Aanbevelingen · Bier en spijs
Eendenborst met stoofpeertjes en Trappistes Rochefort 8
Eendenborst met een ingekerfd vel dat in een koude pan begint en langzaam uitbakt, met stoofpeertjes ernaast. Daarnaast een donker trappistenbier.
Uit het schap
De fles
Trappistes Rochefort 8 komt van Rochefort uit België en staat op 9,2 volumeprocent. De fles bevat 33 centiliter. Het is een donker, zwaar trappistenbier dat op de fles hergist: dat geeft veel koolzuur, tonen van gedroogd fruit en karamel uit de donkere mout, en een warme afdronk.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Stoofpeertjes zijn zoet en licht kruidig van de kaneel en de kruidnagel, en het gedroogde fruit in een donker trappistenbier ligt daar vlak naast. Eendenborst brengt tegelijk veel vet mee onder het vel; daar heeft dit bier zijn koolzuur en zijn 9,2 volumeprocent voor, die dat vet oplossen en wegnemen. Zo blijft een zoete garnituur naast vet vlees in balans.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 2 uur en 30 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 eendenborstfilets
- 6 stoofperen, geschild
- 300 milliliter rode bessensap
- 100 gram kristalsuiker
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 1 citroen
- 800 gram vastkokende aardappelen
- 30 gram roomboter
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Zet de peren rechtop in een pan die net groot genoeg is, giet het bessensap erbij en vul aan met water tot ze net onderstaan.
- Voeg de suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels en twee repen citroenschil toe en breng alles aan de kook.
- Laat de peren 2 uur op het laagste vuur stoven, tot ze diep rood en zacht zijn. Neem ze eruit en kook het vocht in tot een stroperige saus.
- Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en houd ze warm met een klontje boter.
- Kerf het vel van de eendenborsten ruitvormig in, tot net op het vlees, en bestrooi ze met zout.
- Leg de filets met het vel naar beneden in een koude koekenpan en zet die op matig vuur. Laat ze 8 tot 10 minuten bakken, terwijl u het gesmolten vet af en toe afgiet.
- Keer de filets en bak ze nog 4 minuten op het vlees. Maal er peper over.
- Laat het vlees 5 minuten rusten, snijd het schuin in plakken en geef de peren met de ingekookte saus erbij.
In het glas
Schenken
Schenk op 10 tot 12 graden in een kelkglas. Laat de fles voor het openen rechtop staan, schenk in een keer door en stop zodra het bezinksel in de hals komt.
Alles over Trappistes Rochefort 8Terug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18