moulin Gewurztraminer

Tajine de pollo con albaricoque y canela; el gewürztraminer tiene poca acidez y mucho aroma y se coloca junto a las especias cálidas.

Ir a la botella Dopff au Moulin Gewurztraminer Ir a la recomendación Tajín marroquí de pollo con Dopff au Moulin Gewurztraminer

Sopa de pescado del sur de Francia con Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Sopa de pescado con hinojo, azafrán y rouille; la elevada acidez del picpoul limpia el aceite, y sin madera ni tanino el pescado se mantiene intacto.

A la botella Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet Ir a la recomendación Sopa de pescado del sur de Francia con Lorgeril Les Mouettes Picpoul de Pinet

Crème brûlée con Prince de Saint Aubin Sauternes

Crème brûlée con vainilla; el sauternes es más dulce que el postre y tiene suficiente acidez para limpiar la grasa de la nata.

Ir a la botella Prince de Saint Aubin Sauternes A la recomendación Crème brûlée con Prince de Saint Aubin Sauternes

Ossobuco con Farina Amarone Classico della Valpolicella

Jarrete de ternera con gremolata; el amarone de uvas pasificadas tiene el peso y el tanino que piden dos horas de carne estofada y médula.

A la botella Farina Amarone Classico della Valpolicella Ver la recomendación Osobuco con Farina Amarone Classico della Valpolicella

Polpette en salsa de tomate con Poggio Le Volpi Tator Primitivo

Albóndigas en salsa de tomate; el primitivo tiene la fruta madura que aguanta la acidez del tomate y taninos suaves para la carne picada.

Ir a la botella Poggio Le Volpi Tator Primitivo Ir a la recomendación Polpette en salsa de tomate con Poggio Le Volpi Tator Primitivo

Spaghetti alle vongole con Farina Soave Classico

Espaguetis con almejas; el toque salino del Soave refuerza el agua de mar de las conchas y la acidez limpia el aceite.

Ir a la botella Farina Soave Classico Ir a la recomendación Spaghetti alle vongole con Farina Soave Classico

Arancini con Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG

Bolitas de risotto fritas con mozzarella; el gas levanta la grasa de la fritura de la lengua y los 11% vol. mantienen la copa ligera.

Ir a la botella Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Ir a la recomendación Arancini con Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG

Panna cotta de melocotón con Batasiolo Moscato d’Asti DOCG

Panna cotta con melocotón estofado; el moscato huele a melocotón y albaricoque y, con 5,5 por ciento de volumen, es lo bastante ligero para después de comer.

A la botella Batasiolo Moscato d’Asti DOCG A la recomendación Panna cotta de melocotón con Batasiolo Moscato d’Asti DOCG

Gambas al ajillo con Benito Santos Albariño

Gambas en aceite de ajo caliente; la acidez del albariño corta el aceite y el final mineral sigue el yodo del marisco.

Ir a la botella Benito Santos Albariño A la recomendación Gambas al ajillo con Benito Santos Albariño

Guiso de chorizo y garbanzos con Principe de Viana Garnacha

Guiso de chorizo y garbanzos; el tanino suave de la garnacha agarra la grasa del embutido y el tono pimentado sigue al pimentón ahumado.

Ver la botella Principe de Viana Garnacha A la recomendación Guiso de chorizo y garbanzos con Principe de Viana Garnacha

Paella de pollo y gambas con Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia

Paella con pollo y gambas; el rosado aporta la fruta roja para la carne y no tiene taninos que choquen con el marisco.

Ir a la botella Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia A la recomendación Paella de pollo y gambas con Condesa de Leganza Rosado Selección de Familia

Bacalhau à Brás con Quinta de Chocapalha Arinto

Bacalao salado con patata y huevo; el arinto conserva su acidez y no tiene madera que se imponga sobre el pescado salado.

Ir a la botella Quinta de Chocapalha Arinto Ir a la recomendación Bacalhau à Brás con Quinta de Chocapalha Arinto

Carrilleras de ternera estofadas con Prazo de Roriz Douro

Carrilleras de ternera estofadas durante tres horas; el tanino firme de las uvas del Douro elimina la capa gelatinosa de la salsa del estofado.

Ir a la botella Prazo de Roriz Douro Ir a la recomendación Carrilleras de ternera estofadas con Prazo de Roriz Douro

Goulash de ternera con Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken

Goulash con mucha cebolla y pimentón; el dornfelder tiene un color profundo pero taninos suaves, y eso no choca con el pimentón ni con la nata agria.

Ir a la botella Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken A la recomendación Goulash de ternera con Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken

Espárragos blancos con Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken

Espárragos blancos con jamón, huevo y mantequilla; el grauburgunder es lo bastante redondo para el tono amargo del espárrago y lo bastante fresco para la mantequilla.

Ver la botella Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken Ver la recomendación Espárragos blancos con Ellermann-Spiegel Grauburgunder Trocken

Trucha a la sartén con Apostelhoeve Cuvée XII

Trucha con mantequilla tostada y almendras; un vino del norte con acidez firme y poco alcohol deja que el pescado ocupe el primer plano.

Ir a la botella Apostelhoeve Cuvée XII A la recomendación Trucha a la sartén con Apostelhoeve Cuvée XII

Lomo de bacalao fresco con Boscowa Solaris

Bacalao con salsa de nata y mostaza; el solaris tiene el cuerpo para acompañar una salsa cremosa y la acidez suficiente para cortarla.

A la botella Boscowa Solaris Ir a la recomendación Lomo de bacalao con Boscowa Solaris

Stamppot de chucrut con Boscowa Johanniter

Stamppot de chucrut con panceta y salchicha ahumada; solo un vino con tanta acidez como el chucrut se mantiene a su lado.

A la botella Boscowa Johanniter Ir a la recomendación Stamppot de chucrut con Boscowa Johanniter

Chili con carne con Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

Chili con carne con un trozo de chocolate negro; la fruta madura del shiraz suaviza el picante y las notas de anís y cacao acompañan a la cazuela.

Ir a la botella Yalumba Samuel’s Collection Shiraz Ir a la recomendación Chili con carne con Yalumba Samuel’s Collection Shiraz

Ragú de pollo en hojaldre con Yalumba The Y Series Chardonnay

Ragú de pollo cremoso en hojaldre; el chardonnay tiene el volumen de la salsa y suficiente acidez para cortar la nata y la mantequilla.

Ir a la botella Yalumba The Y Series Chardonnay A la recomendación Ragú de pollo en hojaldre con Yalumba The Y Series Chardonnay

Pastel de carne con Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon

Pastel de carne con beicon y glaseado de tomate; el tanino firme del cabernet sauvignon encuentra en la carne picada, el huevo y el beicon justo lo que necesita.

Ir a la botella Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon A la recomendación Pastel de carne con Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon

Ceviche de lubina con Santa Rita Floresta Field Blend Blanco

Ceviche de lubina en zumo de lima; solo un vino con una acidez igual de alta se mantiene a su lado, y la fermentación con pieles le da agarre.

A la botella Santa Rita Floresta Field Blend Blanco A la recomendación Ceviche de lubina con Santa Rita Floresta Field Blend Blanco

Calamares fritos con Phebus Torrontés Mendoza

Anillas de calamar fritas con alioli; la acidez limpia la grasa de la fritura y el aroma floral del torrontés complementa el calamar suave.

Ir a la botella Phebus Torrontés Mendoza A la recomendación Calamares fritos con Phebus Torrontés Mendoza

Sopa de calabaza con Boschendal 1685 Chenin Blanc

Sopa de calabaza asada con jengibre y coco; el chenin blanc aporta fruta madura frente al dulzor y acidez frente a la leche de coco.

Ir a la botella Boschendal 1685 Chenin Blanc Ir a la recomendación Sopa de calabaza con Boschendal 1685 Chenin Blanc

Pechuga de pato con Nautilus Pinot Noir

Pechuga de pato con salsa de cerezas; el pinot noir tiene taninos finos para la grasa del pato y la misma fruta de cereza oscura que la salsa.

Ir a la botella Nautilus Pinot Noir Ir a la recomendación Pechuga de pato con Nautilus Pinot Noir

Moussaka con Cavino Nemea Agiorgitiko Red

Moussaka con berenjena y bechamel; el agiorgitiko tiene tanino de sobra para toda esa grasa, pero es demasiado suave para molestar a la canela.

A la botella Cavino Nemea Agiorgitiko Red A la recomendación Moussaka con Cavino Nemea Agiorgitiko Red

Fish and chips con Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut

Fish and chips con puré de guisantes; el gas carbónico levanta la grasa de fritura, y el vino espumoso inglés tiene para ello la acidez más alta.

Ir a la botella Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut Ir a la recomendación Fish and chips con Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut

Las 45 recomendaciones de vino

Cerveza

Cerveza y maridaje

La cerveza y la comida se complementan de dos maneras. El gas carbónico y el amargor del lúpulo se llevan la grasa de la fritura, de modo que el siguiente bocado vuelve a llegar nítido; la acidez de la gueuze hace en el pescado graso lo que hace un gajo de limón. La malta tostada, en cambio, se coloca junto a una costra a la parrilla y la refuerza, y el azúcar residual de una tripel o quadrupel suaviza el mordiente.

Gyoza con Asahi Super Dry

Empanadillas fritas de carne de cerdo picada y col; el gas de una pils seca se lleva la grasa de la fritura.

Ir a la botella Asahi Super Dry Ir a la recomendación Gyoza con Asahi Super Dry

Mejillones con Vedett Extra White

Mejillones con puerro y witbier de la cazuela; el bajo amargor de la witbier deja que destaque lo salino.

Ir a la botella Vedett Extra White Ir a la recomendación Mejillones con Vedett Extra White

Salchicha para asar con Weihenstephaner Hefe Weissbier

Salchicha asada con ensalada de patata templada; el alto gas de una weizen levanta la grasa de la lengua.

Ver la botella Weihenstephaner Hefe Weissbier A la recomendación Salchicha para freír con Weihenstephaner Hefe Weissbier

Filete de muslo de pollo con Brouwerij ’t IJ Blondie

Muslo de pollo al horno con limón y romero; el amargor del lúpulo limpia la grasa de la piel dorada.

