Aanbevelingen · Bier en spijs
Hele kip uit de oven met Durs Ernems Mokkel Saison
Een hele kip met boter onder het vel, citroen en tijm in de holte, ruim een uur in de oven met aardappelen eromheen. Daarnaast een droge saison.
Uit het schap
De fles
Durs Ernems Mokkel Saison komt van Durs uit Nederland en is een saison van 5,7 volumeprocent. De fles bevat 33 centiliter. Een saison is bovengistend en vergist ver door: er blijft weinig suiker over, waardoor het bier droog is, met veel koolzuur en een peperige, kruidige toon uit de gist.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een kipvel dat in de oven knapperig wordt, is vet dat is uitgebakken. Het hoge koolzuur van een saison tilt dat vet meteen weer weg, en omdat er nauwelijks restsuiker in het bier zit blijft de citroen in de kip fris in plaats van zoetig. De peperige gisttoon loopt gelijk op met de tijm en de zwarte peper op het vel.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 45 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 hele kip van ongeveer 1,6 kilo
- 60 gram roomboter, zacht
- 2 citroenen
- 6 takjes tijm
- 4 teentjes knoflook
- 800 gram vastkokende aardappelen, in parten
- 2 uien, in parten
- 3 eetlepels olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Haal de kip een uur van tevoren uit de koelkast en dep hem binnen en buiten droog. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak met uw vingers voorzichtig ruimte tussen het vel en het borstvlees en smeer daar de boter in, met de blaadjes van twee takjes tijm.
- Stop een gehalveerde citroen, de knoflook en de rest van de tijm in de holte.
- Wrijf de kip aan de buitenkant in met olie, zout en peper en bind de pootjes met touw samen.
- Leg de kip met de borst omhoog in een braadslee en zet hem 30 minuten in de oven.
- Meng de aardappelen en de ui met de rest van de olie, zout en peper en schep ze rondom de kip.
- Braad alles nog 45 minuten. Prik tussen poot en romp: loopt het vocht helder weg, dan is de kip gaar.
- Laat de kip 10 minuten rusten onder folie, knijp de tweede citroen over de aardappelen en dien op.
In het glas
Schenken
Schenk op 6 tot 8 graden in een tulpglas. Schenk in een keer door tot een kraag van twee vingers; een saison heeft veel koolzuur en dat hoort in de mond te komen, niet in het schuim te blijven zitten.
Alles over Durs Ernems Mokkel SaisonTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18