Aanbevelingen · Bier en spijs
Bitterballen met Budels Pilsner
Bitterballen maakt u van een stevige ragout die een nacht opstijft; daarna paneert en frituurt u ze. Naast dat frituurvet staat een pils die de mond bij elke slok weer schoonspoelt.
Uit het schap
De fles
Budels Pilsner komt van Budels uit Nederland en is een pils van 5 volumeprocent. De fles bevat 30 centiliter. De brouwerij staat sinds 1870 in Budel en wordt in de vierde generatie door dezelfde familie geleid; een deel van haar bieren is biologisch gecertificeerd. Een pils is licht van kleur en ondergistend gebrouwen: u proeft graan en een droge hopbitterheid, met stevig koolzuur eronder en een korte afdronk.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een gefrituurde korst laat een laagje vet op de tong achter. Koolzuur schuurt daaroverheen en neemt het mee, en de droge hopbitterheid van een pils pakt aan wat er dan nog ligt. Omdat er weinig restsuiker in het bier zit botst er niets met de grove mosterd; die scherpte blijft staan en wordt niet zoet.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur, plus een nacht koelen
- Soort borrelhapje
Wat u nodig hebt
- 300 gram gekookt rundvlees, fijngesneden
- 60 gram roomboter
- 80 gram bloem
- 500 milliliter runderbouillon
- 1 ui, zeer fijn gesnipperd
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- 1 theelepel mosterd
- 75 gram bloem, om te paneren
- 2 eieren
- 150 gram paneermeel
- 1 liter zonnebloemolie, om te frituren
- zout en versgemalen zwarte peper
- grove mosterd, om erbij te geven
Zo maakt u het
- Smelt de boter in een steelpan en fruit de ui er 5 minuten in, tot hij glazig is.
- Strooi 80 gram bloem erover en roer die 2 minuten mee, tot u een gladde roux hebt.
- Giet de bouillon er in scheutjes bij en blijf roeren tot een dikke, gladde saus zonder klontjes.
- Roer het vlees, de peterselie en de mosterd erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Giet de ragout in een ondiepe schaal, dek hem af en laat hem een nacht in de koelkast opstijven.
- Rol met natte handen balletjes van ongeveer 30 gram. Haal ze door de bloem, dan door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel. Herhaal het ei en het paneermeel, zodat er een dubbele laag omheen zit.
- Verhit de olie tot 180 graden. Frituur de bitterballen in porties van zes 3 tot 4 minuten, tot ze diepbruin zijn.
- Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en geef de grove mosterd erbij.
In het glas
Schenken
Schenk Budels Pilsner op 5 tot 6 graden in een fluitglas. Houd het glas schuin, richt de straal op de wand en zet het rechtop zodra het halfvol is. Een kraag van twee vingers houdt het koolzuur vast, en juist dat koolzuur hebt u bij gefrituurd eten nodig.
Alles over Budels PilsnerTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18