A la botella Brouwerij ’t Ij Blondie blond bier Ir a la recomendación Filete de muslo de pollo con Brouwerij ’t IJ Blondie

Endibias al horno con Wilderen Tripel Kanunnik

Endibias con jamón y queso bajo una salsa espesa; el gas carbónico de una tripel la atraviesa de lado a lado.

Ver la botella Wilderen Tripel Kanunnik Ver la recomendación Endivias al horno con Wilderen Tripel Kanunnik

Hachee con Brouwerij Avereest Vol Bloed

Carne de vacuno que se guisa durante horas con cebolla y vinagre; la malta oscura de una dubbel se une con la salsa.

Ir a la botella Brouwerij Avereest Vol Bloed Ir a la recomendación Hachee con Brouwerij Avereest Vol Bloed

Tarte tatin con La Trappe Trappist Quadrupel

Tarta de manzana invertida con caramelo; con un postre la cerveza debe ser más dulce que el plato.

Ir a la botella La Trappe Trappist Quadrupel Ir a la recomendación Tarta tatin con La Trappe Trappist Quadrupel

Hamburguesa con Brewdog Punk IPA

Hamburguesa con cheddar curado y cebolla frita; el amargor de una IPA limpia a la vez la grasa y la sal.

A la botella Brewdog Punk IPA Ver la recomendación Hamburguesa con Brewdog Punk IPA

Portobello relleno con Jopen Let’s Get Stout

Portobello con espinacas y queso; la malta tostada tiende un puente hacia la parte superior gratinada.

A la botella Jopen Chapter 4 Let’s Get Stout Dry Stout Ir a la recomendación Portobello relleno con Jopen Let’s Get Stout

Mousse de chocolate con Põhjala Must Kuld Porter

Mousse de chocolate con sal marina; el cacao y la malta tostada están tostados en la misma dirección.

Ir a la botella Põhjala Must Kuld Porter Ir a la recomendación Mousse de chocolate con Põhjala Must Kuld Porter

Salmón ahumado sobre tostada con Boon Geuze Mariage Parfait

Tostada con salmón ahumado y rábano picante; la acidez de una gueuze vieja hace lo que hace un gajo de limón.

Ir a la botella Boon Geuze Mariage Parfait A la recomendación Salmón ahumado sobre tostada con Boon Geuze Mariage Parfait

Solomillo de cerdo con Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

Solomillo de cerdo con manzana y salsa de mostaza; una saison seca repite la acidez de la manzana en la copa.

A la botella Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison Ir a la recomendación Solomillo de cerdo con Gebrouwen door Vrouwen Pomme Saison

Curry verde tailandés con Lowlander 0.00% Wit

Curry verde con pollo y leche de coco; sin alcohol, el picante del chile vuelve con menos intensidad.

Ir a la botella Lowlander 0.00% Wit Ir a la recomendación Curry verde tailandés con Lowlander 0.00% Wit

Sopa de guisantes con Texels Skuumkoppe

Sopa de guisantes con salchicha ahumada; la malta tostada de una cerveza oscura va en la misma dirección que el humo.

Ver la botella Texels Skuumkoppe A la recomendación Sopa de guisantes con Texels Skuumkoppe

Quiche lorraine con La Goudale Ambrée

Tarta salada con panceta y queso; la malta caramelo conecta con la corteza horneada y la panceta bien dorada.

Ir a la botella La Goudale Ambrée Ver la recomendación Quiche lorraine con La Goudale Ambrée

Bitterballen con Budels Pilsner

Bitterballen recién salidas de la freidora con mostaza de grano grueso; el gas de una pilsner seca arrastra enseguida la grasa de la fritura.

Ir a la botella Budels Pilsner Ir a la recomendación Bitterballen con Budels Pilsner

Pizza margherita con Peroni Nastro Azzurro

Pizza margarita recién salida del horno caliente; el amargor del lúpulo de una pils equilibra el dulzor del tomate concentrado.

A la botella Peroni Nastro Azzurro Ir a la recomendación Pizza margherita con Peroni Nastro Azzurro

Gambas en aceite de ajo con San Miguel

Gambas en aceite de ajo caliente; una pils fría y seca suaviza el picante y levanta el aceite del paladar.

Ir a la botella San Miguel Ir a la recomendación Gambas al ajillo con San Miguel

Calamares fritos con Gulpener Korenwolf

Anillas de calamar crujientes con mayonesa de limón; la cerveza de trigo tiene poco amargor y hace lo que hace el gajo de limón.

Ir a la botella Gulpener Korenwolf Ir a la recomendación Calamares fritos con Gulpener Korenwolf

Satay de pollo con Affligem Belgisch Wit

Satay de pollo con salsa de cacahuete; una cerveza de trigo ligera arrastra la grasa del cacahuete sin apilar dulce sobre dulce.

Ir a la botella Affligem Belgisch Wit Ir a la recomendación Satay de pollo con Affligem Belgisch Wit

Weisswurst con Franziskaner Hefe Weissbier

Weisswurst con mostaza dulce; el alto gas carbónico de una weizen quita de la lengua la grasa de la salchicha de ternera.

A la botella Franziskaner Hefe Weissbier Ir a la recomendación Weisswurst con Franziskaner Hefe Weissbier

Costillas al horno con Sion Dunkel Weizen

Costillas con un glaseado caramelizado; la malta oscura de una dunkelweizen conecta con esa costra.

A la botella Sion Dunkel Weizen Ir a la recomendación Costillas al horno con Sion Dunkel Weizen

Vol-au-vent con Chimay Tripel Cinq Cents Wit

Volovanes con ragú de pollo; el gas carbónico y ocho por ciento de alcohol en volumen cortan juntos la nata y la mantequilla.

Ir a la botella Chimay Tripel Cinq Cents Wit Ir a la recomendación Vol-au-vent con Chimay Tripel Cinq Cents Wit

Fondue de queso con Gouden Carolus Tripel

Fondue de queso de Gruyère y Emmentaler; una tripel disuelve la grasa del queso donde una cerveza ligera la deja intacta.

Ir a la botella Gouden Carolus Tripel Ir a la recomendación Fondue de queso con Gouden Carolus Tripel

Coliflor asada con Brouwerij Avereest Dikke Bolle Tripel

Coliflor al horno con mantequilla tostada; la malta plena de una tripel encaja con ese lado tostado y a frutos secos.

A la botella Brouwerij Avereest Dikke Bolle Tripel Ir a la recomendación Coliflor asada con Brouwerij Avereest Dikke Bolle Tripel

Stamppot de lombarda con Brugse Zot Dubbel

Stamppot de col lombarda con salchicha ahumada; el azúcar residual de una dubbel recoge la acidez del vinagre.

A la botella Brugse Zot Dubbel Ir a la recomendación Stamppot de lombarda con Brugse Zot Dubbel

Moussaka con Chimay Premiere Rood

Musaka con berenjena y carne picada de cordero; el caramelo y la fruta seca de una dubbel combinan con la canela de la salsa.

Ir a la botella Chimay Premiere Rood Ver la recomendación Moussaka con Chimay Premiere Rood

Estofado de ciervo con Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel

Estofado de venado con bayas de enebro y ciruelas; el azúcar residual de una quadrupel aguanta junto a la caza.

A la botella Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel Ir a la recomendación Estofado de ciervo con Berne Abdijbier Abt Generaal Quadrupel

Pierna de cordero al horno con ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

Pierna de cordero con ajo y romero; el alcohol de una quadrupel disuelve la grasa del cordero.

Ir a la botella ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel Ir a la recomendación Pierna de cordero al horno con ’t Zwarte Schoap Het Lam Oaked Quadrupel

Pollo entero al horno con Durs Ernems Mokkel Saison

Pollo entero con limón y tomillo; el gas de una saison seca limpia de nuevo la piel dorada.

Ir a la botella Durs Ernems Mokkel Saison A la recomendación Pollo entero al horno con Durs Ernems Mokkel Saison

Ensalada de cuscús con Bird Brewery X Gulpener Gulpse Wulp Petit Saison

Ensalada de cuscús con calabacín a la parrilla; una saison ligera se mantiene lo bastante fresca como para no ahogar la ensalada.

A la botella Bird Brewery X Gulpener Gulpse Wulp Petit Saison A la recomendación Ensalada de cuscús con Bird Brewery X Gulpener Gulpse Wulp Petit Saison

Alitas Buffalo con Brouwerij ’t IJ IPA

Alitas de pollo con salsa buffalo y dip de queso azul; el amargor del lúpulo de una IPA se mantiene firme junto a ese picante.

Ir a la botella Brouwerij ’t IJ IPA A la recomendación Buffalo wings con Brouwerij ’t IJ IPA

Tacos con Jopen Chapter 1 Instant Krush Westcoast IPA

Tacos con carne picada de ternera especiada; las notas cítricas de una IPA west coast van a la par de la lima.

Ir a la botella Jopen Chapter 1 Instant Krush Westcoast IPA Ver la recomendación Tacos con Jopen Chapter 1 Instant Krush Westcoast IPA

Nachos al horno con Brouwerij Chamaven Grijp IPA

Nachos con cheddar y jalapeño; una IPA de cinco por ciento limpia la capa de queso sin avivar el picante.

A la botella Brouwerij Chamaven Grijp IPA A la recomendación Nachos al horno con Brouwerij Chamaven Grijp IPA

Chili con carne con Guinness Original Extra Stout

Chili con carne con chocolate negro; la cebada tostada de una stout va en paralelo con ese tostado.

Ir a la botella Guinness Original Extra Stout A la recomendación Chili con carne con Guinness Original Extra Stout

Tiramisú con Brouwerij De Snor Stoute Snor

Tiramisú con café y cacao; el malta tostada de una stout tiende un puente hacia él.

Ir a la botella Brouwerij De Snor Stoute Snor Ir a la recomendación Tiramisú con Brouwerij De Snor Stoute Snor

Rib-eye a la parrilla con Brouwerij Eleven Dikke Jozef

Rib-eye con costra oscura; la malta tostada de una porter reconoce lo que ha ocurrido en la sartén.

