Aanbevelingen · Bier en spijs
Gegrilde rib-eye met Brouwerij Eleven Dikke Jozef
Rib-eye die in een gloeiend hete pan een donkere korst krijgt, met een gepofte aardappel en bieslookroom ernaast. Daarnaast een zware porter.
Uit het schap
De fles
Brouwerij Eleven Dikke Jozef komt van Brouwerij Eleven uit Nederland en is een porter van 10 volumeprocent. De fles bevat 33 centiliter. Een porter is donker en met geroosterde mout gebrouwen; dat geeft tonen van koffie, chocolade en gebrand brood, en bij dit gewicht komt daar een warme, volle afdronk bij.
De combinatie
Waarom dit samengaat
De donkere korst op een rib-eye ontstaat doordat eiwitten en suikers in de hitte verkleuren; bij het branden van mout gebeurt in de brouwerij hetzelfde. Daardoor herkent u in het bier terug wat er in de pan is gebeurd. Het vet dat door een rib-eye loopt wordt door de alcohol en de bittere afdronk van een porter opgeruimd, zodat de tweede hap niet zwaarder valt dan de eerste.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 15 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 rib-eyes van ongeveer 250 gram
- 4 grote kruimige aardappelen
- 100 gram roomboter
- 200 milliliter zure room
- 1 bosje bieslook, fijngesneden
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 takjes tijm
- 2 teentjes knoflook
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik de aardappelen rondom in, wrijf ze in met olie en zout en pof ze 1 uur op de rooster.
- Haal het vlees een uur voor gebruik uit de koelkast; koud vlees uit de koelkast gaart aan de buitenkant te ver voor het vanbinnen warm is.
- Dep de rib-eyes droog en bestrooi ze royaal met zout.
- Verhit een zware koekenpan tot hij bijna rookt en leg het vlees erin; bak het 3 minuten zonder eraan te komen.
- Keer de stukken en bak ze nog 3 minuten aan de andere kant.
- Doe de boter, de tijm en de gekneusde knoflook erbij en lepel de schuimende boter een minuut lang over het vlees.
- Leg de rib-eyes op een warm bord en laat ze 8 minuten rusten, anders loopt al het vocht op de plank.
- Snijd de aardappelen open, schep er zure room met bieslook in en maal peper over het vlees.
In het glas
Schenken
Schenk op 10 tot 12 graden in een bolvormig glas en schenk niet meer dan een derde vol, zodat de geur zich in het glas kan verzamelen. Houd het laatste bezinksel in de fles.
Alles over Brouwerij Eleven Dikke JozefTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18