Aanbevelingen · Bier en spijs
Spareribs uit de oven met Sion Dunkel Weizen
Spareribs gaan eerst twee uur afgedekt de oven in en krijgen daarna een glazuur van ketchup, azijn en honing. Naast die donkere korst staat een donkere weizen.
Uit het schap
De fles
Sion Dunkel Weizen komt van Sion uit Nederland en is een donkere weizen van 5,5 volumeprocent. De fles bevat 50 centiliter. Een dunkelweizen is een tarwebier met donkere mout erin: dat geeft tonen van brood en karamel bovenop de banaan- en kruidnageltonen van de weizengist, met veel koolzuur en weinig bitterheid.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Het glazuur karamelliseert onder de grill en levert dezelfde geroosterde, licht zoete tonen op als de donkere mout in het bier; die twee versterken elkaar in plaats van te botsen. Tegelijk is er vet genoeg aan een rib, en dat vet wordt door het koolzuur van het tarwebier weer opgeruimd. Het zuur van de appelazijn in de saus vindt in de frisse tarwe zijn tegenhanger.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 2 uur en 30 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 2 kilo spareribs
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 200 milliliter tomatenketchup
- 3 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels mosterd
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel sojasaus
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Trek het vlies aan de botkant van de ribben los met een mes en uw vingers; anders blijft die kant taai.
- Meng de basterdsuiker, het paprikapoeder, het knoflookpoeder, zout en peper en wrijf de ribben daarmee in.
- Leg de ribben in een braadslee, giet er een half glas water bij en dek de slee strak af met aluminiumfolie.
- Zet ze 2 uur in de oven, tot het vlees van het bot loskomt als u eraan trekt.
- Roer intussen de ketchup, de azijn, de mosterd, de honing en de sojasaus tot een glazuur.
- Haal de folie eraf, giet het vocht uit de slee en bestrijk de ribben royaal met het glazuur.
- Zet de oven op 220 graden en bak de ribben nog 20 minuten, waarbij u ze halverwege nog een keer bestrijkt. Snijd ze tussen de botten door.
In het glas
Schenken
Schenk op 7 tot 9 graden in een hoog glas. Draai de laatste rest in de fles rond voor u die uitschenkt, zodat de gist in het glas komt; die gist geeft het bier het volle lijf dat tegen een vette rib op kan.
Alles over Sion Dunkel WeizenTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18