Ir a la botella Brouwerij Eleven Dikke Jozef Ver la recomendación Rib-eye a la parrilla con Brouwerij Eleven Dikke Jozef

Fish and chips con Rodenbach Grand Cru

Fish and chips de freiduría; la acidez de una cerveza roja flamenca hace lo que el vinagre hace con las patatas fritas.

A la botella Rodenbach Grand Cru Ir a la recomendación Fish and chips con Rodenbach Grand Cru

Gofres con compota de cerezas y Lindemans Kriek

Gofres con compota de cerezas; la acidez de una kriek rompe el dulzor de la compota y de la nata montada.

Ir a la botella Lindemans Kriek Ir a la recomendación Gofres con compota de cerezas y Lindemans Kriek

Pechuga de pato con peras estofadas y Trappistes Rochefort 8

Pechuga de pato con peras guisadas; la fruta seca de una cerveza trapense oscura acompaña a la pera dulce.

Ir a la botella Trappistes Rochefort 8 Ir a la recomendación Pechuga de pato con peras estofadas y Trappistes Rochefort 8

Chuleta con manzana salteada y Hertog Jan Bockbier

Chuleta con manzana salteada; la malta oscura de una cerveza bock conecta con la manzana caramelizada.

Ir a la botella Hertog Jan Bockbier Ir a la recomendación Chuleta de cerdo con manzana salteada y Hertog Jan Bockbier

Falafel con Brouwerij ’t IJ Free IPA

Falafel con hummus y pan plano; una IPA sin alcohol limpia la grasa de la fritura y el tahin con lúpulo y gas.

Ir a la botella Brouwerij ’t Ij Free IPA alcoholvrij bier Ir a la recomendación Falafel con Brouwerij ’t IJ Free IPA

Fideos fritos con Brewdog Punk AF

Fideos fritos con sambal; sin alcohol en el vaso, el picante del sambal no se aviva más.

A la botella Brewdog Punk AF Cerveza sin alcohol A la recomendación Fideos salteados con Brewdog Punk AF

Lasaña boloñesa con Palm

Lasaña con boloñesa cocinada largamente a fuego lento; el caramelo de una cerveza ámbar acompaña a la salsa reducida.

Ir a la botella Palm Ir a la recomendación Lasaña boloñesa con Palm

Queso azul con pera y Vos Don Aart Barley Wine

Queso azul con pera y nueces; el azúcar residual de un barley wine recoge la sal del queso.

Ver la botella Vos Don Aart Barley Wine Ir a la recomendación Queso azul con pera y Vos Don Aart Barley Wine

Las 45 recomendaciones de cerveza

Whisky

Whisky y puro

Nosotros ponemos el whisky, no el cigarro; la combinación funciona en cuanto se eligen ambos con la misma fuerza. El humo junto al humo se suma: un malta turbado aguanta junto a un tabaco pesado, mientras que un cigarro suave desaparece a su lado. El dulzor de una barrica de jerez absorbe la pimienta de la capa, de modo que ambos resultan más suaves. Un alto grado alcohólico vuelve la boca áspera y el humo después plano; unas gotas de agua lo corrigen.

Glenkinchie 12 Years Old junto a Davidoff Grand Cru No. 3

Una capa Connecticut ligera que no tapa el malta seco de las Lowlands.

Ir a la botella Glenkinchie 12 Years Old A la recomendación Glenkinchie 12 Years Old junto a Davidoff Grand Cru No. 3

Green Spot Irish Whiskey junto a Ashton Classic Corona

Una capa clara cultivada a la sombra, cuya nota de frutos secos asciende a la par que la del whiskey.

A la botella Green Spot Irish Whiskey Ir a la recomendación Green Spot Irish Whiskey junto a Ashton Classic Corona

Old Pulteney 12 Years junto a H. Upmann Half Corona

Un cubano corto cuyo tono terroso contrasta con la sal del whisky.

Ir a la botella Old Pulteney Whisky 12 Years Ir a la recomendación Old Pulteney 12 Years junto a H. Upmann Half Corona

Auchentoshan Three Wood junto a Trinidad Reyes

Un cubano esbelto cuya pimienta se equilibra con el dulzor de jerez de tres barricas.

Ver la botella Auchentoshan Three Wood Ir a la recomendación Auchentoshan Three Wood junto a Trinidad Reyes

Oban 14 Years Old junto a Cohiba Siglo I

Un cubano corto y cremoso cuya nota ahumada resalta gracias a la sal del Oban.

Ir a la botella Oban 14 Years Old Highland Malt A la recomendación Oban 14 Years Old junto a Cohiba Siglo I

The Balvenie 12 Years Old Doublewood junto a Montecristo No. 4

Cacao y pimienta suave, con los que discurren en paralelo la canela y la nuez de la barrica de oloroso.

Ir a la botella The Balvenie 12 Years Old Doublewood Ir a la recomendación The Balvenie 12 Years Old Doublewood junto a Montecristo No. 4

Bunnahabhain 12 Years Old junto a Romeo y Julieta Short Churchill

Un robusto con cuerpo, frente a un malt de Islay que aporta barrica y no turba.

Ir a la botella Bunnahabhain 12 Years Old Ir a la recomendación Bunnahabhain 12 Years Old junto a Romeo y Julieta Short Churchill

Kilkerran 12 Year Old junto a Arturo Fuente Hemingway Short Story

Una capa de Camerún especiada sin pimienta picante, frente a la pimienta seca del final.

Ir a la botella Kilkerran 12 Year Old A la recomendación Kilkerran 12 Year Old junto a Arturo Fuente Hemingway Short Story

Connemara 12 Years Old junto a Hoyo de Monterrey Epicure No. 2

Un robusto terroso que va en otra dirección que la suave turba irlandesa.

A la botella Connemara 12 Years Old Peated Single Malt Irish Whiskey Vers la recomendación Connemara 12 Years Old junto a Hoyo de Monterrey Epicure No. 2

Millstone 12 Years Old Sherry Cask junto a Rocky Patel Vintage 1990

Una capa broadleaf oscura con café y tierra, junto a la madera dulce de la barrica de jerez.

A la botella Millstone 12 Years Old Sherry Cask Zuidam Distillers Ir a la recomendación Millstone 12 Years Old Sherry Cask junto a Rocky Patel Vintage 1990

Glenfarclas 15 Years Old junto a Partagás Serie D No. 4

Un robusto pleno con pimienta, que tiene enfrente la dulzura del jerez de la barrica.

Ir a la botella Glenfarclas 15 Years Old Single Malt Scotch Whisky Ir a la recomendación Glenfarclas 15 Years Old junto a Partagás Serie D No. 4

Caol Ila 12 Years Old junto a Ramón Allones Specially Selected

Lo bastante lleno y terroso para mantenerse firme junto al humo de turba.

Ir a la botella Caol Ila Islay Single Malt 12 Years Old Ir a la recomendación Caol Ila 12 Years Old junto a Ramón Allones Specially Selected

Talisker 10 Years Old junto a Bolívar Belicosos Finos

Un cubano estrechado con pimienta marcada, frente a la sal y el almíbar de Skye.

A la botella Talisker Whisky 10 Years Old Ir a la recomendación Talisker 10 Years Old junto a Bolívar Belicosos Finos

Nikka from the Barrel junto a Oliva Serie V Melanio

Un nicaragüense con cuerpo, frente a un whisky japonés en el que el alcohol mismo es la ceniza.

Ir a la botella Nikka from the Barrel A la recomendación Nikka from the Barrel junto a Oliva Serie V Melanio

Laphroaig 10 Years Old Sherry Oak Finish junto a Padrón 1964 Exclusivo

Padrón 1964 Anniversary Exclusivo: un puro nicaragüense lo bastante potente para mantenerse junto a esta turba.

A la botella Laphroaig 10 Years Old Sherry Oak Finish A la recomendación Laphroaig 10 Years Old Sherry Oak Finish junto a Padrón 1964 Exclusivo

Ardbeg 10 Years Old junto a Bolívar Royal Corona

Un robusto cubano de cuerpo pleno de 124 mm que se mantiene firme junto a la turba de Ardbeg.

A la botella Ardbeg 10 Years Old A la recomendación Ardbeg 10 Years Old junto a Bolívar Royal Corona

Bruichladdich Port Charlotte 10 Years Old junto a Partagás Serie E No. 2

Un robusto extra cubano grueso, lo bastante ancho para estar a la altura de un Islay con turba.

A la botella Bruichladdich Port Charlotte 10 Years Old Ir a la recomendación Bruichladdich Port Charlotte 10 Years Old junto a Partagás Serie E No. 2

Laphroaig Quarter Cask junto a Cohiba Robustos

Un robusto cubano amaderado que da contrapeso al yodo del Laphroaig.

A la botella Laphroaig Quarter Cask Islay Single Malt whisky Ir a la recomendación Laphroaig Quarter Cask con Cohiba Robustos

Aberlour 12 Years Old Non Chill-Filtered junto a Montecristo Edmundo

Cacao y pimienta suave en 135 mm, frente a la dulzura de jerez de Aberlour.

Ver la botella Aberlour 12 Years Old Non Chill-Filtered A la recomendación Aberlour 12 Years Old Non Chill-Filtered junto a Montecristo Edmundo

Glenfiddich 12 Years Old junto a Montecristo No. 5

Un petit corona cubano corto que no ahoga el malt ligero de Speyside.

Ver la botella Glenfiddich 12 Years Old Ir a la recomendación Glenfiddich 12 Years Old junto a Montecristo No. 5

Craigellachie 13 Years Old junto a H. Upmann Connossieur No. 1

Un corona gorda cubano seco junto al matiz ahumado de fondo del Craigellachie.

Ver la botella Craigellachie 13 Years Old Single Speyside Malt Whisky A la recomendación Craigellachie 13 Years Old junto a H. Upmann Connossieur No. 1

Tamdhu 12 Years Old junto a Quai d’Orsay No. 54

Un robusto extra cubano contenido, de cedro y madera, junto a roble de jerez.

A la botella Tamdhu 12 Years Old Speyside Single Malt Scotch Whisky Ir a la recomendación Tamdhu 12 Years Old junto a Quai d’Orsay No. 54

Glendronach 12 Years Old junto a Montecristo No. 2

Una pirámide cubana con cacao y pimienta, frente a un malta que procede íntegramente de la barrica de jerez.

