Aanbevelingen · Bier en spijs
Fish and chips met Rodenbach Grand Cru
Kabeljauw in een luchtig bierbeslag en friet die twee keer de olie in gaat, met tartaarsaus ernaast. Tegen zoveel frituur zet u een zuur bier.
Uit het schap
De fles
Rodenbach Grand Cru komt van Rodenbach uit België en staat op 6 volumeprocent. De fles bevat 33 centiliter. Het is een Vlaams roodbruin bier: een stijl die op eikenhouten vaten rijpt en daardoor uitgesproken zuur wordt, met tonen van rood fruit en een droge, wrange afdronk.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Op friet gaat azijn en naast gefrituurde vis ligt een partje citroen; dat is niet zonder reden, want zuur ruimt vet op. Een Vlaams roodbruin bier doet datzelfde werk, maar dan in de mond en met koolzuur erbij, zodat het beslag en de mayonaise niet blijven hangen. De tonen van rood fruit zetten zich af tegen het zout op de friet.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 800 gram kabeljauwfilet, in vier stukken
- 1,2 kilo bloemige aardappelen
- 200 gram bloem
- 50 gram maizena
- 1 theelepel bakpoeder
- 330 milliliter koud bier
- 2 liter zonnebloemolie, om te frituren
- 200 milliliter mayonaise
- 2 eetlepels kappertjes, fijngesneden
- 1 augurk, fijngesneden
- 1 citroen
- zout
Zo maakt u het
- Schil de aardappelen en snijd ze in staven van 1 centimeter. Spoel ze af en dep ze kurkdroog.
- Verhit de olie tot 150 graden en frituur de friet 6 minuten, zonder dat hij kleurt. Laat de staven op een rooster afkoelen.
- Roer de mayonaise met de kappertjes, de augurk en een lepel citroensap tot tartaarsaus en zet die koud.
- Meng de bloem, de maizena, het bakpoeder en een theelepel zout. Giet het koude bier erbij en klop tot een beslag zo dik als yoghurt; kleine klontjes mogen blijven zitten.
- Dep de vis droog, bestrooi hem met zout en haal hem door wat losse bloem.
- Verhit de olie tot 180 graden. Haal de vis door het beslag, laat hem uitlekken en laat hem voorzichtig van u af in de olie glijden.
- Frituur de stukken 6 minuten, tot het beslag goudbruin en hard is. Laat ze uitlekken op een rooster.
- Frituur de friet nog 3 minuten in dezelfde olie tot hij bruin en krokant is, bestrooi hem met zout en geef de tartaarsaus en de citroen erbij.
In het glas
Schenken
Schenk op 8 tot 10 graden in een tulpglas. Schenk langzaam en houd de kraag klein; het zuur en het koolzuur doen hun werk in de mond, niet in het schuim.
Alles over Rodenbach Grand CruTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18