Ir a la botella Glendronach 12 Years Old Single Malt Sherry Cask Matured Ir a la recomendación Glendronach 12 Years Old junto a Montecristo No. 2

Glenmorangie 12 Years Old The Lasanta junto a H. Upmann Magnum 46

Una corona gorda cubana seca junto al toffee y la pasa del acabado en jerez.

A la botella Glenmorangie 12 Years Old The Lasanta Sherry Cask Finish A la recomendación Glenmorangie 12 Years Old The Lasanta junto a H. Upmann Magnum 46

Clynelish 14 Years Old junto a Juan López Selección No. 2

Un robusto cubano seco frente a la pimienta y las algas de Clynelish.

Ir a la botella Clynelish Ir a la recomendación Clynelish 14 Years Old junto a Juan López Selección No. 2

Highland Park 12 Years Old junto a Cohiba Siglo IV

Un corona gorda cubano amaderado que deja espacio a un malt de isla de 40 por ciento de volumen.

Ir a la botella Highland Park 12 Years Old Ir a la recomendación Highland Park 12 Years Old junto a Cohiba Siglo IV

Ledaig 10 Years Old Peated junto a Partagás Lusitanias

Un double corona cubano de 194 mm junto a un malta de isla con carácter que aguanta la hora.

A la botella Ledaig 10 Years Old (Tobermory) Peated Ir a la recomendación Ledaig 10 Years Old Peated junto a Partagás Lusitanias

Springbank 10 Years Old junto a Romeo y Julieta Wide Churchill

Un cubano corto y ancho junto a un malt de Campbeltown con cuerpo.

Ir a la botella Springbank 10 Years Old Ir a la recomendación Springbank 10 Years Old junto a Romeo y Julieta Wide Churchill

Glen Scotia 12 Years Old junto a Hoyo de Monterrey Le Hoyo de San Juan

Le Hoyo de San Juan: suave y dulce en la madera, junto a la sal y los cítricos de Campbeltown.

A la botella Glen Scotia 12 Years Old A la recomendación Glen Scotia 12 Years Old junto a Hoyo de Monterrey Le Hoyo de San Juan

Johnnie Walker 12 Years Old Black Label junto a Montecristo No. 3

Una corona cubana clásica que va a la par con un blend ahumado.

Ir a la botella Johnnie Walker 12 Years Old Black Label A la recomendación Johnnie Walker 12 Years Old Black Label junto a Montecristo No. 3

Monkey Shoulder junto a Davidoff Signature 2000

Una corona dominicana ligera que deja espacio a un blended malt de 40 grados de alcohol por volumen.

Ir a la botella Monkey Shoulder Ir a la recomendación Monkey Shoulder junto a Davidoff Signature 2000

Bushmills 10 Years Old junto a Arturo Fuente Gran Reserva Chateau Fuente

Un dominicano corto y cremoso junto a un single malt irlandés suave.

Ir a la botella Bushmills 10 Years Old Irish Single Malt Whiskey Ir a la recomendación Bushmills 10 Years Old junto a Arturo Fuente Gran Reserva Chateau Fuente

Yellow Spot 12 Years Old junto a Arturo Fuente Don Carlos No. 4

Una corona dominicana con notas de nuez junto a la manzana y la natilla de Yellow Spot.

A la botella Yellow Spot 12 Years Old Irish Whiskey A la recomendación Yellow Spot 12 Years Old junto a Arturo Fuente Don Carlos No. 4

Teeling 15 Years Old Single Grain junto a Davidoff Aniversario No. 3

Un toro dominicano ligero junto a un single grain irlandés con acabado en barrica de vino.

A la botella Teeling 15 Years Old Single Grain A la recomendación Teeling 15 Years Old Single Grain junto a Davidoff Aniversario No. 3

Nikka Taketsuru Pure Malt junto a Cohiba Siglo II

Un petit corona cubano ligero junto a un blended malt japonés con turba ligera.

A la botella Nikka Taketsuru Pure Malt Ir a la recomendación Nikka Taketsuru Pure Malt junto a Cohiba Siglo II

The Hakushu Distillers Reserve junto a Cohiba Exquisitos

Un panetela cubano delgado junto a las notas verdes y frescas del Hakushu.

A la botella The Hakushu Distillers Reserve Single Malt Japanse Whisky Ir a la recomendación The Hakushu Distillers Reserve junto a Cohiba Exquisitos

Woodford Reserve junto a Ashton VSG Robusto

Una capa dominicana oscura con madera dulce, junto al carácter de barrica del bourbon.

A la botella Woodford Reserve Ir a la recomendación Woodford Reserve junto a Ashton VSG Robusto

Buffalo Trace junto a Rocky Patel Decade Robusto

Una capa oscura hondureña con pimienta, junto a la melaza de Buffalo Trace.

Ir a la botella Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whiskey A la recomendación Buffalo Trace junto a Rocky Patel Decade Robusto

Wild Turkey 101 junto a My Father Le Bijou 1922 Petit Robusto

Corto y potente, frente a un bourbon de 50,5 por ciento de alcohol.

Ver la botella Wild Turkey 101 Proof Bourbon Kentucky Whiskey A la recomendación Wild Turkey 101 junto a My Father Le Bijou 1922 Petit Robusto

Rittenhouse Straight Rye junto a Drew Estate Liga Privada No. 9 Robusto

Liga Privada No. 9 Robusto: terroso y pimentoso, frente a las especias del centeno de Rittenhouse.

Ir a la botella Rittenhouse Straight Rye Bottled in Bond Ir a la recomendación Rittenhouse Straight Rye junto a Drew Estate Liga Privada No. 9 Robusto

Millstone American Oak junto a Oliva Connecticut Reserve Robusto

Madera y nata junto a la vainilla del roble americano.

Ir a la botella Millstone American Oak Zuidam Distillers Ver la recomendación Millstone American Oak junto a Oliva Connecticut Reserve Robusto

Amrut Fusion junto a Padrón 1964 Anniversary Principe

Un puro nicaragüense corto y con cuerpo, junto a unos 50% vol. de la India.

Ir a la botella Amrut Fusion A la recomendación Amrut Fusion junto a Padrón 1964 Anniversary Principe

Mackmyra DNA junto a Davidoff Winston Churchill The Late Hour Robusto

Madera dulce y especias junto al roble sueco.

A la botella Mackmyra DNA Swedisch Single Malt Whisky A la recomendación Mackmyra DNA junto a Davidoff Winston Churchill The Late Hour Robusto

Stauning Rye junto a Camacho Corojo Robusto

Pimienta y cuero del tabaco corojo, junto a la pimienta de centeno de Stauning.

Ir a la botella Stauning Rye Whisky Ir a la recomendación Stauning Rye junto a Camacho Corojo Robusto

Kavalan Single Malt junto a Romeo y Julieta Petit Coronas

Un cubano corto y floral que deja espacio a una botella de 40 por ciento en volumen.

A la botella Kavalan Single Malt A la recomendación Kavalan Single Malt junto a Romeo y Julieta Petit Coronas

Las 45 recomendaciones de whisky

Oporto

Oporto y comida

El oporto es un vino fortificado del Duero: la fermentación se detiene con destilado de uva, de modo que queda azúcar en el vino y sube el grado alcohólico. Ese dulzor es el punto de partida en la mesa. Suaviza lo salado y lo amargo, y por eso un vintage o un late bottled vintage combina tan bien con el queso azul. El tawny madura en madera y adquiere notas de frutos secos y caramelo, que van bien con la fruta desecada y la repostería; el oporto blanco se sirve sobre todo frío y seco antes de la comida.

Tortitas de bacalao con Kopke Fine White Port

Buñuelos de bacalao fritos; el azúcar residual y el frío del oporto blanco suavizan la sal y se llevan la grasa de fritura.

Ver la botella Kopke Fine White Port A la recomendación Tortitas de bacalao con Kopke Fine White Port

Jamón crudo y melón con Graham’s Blend N° 5 White Port

Melón envuelto en jamón curado al aire; la copa semiseca y fría atena la sal del jamón y mantiene vivo el melón.

Ir a la botella Graham’s Blend N° 5 White Port A la recomendación Jamón crudo y melón con Graham’s Blend N° 5 White Port

Sandía y feta con Cálem Porto Rosé

Sandía con pepino, feta y menta; el azúcar residual suaviza la sal del feta y la fruta roja del rosado acompaña al plato.

Ir a la botella Cálem Porto Rosé Ir a la recomendación Sandía y feta con Cálem Porto Rosé

Mousse de chocolate con Niepoort The Junior Ruby Port

Mousse de chocolate negro; el azúcar residual del ruby suaviza el amargor del cacao y la grasa de la mousse absorbe el tanino.

A la botella Niepoort The Junior Ruby Port A la recomendación Mousse de chocolate con Niepoort The Junior Ruby Port

Pechuga de pato y salsa de cerezas con Graham’s Six Grapes Reserve Port

Pechuga de pato con salsa de cerezas secas; la grasa y la proteína del pato absorben el tanino y la fruta de ciruela del oporto acompaña a la salsa.

Ir a la botella Graham’s Six Grapes Reserve Port Ir a la recomendación Pechuga de pato y salsa de cerezas con Graham’s Six Grapes Reserve Port

Ensalada de Stilton, pera y nuez con Fonseca Late Bottled Vintage Port

Ensalada de Stilton, pera y nuez; el azúcar residual suaviza la sal del queso azul y la grasa del queso recoge el tanino del LBV.

A la botella Fonseca Late Bottled Vintage Port A la recomendación Ensalada de Stilton, pera y nuez con Fonseca Late Bottled Vintage Port

Estofado de jabalí y ciruelas con Kopke LBV

Estofado de jabalí con ciruelas pasas; la proteína del largo tiempo de cocción suaviza el tanino y la fruta oscura está presente en la cazuela y en la copa.

A la botella Kopke LBV Ir a la recomendación Guiso de jabalí y ciruelas pasas con Kopke LBV

Filete de ciervo y puré de chirivía con Cockburn’s Vintage Port 2007

Filete de ciervo con puré de chirivía; la proteína de la carne suaviza el tanino y lo dulce de la chirivía acompaña a la fruta del vintage.

Ir a la botella Cockburn’s Vintage Port 2007 Ir a la recomendación Filete de ciervo y puré de chirivía con Cockburn’s Vintage Port 2007

Manchego y pasta de membrillo con Kopke 10 Years Old Tawny Port

Manchego con membrillo; el azúcar residual suaviza la sal del queso de oveja y la crianza con notas de frutos secos del tawny conecta con el membrillo.

Ir a la botella Kopke 10 Years Old Tawny Port Ir a la recomendación Manchego y dulce de membrillo con Kopke 10 Years Old Tawny Port

Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Crème brûlée; el caramelo y la vainilla están en el plato y en la copa, y el azúcar residual suaviza lo amargo de la capa quemada.

Ir a la botella Graham’s 20 Years Old Tawny Port A la recomendación Crème brûlée con Graham’s 20 Years Old Tawny Port

Tarta de almendra con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Tarta de almendra con ralladura de cítricos; la almendra, la naranja y la vainilla están en el plato y en la copa, y la acidez corta la grasa de la almendra.

A la botella Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old A la recomendación Tarta de almendras con Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old

Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003

Pastelitos de crema portugueses; la parte superior caramelizada y la canela conectan con la fruta seca y las especias del colheita.

A la botella Kopke Colheita Port 2003 Ir a la recomendación Pastéis de nata con Kopke Colheita Port 2003

Melocotones escalfados con Cálem Port Lágrima

Melocotones blancos en almíbar de vainilla; con 152 gramos de azúcar residual la Lágrima es más dulce que el plato, y la acidez de la fruta da frescura a la copa.

Ir a la botella Cálem Port Lágrima Ir a la recomendación Melocotones escalfados con Cálem Port Lágrima

Queso de cabra al horno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Queso de cabra al horno con miel, tomillo y nueces; el azúcar residual suaviza la acidez y la sal del queso y la miel acompaña la nota de albaricoque.

A la botella Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny Ir a la recomendación Queso de cabra al horno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny

Crumble de moras y manzana con Niepoort Ruby Port

Crumble de moras y manzana; el azúcar residual recoge la acidez de la manzana y la fruta oscura del ruby acompaña a las moras.

A la botella Niepoort Ruby Port Ir a la recomendación Crumble de moras y manzana con Niepoort Ruby Port

Gambas en aceite de ajo con Delaforce White Port

Gambas en aceite de ajo; el frío y el azúcar residual del oporto blanco quitan el aceite de la lengua y suavizan la sal.

A la botella Delaforce White Port Ir a la recomendación Gambas al ajillo con Delaforce White Port

Sardinas a la parrilla y pimientos asados con Ferreira Branco Seco

Sardinas a la parrilla con pimiento asado; el oporto seco y frío mantiene a raya la sal y limpia el aceite del pescado graso.

Ir a la botella Ferreira Branco Seco A la recomendación Sardinas a la parrilla y pimientos asados con Ferreira Branco Seco

Calamares fritos con Fonseca White Port

Calamar frito con lima; el frío y el azúcar residual del oporto blanco se llevan la grasa de la fritura y suavizan la sal.

Ir a la botella Fonseca White Port A la recomendación Calamares fritos con Fonseca White Port

Salmón ahumado sobre pan de centeno con Graham’s Port White

Salmón ahumado sobre pan de centeno con remolacha y alcaparras; el azúcar residual suaviza la sal y la acidez, el frío mantiene fresco el plato.

A la botella Graham’s Port White Ir a la recomendación Salmón ahumado sobre pan de centeno con Graham’s Port White

Pimientos de Padrón con Kopke Dry White Aperitivo

Pimientos de Padrón con escamas de sal marina; el oporto seco y frío mantiene a raya la sal y recoge el pimiento picante ocasional.

Ir a la botella Kopke Dry White Aperitivo Ir a la recomendación Pimientos de Padrón con Kopke Dry White Aperitivo

Almendras tostadas y romero con Sandeman Tawny Port

Almendras tostadas con romero y sal; la crianza con notas de frutos secos del tawny las acompaña y el azúcar residual suaviza la sal.

Ir a la botella Sandeman Tawny Port Ir a la recomendación Almendras tostadas y romero con Sandeman Tawny Port

Chuletillas de cordero y romero con Cálem Porto Special Reserve

Chuletitas de cordero con romero, patata y tomate cherry; la grasa del cordero recoge el vino y los siete años de barrica acompañan al romero.

Ver la botella Cálem Porto Special Reserve Ir a la recomendación Chuletitas de cordero y romero con Cálem Porto Special Reserve

Carrilleras de ternera estofadas con F. Martins Special Reserve

Carrilleras de ternera al horno en vino tinto; el tejido conectivo se convierte en gelatina y suaviza el tanino, la fruta oscura está en la cazuela y en la copa.

Ir a la botella F. Martins Special Reserve Ir a la recomendación Carrilleras de ternera estofadas con F. Martins Special Reserve

Faisán y col de Saboya con Ferreira LBV

Filete de faisán en panceta ahumada con col de Saboya en nata; la grasa de la panceta y la nata absorben el tanino del LBV.

A la botella Ferreira LBV Ir a la recomendación Faisán y col de Saboya con Ferreira LBV

Estofado de liebre al vino tinto con Niepoort Late Bottled Vintage

Estofado de liebre en vino tinto con tomillo y clavo; el largo tiempo de cocción aporta gelatina que suaviza el tanino del LBV.

A la botella Niepoort Late Bottled Vintage Ir a la recomendación Estofado de liebre al vino tinto con Niepoort Late Bottled Vintage

Pierna de corzo al horno con Cockburn’s 2002 Vintage

Pierna de corzo al horno sobre cebolla y zanahoria; la proteína de la carne suaviza el tanino y el dulzor de la zanahoria acompaña a la fruta de la añada.

Ir a la botella Cockburn’s 2002 Vintage Ir a la recomendación Pierna de corzo al horno con Cockburn’s 2002 Vintage

Paletilla de cordero de siete horas con Osborne Vintage Port 1985

Paletilla de cordero de siete horas con cebollitas francesas y ajo tierno; el tejido conectivo fundido suaviza el tanino de un vintage con años.

Ir a la botella Osborne Vintage Port 1985 Ir a la recomendación Paletilla de cordero de siete horas con Osborne Vintage Port 1985

Perdiz y uvas con Quinta Nova Vintage 2002

Perdiz con uvas blancas y almendra laminada; la proteína de la carne absorbe el tanino y las uvas acompañan a la fruta de la copa.

Ver la botella Quinta Nova Vintage 2002 Ir a la recomendación Perdiz y uvas con Quinta Nova Vintage 2002

Roquefort y mermelada de higos con Cálem Port LBV

Roquefort con mermelada de higos casera; el azúcar residual suaviza la sal del queso azul y la grasa del queso absorbe el tanino.

A la botella Cálem Port LBV A la recomendación Roquefort y mermelada de higos con Cálem Port LBV

Fourme d’Ambert y pan de nueces con Fonseca Crusted Port 2015

Fourme d’Ambert con pan de nueces casero; la grasa del queso absorbe el tanino y la nuez acompaña a la crianza en madera.

Ir a la botella Fonseca Crusted Port 2015 Ver la recomendación Fourme d’Ambert y pan de nueces con Fonseca Crusted Port 2015

Gouda curado y chutney de albaricoque con Delaforce Tawny Port

Gouda curado con chutney de albaricoque; el azúcar residual suaviza la sal del queso y la fruta seca del tawny acompaña al albaricoque.

Ir a la botella Delaforce Tawny Port Ir a la recomendación Gouda curado y chutney de albaricoque con Delaforce Tawny Port

Comté y nueces pecanas caramelizadas con Offley Port Rich Tawny

Comté con nueces pecanas caramelizadas; la crianza con notas de frutos secos del tawny acompaña y el azúcar residual atenúa la sal del queso.

Ir a la botella Offley Port Rich Tawny A la recomendación Comté y nueces pecanas caramelizadas con Offley Port Rich Tawny

Crujientes de parmesano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Crujientes de Parmigiano Reggiano; el azúcar residual modera la sal y la crianza de diez años conecta con la profundidad sabrosa del queso.

Ir a la botella Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto A la recomendación Crujientes de parmesano con Ferreira Dona Antonia 10 Years Old Tawny Porto

Croquetas de queso curado con Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Croquetas de queso de queso holandés curado; el azúcar residual suaviza la sal y el tawny, más fresco, se lleva la grasa de la fritura.

Ver la botella Niepoort 10 Years Old Tawny Port Ir a la recomendación Croquetas de queso curado con Niepoort 10 Years Old Tawny Port

Fresas y pimienta negra con Cálem Porto Fine Ruby

Fresas con pimienta negra y balsámico; la fruta roja está en el plato y en la copa, y la pimienta recoge el lado especiado del ruby.

Ir a la botella Cálem Porto Fine Ruby A la recomendación Fresas y pimienta negra con Cálem Porto Fine Ruby

Clafoutis de cerezas con Fonseca Ruby Port

Clafoutis de cerezas frescas; la fruta oscura de hueso está en el plato y en la copa, y la masa de huevo recoge el tanino.

Ver la botella Fonseca Ruby Port Ver la recomendación Clafoutis de cerezas con Fonseca Ruby Port

Pavlova y frutos rojos con Ramos Pinto Porto Ruby

Pavlova con nata montada y frutos rojos; la grasa de la nata recoge el tanino y la fruta roja está en el plato y en la copa.

Ir a la botella Ramos Pinto Porto Ruby A la recomendación Pavlova y frutos rojos con Ramos Pinto Porto Ruby

Piña a la parrilla y menta con Ramos Pinto Port Lágrima

Piña a la parrilla con miel, canela y almíbar de lima y menta; el oporto blanco muy dulce es más dulce que el plato y la nota de miel le acompaña.

A la botella Ramos Pinto Port Lágrima Ir a la recomendación Piña a la parrilla y menta con Ramos Pinto Port Lágrima

Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old

Pudínes de dátil con salsa toffee caliente; los veinte años en barrica aportan vainilla y fruta seca que acompañan al dátil y al caramelo.

Ir a la botella Kopke 20 Years Old Ver la recomendación Sticky toffee pudding con Kopke 20 Years Old

Arroz doce con Kopke 40 Years Old

Arroz con leche portugués con canela y piel de limón; los cuarenta años en barrica aportan nuez, pasa e higo junto al arroz cremoso.

Ir a la botella Kopke 40 Years Old A la recomendación Arroz doce con Kopke 40 Years Old

Tarta tatin de peras con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Tarta tatin de pera en caramelo; los veinte años en barrica aportan nuez y fruta seca junto al caramelo del plato.

Ir a la botella Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old Ir a la recomendación Tarta tatin de pera con Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro 20 Years Old

Tarta de nueces y miel con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Tarta de nueces con miel y azúcar moscovado; la nuez y la miel encuentran las notas de frutos secos y madera de un colheita de 1997.

Ir a la botella Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997 Ir a la recomendación Tarta de nueces y miel con Graham’s Single Harvest Tawny Port 1997

Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982

Bizcocho portugués de naranja; el ácido de los cítricos corta el bizcocho y el colheita aporta fruta seca y especias.

A la botella Krohn Porto Colheita 1982 Ir a la recomendación Bolo de laranja con Krohn Porto Colheita 1982

Higos asados y canela con Vista Alegre Colheita Port 1985

Higos asados con miel y canela; el higo y la especia se sitúan junto a la fruta seca de un colheita de 1985.

Ir a la botella Vista Alegre Colheita Port 1985 Ver la recomendación Higos asados y canela con Vista Alegre Colheita Port 1985

Tarta de manzana y canela con Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Tarta de manzana con canela; la propia casa sirve este tawny de diez años con tarta de manzana con canela, y la acidez de la manzana mantiene fresca la copa.

Ir a la botella Graham’s 10 Years Old Tawny Port Ir a la recomendación Tarta de manzana y canela con Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Las 45 recomendaciones de oporto

Jerez

Jerez y comida

El jerez procede del triángulo en torno a Jerez y existe en dos mundos. El fino y la manzanilla envejecen bajo una capa de levaduras, la flor, y se mantienen pálidos, secos y salinos; esa salinidad acompaña al jamón, las aceitunas y el pescado frito. El amontillado, el palo cortado y el oloroso envejecen con oxígeno y se vuelven más oscuros y con notas de frutos secos, con lo que pueden con el caldo, las setas y las aves. El Pedro Ximenez está en el otro extremo: espeso como un almíbar y dulce, y por tanto un postre en sí mismo.

Tortillitas de camarones con Tío Pepe Fino

Tortillitas de camarones crujientes de Cádiz; el fino seco suaviza la sal y se lleva la grasa de fritura de la lengua.

Ir a la botella Tío Pepe Fino Ir a la recomendación Tortillitas de camarones con Tío Pepe Fino

Langostinos a la parrilla con Solear Barbadillo Manzanilla

Gambas grandes de la plancha; la sal de la manzanilla acompaña al yodo del caparazón.

A la botella Solear Barbadillo Manzanilla Ir a la recomendación Langostinos a la parrilla con Solear Barbadillo Manzanilla

Boquerones fritos con Osborne Sherry Fino

Pescaditos pasados por harina y fritos brevemente en aceite; el fino seco y frío se lleva la grasa de la fritura.

A la botella Osborne Sherry Fino Ir a la recomendación Anchoas fritas con Osborne Sherry Fino

Ajo blanco con Domecq Manzanilla

Sopa fría de almendras con ajo y uvas; la acidez y la sal de la manzanilla cortan la grasa de la almendra.

A la botella Domecq Manzanilla A la recomendación Ajo blanco con Domecq Manzanilla

Atún sobre cebolla estofada con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Atún sobre cebolla con vinagre de jerez y pimentón; este fino ha fermentado en barrica y tiene cuerpo suficiente para el humo y el pescado.

Ver la botella Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Ir a la recomendación Atún sobre cebolla estofada con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Caldo de carne claro con Tío Diego Amontillado

Caldo claro reducido; el amontillado le suma frutos secos y profundidad sin aportar dulzor.

A la botella Tío Diego Amontillado Ir a la recomendación Caldo de ternera claro con Tío Diego Amontillado

Pollo asado y setas con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Pollo al horno con setas y salsa de jerez; el amontillado seco pone fruto seco y madera junto a esa sustancia.

Ir a la botella González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Ver la recomendación Pollo asado y setas con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Manchego curado y jalea de membrillo con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Queso de oveja curado con gelatina de membrillo; el amontillado seco de treinta años planta cara a la grasa del queso con fruto seco y fuerza.

Ir a la botella González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Ir a la recomendación Manchego curado y jalea de membrillo con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Pechuga de pato a la plancha con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Pato con capa de grasa crujiente; el palo cortado tiene el peso para la grasa y la nariz fina para la carne.

Ir a la botella González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Ir a la recomendación Pechuga de pato a la plancha con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Solomillo de cerdo y ciruelas pasas con Osborne Sherry Medium

Solomillo de cerdo con una cremosa salsa de ciruelas; el azúcar residual del medium une la carne sabrosa con la ciruela dulce.

Ir a la botella Osborne Sherry Medium Ir a la recomendación Solomillo de cerdo y ciruelas pasas con Osborne Sherry Medium

Pera asada y Stilton con Harveys Bristol Cream Sherry

Pera asada al horno rellena de Stilton y nueces; el azúcar residual del cream suaviza la sal del queso azul.

Ir a la botella Harveys Bristol Cream Sherry Ir a la recomendación Pera asada y Stilton con Harveys Bristol Cream Sherry

Helado de vainilla con Lustau Pedro Ximenez

Helado de vainilla casero; el frío hace más fluido el PX almibarado y la grasa de la nata absorbe el alcohol.

Ir a la botella Lustau Pedro Ximenez A la recomendación Helado de vainilla con Lustau Pedro Ximenez

Tarta de chocolate sin harina con Osborne Pedro Ximenez

Tarta solo de chocolate, mantequilla y huevos; el dulzor del PX quita el punto amargo del cacao.

A la botella Osborne Pedro Ximenez Ir a la recomendación Pastel de chocolate sin harina con Osborne Pedro Ximenez

Cabrales y nueces caramelizadas con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Queso azul con nueces caramelizadas; unos 400 gramos de azúcar residual por litro suavizan la sal y el picor.

A la botella El Candado Pedro Ximenez Valdespino Ir a la recomendación Cabrales y nueces caramelizadas con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa

Tarta gallega de almendra con limón y canela; los cítricos florales del moscatel acompañan a la ralladura.

Ir a la botella Valdespino Moscatel Promesa Ir a la recomendación Tarta de Santiago con Valdespino Moscatel Promesa

Aceitunas marinadas con Domecq Dry Fino

Aceitunas que reposan una noche en aceite de hierbas; el fino seco deja la sal en su sitio en lugar de endulzarla.

Ir a la botella Domecq Dry Fino A la recomendación Aceitunas marinadas con Domecq Dry Fino

Almendras tostadas con Osborne Fino Quinta Sherry

Almendras al horno con romero y sal; el fino aporta acidez frente a la grasa y un tono propio de almendra procedente de la flor.

Ir a la botella Osborne Fino Quinta Sherry Ir a la recomendación Almendras tostadas con Osborne Fino Quinta Sherry

Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla

Tortilla de patatas templada en porciones; la manzanilla salina se lleva el aceite de oliva y deja que se luzca la sal del huevo.

Ver la botella Osborne Manzanilla Ir a la recomendación Tortilla de patatas con Osborne Manzanilla

Croquetas de jamón con P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Croquetas de jamón fritas; el fino seco rompe la grasa y deja que destaque la sal del jamón ibérico.

Ir a la botella P. Rodriquez e Hijos Fino Seco A la recomendación Croquetas de jamon con P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Pimientos de Padron con Sandeman Fino Sherry

Pimientos de Padron brevemente en aceite caliente con escamas de sal; el fino seco y frío corta la grasa del aceite y deja hablar a la sal.

Ir a la botella Sandeman Fino Sherry A la recomendación Pimientos de Padron con Sandeman Fino Sherry

Paté de hígado de pollo con Osborne IORF Medium Sherry

Paté de hígado de pollo bajo mantequilla; el dulzor residual del medium suaviza el tono férrico, la nota de frutos secos de la solera enlaza con el tomillo.

Ir a la botella Osborne IORF Medium Sherry A la recomendación Paté de hígado de pollo con Osborne IORF Medium Sherry

Curry suave de pollo con Domecq Medium Dry

Pollo en curry suave de leche de coco y jengibre; el pequeño dulzor residual del medium dry suaviza el filo de las especias.

Ir a la botella Domecq Medium Dry A la recomendación Curry suave de pollo con Domecq Medium Dry

Dorada al horno con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Dorada sobre patata y cebollitas con refrito de limón; la manzanilla, ligera y salina, se queda junto al pescado en lugar de taparlo.

Ir a la botella P. Rodriquez e Hijos Manzanilla A la recomendación Dorada al horno con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Quiche de puerros con Sandeman Medium Dry Sherry

Quiche de puerro estofado con huevo y nata; el dulzor residual del medium dry va a la par con el puerro dulce.

Ir a la botella Sandeman Medium Dry Sherry A la recomendación Quiche de puerro con Sandeman Medium Dry Sherry

Flan de huevo y caramelo con González Byass Nectar Pedro Ximenez

Flan de yema de huevo bajo caramelo oscuro; el Pedro Ximenez refleja esa misma dulzura caramelizada con un borde amargo.

Ir a la botella González Byass Nectar Pedro Ximenez Ir a la recomendación Flan de huevo y caramelo con González Byass Nectar Pedro Ximenez

Arroz con leche con Lustau Reserve PX San Emilio

Arroz con leche español con canela y vainilla; el Pedro Ximenez prolonga ese mismo registro de canela y pasas.

Ir a la botella Lustau Reserve PX San Emilio A la recomendación Arroz con leche con Lustau Reserve PX San Emilio

Manzana salteada y almendras con Pedro Rodriguez Sherry Medium

Manzanas al horno con dátil, pasas y almendra; el medium se hace eco literalmente de la canela y la manzana asada.

A la botella Pedro Rodriguez Sherry Medium Ir a la recomendación Manzana y almendras salteadas con Pedro Rodriguez Sherry Medium

Roquefort y avellanas con González Byass Noe Pedro Ximenez

Roquefort con avellanas tostadas templadas; el PX muy dulce sostiene la sal y va a la par con la avellana tostada.

Ir a la botella González Byass Noe Pedro Ximenez Ir a la recomendación Roquefort y avellanas con González Byass Noe Pedro Ximenez

Queso de granja curado y chutney de higos con Sandeman Sherry Medium Sweet

Queso de granja curado con chutney de higos; el medium sweet se sitúa exactamente entre la sal del queso y el dulzor del chutney.

A la botella Sandeman Sherry Medium Sweet Ver la recomendación Queso de granja curado y chutney de higos con Sandeman Sherry Medium Sweet

Gazpacho con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Gazpacho frío con vinagre de jerez; el fino secuísimo absorbe esa acidez y se lleva el aceite de oliva.

Ver la botella Valdespino Fino Inocente Single Vineyard A la recomendación Gazpacho con Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Espárragos verdes y huevo poché con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Espárragos templados con huevo de yema líquida; el amontillado opone a la verdura su propio amargor y una capa de frutos secos.

Ir a la botella González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco A la recomendación Espárragos verdes y huevo poché con González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Sopa de calabaza asada con Osborne Sherry Medium

Sopa de calabaza asada con jengibre; el azúcar residual del medium acompaña a la calabaza caramelizada.

Ir a la botella Osborne Sherry Medium Ir a la recomendación Sopa de calabaza asada con Osborne Sherry Medium

Berenjenas con miel con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Berenjena frita con miel; la manzanilla salina corta la grasa de la fritura y mantiene la miel dentro de sus límites.

Ir a la botella P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Ir a la recomendación Berenjenas con miel con P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Pollo al ajillo con Tío Pepe Fino

Pollo con ajo confitado y un chorrito de jerez en la salsa; el fino de la copa procede de la misma uva y de la misma zona.

Ir a la botella Tío Pepe Fino Ir a la recomendación Pollo al ajillo con Tío Pepe Fino

Arroz caldoso con coquinas con Solear Barbadillo Manzanilla

Arroz meloso con berberechos y calamar en su propio caldo; la salina manzanilla de Sanlucar nace en la misma desembocadura.

A la botella Solear Barbadillo Manzanilla A la recomendación Arroz caldoso con coquinas con Solear Barbadillo Manzanilla

Bacalao y garbanzos con Osborne Sherry Fino

Bacalao sobre garbanzos y espinacas; el fino joven recoge la sal del pescado sin añadir amargor.

A la botella Osborne Sherry Fino A la recomendación Bacalao y garbanzos con Osborne Sherry Fino

Sardinas a la parrilla con Domecq Manzanilla

Sardinas frescas a la plancha con sal gruesa; la manzanilla salina se lleva la grasa del pescado y deja la sal.

A la botella Domecq Manzanilla Ver la recomendación Sardinas a la parrilla con Domecq Manzanilla

Alcachofas y jamón serrano con Tío Diego Amontillado

Alcachofas con jamón serrano y huevo; el amontillado aporta su propio amargor del velo de flor frente a la complicada alcachofa.

A la botella Tío Diego Amontillado A la recomendación Alcachofas y jamón serrano con Tío Diego Amontillado

Carrillera de ternera estofada con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Carrilleras de ternera en una salsa reducida; el amontillado de treinta años es tan concentrado como el plato.

Ir a la botella González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Ver la recomendación Carrillera de ternera estofada con González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Zamorano curado y piñones con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Zamorano viejo con piñones tostados templados; el palo cortado de treinta años desemboca en el mismo registro de frutos secos.

Ir a la botella González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y A la recomendación Zamorano viejo y piñones con González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Gorgonzola sobre pan de pasas con Lustau Pedro Ximenez

Gorgonzola gratinado sobre pan de pasas; el PX muy dulce de uvas secadas al sol repite la pasa del pan.

Ir a la botella Lustau Pedro Ximenez Ir a la recomendación Gorgonzola sobre pan de pasas con Lustau Pedro Ximenez

Queso de cabra curado y albaricoques estofados con Osborne Pedro Ximenez

Queso de cabra curado con albaricoques estofados en vino y canela; el PX viene de ese mismo registro de frutas secas.

A la botella Osborne Pedro Ximenez Ir a la recomendación Queso de cabra curado y albaricoques estofados con Osborne Pedro Ximenez

Queso de cabra fresco y melocotón a la parrilla con Valdespino Moscatel Promesa

Melocotón a la parrilla con queso de cabra fresco; el moscatel de uvas secadas al sol huele al mismo fruto de hueso.

Ir a la botella Valdespino Moscatel Promesa A la recomendación Queso de cabra fresco y melocotón a la parrilla con Valdespino Moscatel Promesa

Trifle de naranja con Harveys Bristol Cream Sherry

Trifle de bizcocho empapado en jerez y naranja con natillas; el mismo cream está en la copa y en la fuente.

Ir a la botella Harveys Bristol Cream Sherry Ir a la recomendación Trifle de naranja con Harveys Bristol Cream Sherry

Natillas de café con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Natilla española de yema con espresso y canela; el PX muy dulce viene de ese mismo registro de moca y melaza.

A la botella El Candado Pedro Ximenez Valdespino Ir a la recomendación Natillas de café con El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Todas las 45 recomendaciones de jerez

Jenever

Jenever y comida

La ginebra holandesa (genever) se distingue de la ginebra por el vino de malta: la proporción de vino de cereales destilado determina cuánto pan y cereal se percibe en la copa. La joven contiene poco y se mantiene ligera; va con arenque, ostras y el aperitivo. La añeja y el korenwijn contienen mucho, suelen madurar en madera y ganan así el peso suficiente para carnes estofadas, sopa de guisantes y queso curado. Las normas que hay detrás de esas denominaciones figuran en el reglamento europeo sobre bebidas espirituosas.

Hete bliksem con Battumse Graanjenever

Hete bliksem con salchicha ahumada; el graanjenever joven corta la grasa y mantiene la manzana ácida punzante.

Ir a la botella Battumse Graanjenever Ir a la recomendación Hete bliksem con Battumse Graanjenever

Bitterballen con Bokma Jonge Graanjenever

Bitterballen de ragú de ternera casero; el alcohol de cereal neutro disuelve la grasa de la fritura y mantiene cada bocado vivo.

Ir a la botella Bokma Jonge Graanjenever A la recomendación Bitterballen con Bokma Jonge Graanjenever

Ostras con Rutte Jonge Graanjenever

Ostras con vinagreta de chalota; el jenever joven se lleva la sal marina y deja intacto el corazón cremoso de la ostra.

Ir a la botella Rutte Jonge Graanjenever Ir a la recomendación Ostras con Rutte Jonge Graanjenever

Mejillones con Ketel 1 Original

Mejillones cocidos con verduras de sopa y vino blanco; el genever joven barre la sal marina y prolonga el sazonado.

Ir a la botella Ketel 1 Original Ir a la recomendación Mejillones con Ketel 1 Original

Tarta de manzana con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Tarta de manzana clásica con canela y pasas; diez años de roble y un 51% de vino de malta continúan en el caramelo y las especias.

A la botella Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever Ir a la recomendación Tarta de manzana con Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Lionesas de queso con Zuidam Korenwijn 5 jaar

Petisús de queso curado; la malta y el umami del queso están en el mismo eje, y el alcohol limpia la grasa de la mantequilla y del huevo.

Ir a la botella Zuidam Korenwijn 5 jaar Ir a la recomendación Petits choux de queso con Zuidam Korenwijn 5 jaar

Sopa de guisantes con Rutte Oude Graanjenever

Sopa de guisantes secos con salchicha ahumada; el vino de malta de 40% hace eco del guisante y el alcohol se lleva la grasa de la salchicha.

Ver la botella Rutte Oude Graanjenever Ir a la recomendación Sopa de guisantes con Rutte Oude Graanjenever

Stamppot de chucrut con Bokma Oude Genever

Stamppot de chucrut con taquitos de beicon, manzana y nuez; la malta se coloca bajo el ácido láctico y el alcohol limpia la grasa del beicon.

Ir a la botella Bokma Oude Genever Ir a la recomendación Stamppot de chucrut con Bokma Oude Genever

Estofado de liebre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Liebre estofada con vino tinto y panceta; diez años en barrica de roble y 42% aguantan junto a la caza y la salsa reducida.

Ir a la botella A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar A la recomendación Estofado de liebre con A. v. Wees De Ooievaar Zeer Oude Genever 10 jaar

Ternera estofada deshilachada con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Ternera estofada en un jugo de cebolla, vinagre y ketjap; el centeno pimentoso y cinco años de barrica cortan la salsa dulce y reducida.

Ir a la botella Zuidam Rogge Genever 5 Jaar Ir a la recomendación Ternera estofada deshilachada con Zuidam Rogge Genever 5 Jaar

Arenque sobre pan de centeno con Wynand Fockink Rogge Jenever

Arenque con cebolla sobre pan de centeno frisón; el centeno aparece dos veces, horneado en el pan y destilado en el vaso.

A la botella Wynand Fockink Rogge Jenever A la recomendación Arenque sobre pan de centeno con Wynand Fockink Rogge Jenever

Dip de albaricoque y nueces con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Dip cremoso con orejones y nueces; diecisiete años en barrica de oloroso aportan exactamente la misma nota de fruto seco y pasas.

Ir a la botella Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever A la recomendación Dip de albaricoque y nueces con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever

Hachee con Rutte Old Simon Genever

Hachee con cinco cebollas, vinagre y clavo; el fruto seco tostado y el 40% de vino de malta buscan la cebolla caramelizada.

A la botella Rutte Old Simon Genever A la recomendación Hachee con Rutte Old Simon Genever

Rillettes de caballa con Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Rillettes de caballa con mantequilla tostada; un vino de malta puro de 45% limpia la grasa y acompaña la nota de beurre noisette.

A la botella Old Duff 100% Moutwijn Jenever Ir a la recomendación Rillettes de caballa con Old Duff 100% Moutwijn Jenever

Waterzooi de Gante con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Waterzooi de Gante con pollo y nata; el 38% rompe la grasa de la leche y el vino de malta de cinco años se acomoda junto a la nata.

Ir a la botella Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar Ir a la recomendación Waterzooi de Gante con Filliers Oude Graanjenever 5 Jaar

Aperitivos holandeses con Bols Jonge Graanjenever

Pinchos con salchicha de buey, salchicha de hígado y queso curado; el jenever joven y frío se lleva la grasa y la sal y deja la acidez.

Ir a la botella Bols Jonge Graanjenever Ver la recomendación Picoteo holandés con Bols Jonge Graanjenever

Kibbeling con Floryn Jonge Jenever

Kibbeling casero con salsa ravigote; la ginebra holandesa joven bien fría corta la grasa de la fritura y deja que el bacalao quede en primer plano.

A la botella Floryn Jonge Jenever Ir a la recomendación Kibbeling con Floryn Jonge Jenever

Ensalada de gambas con Hartevelt Jonge Jenever

Gambas holandesas en hoja de lechuga iceberg con mayonesa de limón; la genever joven y neutra deja que la dulzura de la gamba pase al primer plano.

Ir a la botella Hartevelt Jonge Jenever A la recomendación Ensalada de gambas con Hartevelt Jonge Jenever

Huevos rellenos con Tukker Jonge Jenever

Huevos rellenos con queso curado, mostaza y cebollino; el jenever joven, ligeramente amargo, corta la grasa del relleno.

A la botella Tukker Jonge Jenever Ver la recomendación Huevos rellenos con Tukker Jonge Jenever

Carpaccio de remolacha con Zuidam Jonge Genever

Carpaccio de remolacha roja y chioggia con queso de cabra y nuez; el regaliz y la semilla de anís recogen el dulzor terroso de la remolacha.

Ir a la botella Zuidam Jonge Genever Ir a la recomendación Carpaccio de remolacha con Zuidam Jonge Genever

Albóndigas de pescado picantes con Notaris Jonge Graanjenever

Albóndigas de bacalao con hierba limón y chile rojo; el jenever de cereales seco y frío apaga el picante sin añadir dulzor.

Ver la botella Notaris Jonge Graanjenever Ir a la recomendación Albóndigas de pescado picantes con Notaris Jonge Graanjenever

Tabla de aperitivos holandesa con Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Una tabla con embutido, queso curado, pan de centeno y encurtidos; el genever de cereal joven y frío limpia la grasa sin aportar dulzor.

A la botella Boomsma Jonge Pure Graanjenever Ir a la recomendación Tabla de aperitivos holandesa con Boomsma Jonge Pure Graanjenever

Espárragos a la flamenca con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Espárragos blancos con huevo, mantequilla y perejil; el jenever joven de cereales, sin crianza en barrica, corta la mantequilla y deja que el espárrago destaque.

Ver la botella Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever A la recomendación Espárragos a la flamenca con Filliers Jonge Ambachtelijke Graanjenever

Tostada de anchoas con Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Tostada con mantequilla de anchoas y chalota; la jenever de grano, suave y fría, elimina la sal y la grasa de la mantequilla sin añadir dulzor.

Ir a la botella Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever Ir a la recomendación Tostada de anchoas con Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever

Satay de pollo con Bobby’s Jenever

Satay de pollo con salsa de cacahuete casera; el jengibre, el clavo y la citronela del genever prolongan la marinada en la copa.

Ir a la botella Bobby’s Jenever Ir a la recomendación Satay de pollo con Bobby’s Jenever

Ensalada de hinojo con Klarenaer Graangenever

Hinojo laminado con rábano, limón y trucha ahumada; el genever de cereales especiado equilibra el humo y la acidez.

Ir a la botella Klarenaer Graangenever A la recomendación Ensalada de hinojo con Klarenaer Graangenever

Estofado de cerdo con Blankenheym Oude Genever

Solomillo de cerdo con champiñones y patatas baby de la cazuela; el dulzor cerealista de la oude genever conecta con la corteza dorada.

Ir a la botella Blankenheym Oude Genever Ir a la recomendación Estofado de cerdo con Blankenheym Oude Genever

Conejo en salsa de mostaza con Boompjes Old Dutch Genever

Muslos de conejo en nata y mostaza de Zaan; el vino de malta y la barrica de bourbon recogen la salsa y realzan la carne fina.

A la botella Boompjes Old Dutch Genever Ir a la recomendación Conejo en salsa de mostaza con Boompjes Old Dutch Genever

Sopa de rabo de toro con Wenneker Oude Jenever

Sopa de rabo de buey con madeira; el vino de malta del jenever viejo acompaña la carne caramelizada y deja de nuevo el paladar libre.

Ir a la botella Wenneker Oude Jenever Ir a la recomendación Sopa de rabo de toro con Wenneker Oude Jenever

Estofado de ciervo con Zuidam Oude Genever

Estofado de ciervo con dátiles, canela y naranja; la cebada, el centeno y el maíz de la ginebra holandesa antigua se enganchan cada uno a una parte del plato.

Ver la botella Zuidam Oude Genever Ir a la recomendación Estofado de ciervo con Zuidam Oude Genever

Eierbal de Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Eierbal de Groninga casero con ragú de curri; el vino de malta del genever de cereal viejo sostiene el curri y la costra empanada.

Ir a la botella Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever Ir a la recomendación Albóndiga con huevo de Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Tarta de nueces con A. v. Wees Zeer Oude Genever

Tarta de nueces con relleno de caramelo; el vino de malta madurado aporta la misma nota de nuez y caramelo que la propia tarta.

Ir a la botella A. v. Wees Zeer Oude Genever Ir a la recomendación Tarta de nueces con A. v. Wees Zeer Oude Genever

Terrina de caza con Tukker Oude Jenever

Terrina de conejo, faisán e hígado con pistacho; el vino de malta suaviza el amargor del hígado, el alcohol limpia la grasa de la panceta.

Ir a la botella Tukker Oude Jenever Ir a la recomendación Terrina de caza con Tukker Oude Jenever

Boterkoek con De IJsvogel Oude Genever

Pastel de mantequilla elaborado con mantequilla y muscovado; la vainilla de dos años en barrica de cerveza acompaña la dulzura de melaza del pastel.

Ir a la botella De IJsvogel Oude Genever Ver la recomendación Boterkoek con De IJsvogel Oude Genever

Tabla de quesos con Boompjes Korenwijn

Tres quesos con higos frescos en sirope de Earl Grey; el sesenta por ciento de vino de malta recoge la sal y el brie.

Ir a la botella Boompjes Korenwijn Ir a la recomendación Tabla de quesos con Boompjes Korenwijn

Estofado de jabalí con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Jabalí estofado hora y media en vino tinto; el korenwijn de grano entero recoge el tanino y deja en pie el sabor de la caza.

Ver la botella Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig Ir a la recomendación Estofado de jabalí con Hooghoudt Korenwijn Zacht en Moutig

Tarta de cerezas con Rutte Koornwyn

Vlaai de cerezas sobre masa de levadura; el vino de malta madurado del korenwijn pone una capa dulce de cereal bajo la acidez de la cereza.

A la botella Rutte Koornwyn A la recomendación Tarta de cerezas con Rutte Koornwyn

Bizcocho de almendra con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Bizcocho de almendra con almíbar de mandarina; la vainilla de dos años en roble de Limousin y el vino de malta sostienen la almendra y la mantequilla.

Ir a la botella Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt Ir a la recomendación Bizcocho de almendra con Bols Corenwijn 2 jaar Vatgerijpt

Balkenbrij frito con Schermer Moutwijn

Lonchas de balkenbrij fritas en mantequilla con mostaza de grano grueso; el vino de malta, que recuerda al pan, está en el mismo nivel que la harina frita.

A la botella Schermer Moutwijn Ir a la recomendación Balkenbrij frito con Schermer Moutwijn

Ensalada de endivias con Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Endibias con frambuesas y pechuga de pato ahumada; un moutwijn criado al cien por cien absorbe el amargor y sigue el humo.

Ir a la botella Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever A la recomendación Ensalada de endivias con Rutte Paradyswyn 100% Maltwine Genever

Sopa de mostaza de Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Sopa de mostaza de Groninga con metworst; el centeno especiado acompaña a la mostaza, la barrica de roble a la nata.

Ir a la botella Zuidam Rogge Genever 1 Jaar A la recomendación Sopa de mostaza Groninger con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar

Costillas al horno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Spare ribs con una salsa de sirope y manzana; el centeno pimentado atraviesa el glaseado, tres años en barrica lo mantienen redondo.

A la botella Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud A la recomendación Costillas al horno con Kalkwijck Rogge Genever 3 jaar oud

Dátiles envueltos en beicon con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Dátiles Medjool en panceta crujiente; un oloroso de tres años aporta el mismo tono de fruta seca que el dátil.

Ir a la botella Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso A la recomendación Dátiles envueltos en beicon con Kalkwijck Korenwijn 3 Jaar Single Cask Oloroso

Chutney de ciruelas con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Chutney de ciruelas y oporto con queso curado; un oloroso de siete años comparte el mismo tono de pasas y ciruelas que el chutney.

Ir a la botella Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.Ir a la recomendación Chutney de ciruelas con Rutte Oloroso Sherry Cask Jenever 7 Y.O.

Salmón ahumado con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Salmón ahumado sobre tostada con crema de rábano picante; la nota ahumada de la barrica busca el humo del salmón.

Ir a la botella Hooghoudt Peated Cask Aged Genever Ir a la recomendación Salmón ahumado con Hooghoudt Peated Cask Aged Genever

Las 45 recomendaciones de jenever

NIX18 · Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden.

¿Lo hablamos?

No dude en llamarnos. Le atenderá la tienda, sin menú de opciones: alguien que conoce el estante y puede responder a su pregunta de inmediato.

Llame al 0570 541 278 Escriba a info@bockje.nl

Brink 2, 7437 AM Bathmen · dinsdag t/m vrijdag 09.00–18.00 uur, zaterdag 09.00–17.00 uur, maandag en zondag gesloten · bestellen in de webshop met gratis ophalen in Bathmen · NIX18

Por tipo

El vino, la cerveza y el whisky están arriba. Para los demás tipos, cada página indica en qué copa se sirven, a qué temperatura y con qué combinan.